Porrusalda con bacalao

Ingredientes:

• Cuatro puerros de tamaño mediano.
• Una cebolleta.
• 250 gramos de bacalao desalado.
• Cuatro o cinco patatas.
• Dos o tres zanahorias.
• Una cucharadita, de las de café, de pimentón dulce de La Vera.
• Media cucharadita, de las de café, de cúrcuma.
• Un sobrecillo de azafrán molido.
• Un litro de agua.
• Sal.
• Aceite

En una olla ponemos el agua y cocemos durante un par de minutos los trozos de bacalao. 

Sacamos el bacalao del agua y ésta la reservamos para la cocción de la porrusalda. 

Quitamos las espinas al bacalao dejándolo en lascas.

Limpiamos muy bien los puerros quitándoles las capas exteriores y los extremos más verdes; los partimos por la mitad longitudinalmente para lavarlos y dejamos escurrir.

Troceamos todas las verduras puerro, cebolla y zanahoria a nuestro gusto.

Calentamos aceite en una olla incorporamos las verduras, sazonamos y dejamos pochar a fuego muy suave.

Mientras tanto pelamos las patatas y las troceamos haciendo el típico chasquido con el cuchillo para que al cocer suelten todo su almidón y el caldo nos quede más trabado.

Una vez que las verduras están bien pochaditas incorporamos las patatas y sobre éstas echamos el pimentón dulce, la cúrcuma, el azafrán y sazonamos. 

Removemos todo durante unos segundos y seguidamente añadimos el caldo de la cocción del bacalao colándolo previamente, debe cubrir las patatas, de lo contrario añadiríamos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la patata esté bien cocida. Pasado éste tiempo probamos por si fuese necesario rectificar de sal antes de añadir el bacalao y cocemos unos cinco minutos más.