Bacalao en pisto

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Harina
• Un pimiento rojo
• Dos pimientos verdes italianos
• 1 kg de tomates naturales en rama 
• Un pimiento amarillo (optativo)
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Un calabacín mediano
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una cucharada de azúcar

He utilizado para esta receta bacalao congelado en su punto de sal, por tanto lo primero que hay que hacer es descongelar el bacalao. Yo lo he puesto en un cuenco con agua para que a la vez que se va descongelando también vaya perdiendo el exceso de sal que pueda tener.

Pasadas dos o tres horas dejamos escurrir los trozos de bacalao.

Para hacer el pisto. En una sartén (o en una olla) ponemos a calentar el aceite y troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos. Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura y pochamos a fuego suave.

Mientras se van friendo estas verduras preparamos el calabacín pelándolo y cortándolo en trocitos pequeños. 

Cuando observemos que las verduras están a medio hacer añadimos el calabacín y seguimos pochando a fuego suave.

Partimos los tomates por la mitad, quitamos las semillas y los rallamos.

Pasados 10 o 15 minutos de estar sofriendo las verduras añadimos los tomates rallados, incorporamos una cucharada de azúcar y sazonamos.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que el tomate esté bien hecho.

A continuación preparamos el bacalao. Si no está bien escurrido podemos secarlo con un papel de cocina para retirarle el exceso de agua. Lo cortamos en trocitos pequeños, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. 

Propongo dos modos de servirlo; poniendo los trozos de bacalao sobre el piso o bien mezclándolo todo.

Nota: El pisto acompaña muy bien tanto para pescados como para carnes; y mezclado con arroz cocido o pasta cocida es un combinado perfecto.

Cocido

Ingredientes para 4 personas:

• Una pechuga de pollo con hueso
• Carne de cerdo fresca: rabo, carrillera, panceta...
• Carne de cerdo salada: costilla, espinazo, tocino, hueso blanco...
• Un bote de 500g de garbanzos cocidos
• 200 gr de habichuelas verdes
• Tres o cuatro zanahorias
• Un puñado de fideos gruesos
• Tres o cuatro patatas medianas
• Sal

Cuando hago cocido aprovecho para preparar unas croquetas, por eso pongo pechuga a cocer junto con todos los ingredientes del cocido. Dejo el enlace a la receta de las croquetas del cocido publicada en este mismo blog.

La noche anterior ponemos todos los ingredientes salados en un cuenco con agua hasta que los cubra. Recomiendo cambiar el agua un par de veces antes de cocinar.

En una olla rápida exprés ponemos muy bien lavada la carne, tanto la salada como la fresca, añadimos bastante agua y dejamos que rompa a hervir sin cerrar la olla.

Al hervir, la carne va soltando suciedad que debemos ir retirando con la ayuda de una espumadera o con una cuchara.

Retirada toda la suciedad, cerramos la olla y contamos 15 minutos aproximadamente desde que empiece a pitar.

Una vez apartada del fuego, dejamos que salga todo el vapor de la olla, la abrimos y sacamos toda la carne.

Colamos el caldo a otra olla (reservo medio litro aproximadamente para cuando haga las croquetas), y le añadimos toda la carne excepto el hueso blanco que lo desechamos y la pechuga que la reservamos para las croquetas. 

Ponemos la nueva olla al fuego, si observamos que le falta caldo o es demasiado blanco podemos añadir agua. Cuando rompa a hervir añadimos las zanahorias troceadas.

Pasados unos 20 minutos incorporamos las habichuelas verdes troceadas y dejamos hervir otros 20 minutos.

Incorporamos las patatas troceadas, si hace falta podemos añadir un poco más de agua, cuando rompa a hervir echamos un puñado de fideos gruesos y sazonamos ¡con mucho cuidado porque parte de la carne llevaba sal!.

Cuando lleve unos 10 minutos hirviendo incorporamos los garbanzos cocidos, dejamos cocer unos 15 minutos más. Probamos por si fuese necesario añadir más sal.

Es conveniente dejarlo reposar unos minutos antes de servir. 

A la hora de llevarlo a la mesa podemos apartar en una fuente toda la carne para que cada cual se sirva a su gusto.

Nota: El cocido o "puchero"como lo llaman en mi tierra tiene muchas variantes, se le puede añadir distintos tipos de carnes como de verduras, al gusto de cada uno. Y en todas sus variantes es uno de mis platos preferidos, sobre todo en invierno.

Atún al aroma de mostaza

Ingredientes:

• 4 filetes de atún fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida

Lavamos los filetes de atún, dejamos escurrir y sazonamos.

Hacemos una vinagreta mezclando muy bien el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta molida.

Calentamos una sartén o plancha y añadimos  parte de la vinagreta; colocamos encima el atún y sobre estos ponemos el resto de la vinagreta.

Cuando el atún esté hecho a nuestro gusto le damos la vuelta, dejamos que se termine de hacer y retiramos del fuego. Aconsejo no cocinarlo demasiado para que se mantenga más jugoso.

Nota: Esta receta es del blog Aisha Kandisha en el que Jose no deja de sorprendernos con exquisitas e innovadoras recetas, os recomiendo que lo visitéis.

Roscón de Reyes 2013

Ingredientes:

• 400 gr de harina de fuerza
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 70 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos, uno grande para la masa y otro pequeño para decorar 
• 150 ml de leche entera
• Ralladura de la piel de una naranja
• Una cucharadita de aroma de azahar

En panificadora:

Mezclamos la levadura con la leche tibia hasta deshacerla.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el huevo, la mantequilla hecha pomada (para ello podemos calentarla durante 20 segundos en el microondas), la leche con la levadura, la cucharadita de aroma de azahar y la ralladura de naranja (con cuidado de no raspar la parte blanca). Si no tenemos naranja podemos poner un poco más de aroma de azahar. Encima de todos estos ingredientes añadimos la harina y el azúcar.

Elijo el programa nº 5 para pan dulce y lo tengo funcionado durante 45 minutos, en este tiempo hace un amasado de 10 minutos, un levado de 20 minutos y termina con otro amasado de 15 minutos. 

Después del último amasado desconectamos la máquina y volcamos la masa encima de un papel de horno enharinado. Damos la forma de roscón, pintamos con huevo batido, colocamos las frutas escarchadas y podemos ponerle también una mezcla de azúcar con unas gotitas de agua.

Ponemos el roscón para que fermente en un sitio cálido y evitando corrientes de aire; para ello caliento el horno a  unos 35 ó 40 grados, una vez que ha alcanzado esta temperatura lo apago y meto el roscón durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando el roscón ha doblado su volumen quiere decir que ha terminado el proceso de fermentación y entonces lo sacamos del horno. Precalentamos a unos 200 grados y mientras adquiere la temperatura, mantenemos el roscón en algún lugar cálido y fuera de corrientes. 

Una vez que ha alcanzado la temperatura, ponemos el roscón en el nivel II, bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos cocer durante 20 ó 25 minutos aprox.

Nota: Si no nos gustan las frutas escarchadas  podemos sustituirlas por azúcar espolvoreada, almendras picadas...Este roscón acompañado de un chocolate bien calentito es una forma muy agradable de comenzar la Noche de Reyes.