Risotto de setas en Thermomix

Ingredientes:

• 150 gr de arroz "bomba".
• 100 gr de cebolla.
• 500 gr de setas variadas.
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 75 gr de vino fino de Jerez.
• 600 gr de caldo de verduras aproximadamente.
• 50 gr de queso grana padano rallado.
• 10 gr de mantequilla.
• Sal.

El caldo de verduras si es hecho por nosotros mucho mejor y si no podemos utilizar alguna marca que nos resulte de confianza.

Si nos decidimos por hacerlo basta con cocer verduras de las que dispongamos en ese momento durante una hora aproximadamente. En ésta ocasión he puesto: puerro, cebolleta, zanahoria, nabo y además he añadido un trozo de jamón serrano que le dará un toque de sabor. Una vez cocido lo colamos porque sólo necesitamos el caldo.

El queso lo podemos comprar ya rallado, pero si disponemos de una pieza podemos picarlo en la Thermomix durante 10 seg - vel progresiva 5 a 10 y reservamos. Después de esto no es necesario lavar el vaso para continuar con la receta.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos  4 seg - vel 5.

Abrimos el vaso y bajamos los restos de cebolla. Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; programamos 4 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Añadimos las setas ya troceadas y sazonamos; programamos 8 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Bajamos ingredientes y programamos 4 min - temperatura 100º - giro a la izq - velocidad cuchara.

Incorporamos el vino, removemos con la espátula y programamos 4 min - temperatura 100º - velocidad cuchara - giro a la izquierda y sin cubilete para que se evapore.

Añadimos el arroz y programamos 2 min 30 seg - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda.

Incorporamos el caldo de verduras muy caliente, rectificamos de sal y programamos 15 min - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda. Cuando pasen diez minutos quitamos el cubilete y observamos si se ha quedado sin caldo, si fuese necesario añadimos medio vaso más de caldo muy caliente; removemos con la espátula desde el bocal, poniendo después el cubilete hasta que termine de hacerse.

Volcamos el risotto en una fuente, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos integrándola  con mucho cuidado; seguidamente espolvoreamos el queso y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

 Podemos emplatar y acompañar un poco más de queso por encima a la hora de servir.

Canistrelli (galletitas de vino)

Ingredientes:

• 500 gr de harina de trigo.
• Un sobre de levadura química, tipo "Royal".
• 125 ml de vino blanco.
• 125 ml de aceite de oliva suave.
• 200 gr de azúcar.
• Tres cucharadas soperas de anís en grano.
• La ralladura de un limón pequeño.

Como dice mi amiga Silvia del blog Desastre en la cocina: "Coged lápiz y papel" porque una vez que los probéis...repetiréis, tanto por lo buenos que están como por lo fáciles de hacer.

Mientras hacemos la masa encendemos el horno y precalentamos a 175 grados.

En un bol ponemos el vino blanco, el aceite, el anís en grano, el azúcar y la ralladura del limón; mezclamos un poco.

Aparte cernimos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior; podemos comenzar primero con unas varillas y terminar con una espátula o con las manos, no hace falta amasar mucho, sólo que los ingredientes estén mezclados. 

Quedará una masa consistente y a la vez blanda pero que no se pegará en las manos.

Extendemos la masa con un rodillo e intentamos dejarla cuadrada y algo gruesa. Con un cuchillo o cortapizzas cortamos en forma de rombos, o si se prefiere con cortapastas.

A la bandeja del horno le ponemos un papel vegetal y vamos colocando cada porción. Los canistrelli deben quedar ligeramente separados unos de otros para que no se peguen.

Cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y horneamos con calor arriba / abajo durante 25 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que cada horno es un mundo. Hay que vigilar que no se doren demasiado.

Salen dos bandejas, mientras se hornea la primera podemos seguir cortando el resto de masa. Al hacerlos con forma de rombo nos sobra masa de los extremos, la volvemos a amasar y hacemos la misma operación.

Una vez horneados los ponemos encima de un rejilla hasta que se enfríen para luego guardarlos en una caja de galletas, se conservan bastante bien durante semanas, si no los devoramos antes.


Nota: Ideales para acompañar el té o café de las tardes de invierno.

Bacalao con pasas y piñones

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao.
• Una cebolla grande.
• Tres tomates rojos y maduros.
• 100 ml de vino blanco.
• 200 ml de agua.
• 6 almendras.
• Un trozo de miga de pan de la víspera.
• Tres cucharadas de pasas sin semillas.
• Un puñado de piñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Troceamos el bacalao y lo desalamos sumergiéndolo en agua al menos 24 horas antes. Cambiamos el agua cada ocho horas y siempre manteniéndolo en el frigorífico. 

Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego suave, una vez caliente echamos las almendras y los piñones que freiremos durante 30 segundos, apartamos y en ese mismo aceite doramos la miga de pan por todos sus lados, una vez dorada la apartamos al mortero junto con las almendras pero sin los piñones, que apartamos y reservamos.

Secamos con un papel absorbente cada trozo de bacalao. Una vez bien secos los enharinamos y en el aceite de haber hecho todo lo anterior los freímos por ambos lados y los apartamos sobre papel absorvente.

Colamos el aceite en otro recipiente y calentamos a fuego suave. Añadimos la cebolla picada en trocitos muy pequeños y la dejamos hacer hasta que quede blanda pero sin quemarse.

Rallamos los tomates y los incorporamos a la sartén, sazonamos y dejamos freír a fuego suave hasta que el tomate gaste todo su agua. A continuación añadimos las pasas y los piñones, removemos e incorporamos seguidamente el vino, dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore el vino.

Majamos lo que teníamos en el mortero (pan y almendras), y lo añadimos a la sartén. Removemos, echamos el agua, rectificamos de sal y colocamos los trozos de bacalo. Cocemos a fuego suave unos cinco minutos o hasta que observemos que la salsa está ligada.

Nota: Es una receta que se puede hacer en la víspera, ya que incluso realza más el sabor.

Pastel Japonés

Ingredientes:

• Tres huevos, tamaño L.
• 120 gr de queso, tipo Filadelfia.
• 120 gr de chocolate blanco.

Precalentamos el horno a 170 grados, con calor arriba / abajo. Como la cocción la haremos al baño María es el momento de poner una fuente bastante más grande que el molde donde vayamos a cocer el pastel,  con agua dentro del horno.

Separamos las claras de las yemas, reservando las primeras en el frigorífico.

Derretimos el chocolate blanco con el método baño María.

En un recipiente amplio ponemos la crema de queso, incorporamos el chocolate ya derretido, y mezclamos. Incorporamos las yemas de una en una, mezclando muy bien cada vez que incorporamos una de ellas.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Engrasamos con mantequilla un molde, volcamos la mezcla y lo colocamos dentro del que teníamos en el horno con agua. Cocemos durante 15 minutos a 170º, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 160º y horneamos 15 minutos más; por último apagamos el horno y dejamos reposar dentro de éste otros 15 minutos.

Nota: Con estas cantidades sale un bizcocho muy pequeño, podemos doblar las cantidades de los ingredientes y repartir entre dos moldes; o hacerlo en un solo molde más grande pero entonces tendríamos que cambiar los tiempos de horneado.