Bizcocho de limón

Ingredientes:

• Cinco huevos, tamaño "L".
• Un yogur de limón.
• Medio vasito (de los del yogur) de leche a temperatura ambiente.
• Una medida* de aceite de oliva suave.
• Tres medidas de azúcar.
• Cuatro medidas de harina de trigo para repostería.
• Un sobre y medio de levadura, tipo Royal.
• Sal.
• La ralladura de un limón y un chorrito del zumo.

 *La medida es la de un vaso de yogur vacío.

Precalentamos el horno a 175 º con calor arriba / abajo.

En un bol cernimos la harina junto con la levadura y una pizca de sal; por otra parte rallamos el limón y reservamos.

Separamos las claras de las yemas, con mucho cuidado de que no caiga nada de yema en las claras.

Montamos las claras a punto de nieve. Para favorecer el montado añadimos una pizca de sal y nos ayudamos de unas varillas eléctricas a máxima potencia.

A continuación, sin dejar de batir, incorporamos de una en una las yemas.

Añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir.

Agregamos el yogur, el aceite, la leche, la ralladura de limón y el zumo. A partir de ahora batimos a la velocidad más baja.

Incorporamos, poco a poco, la mezcla que tenemos apartada de harina, levadura y sal.

Forramos con papel vegetal un recipiente de los que sirven para el horno y echamos la masa. Cocemos a 175 º en el nivel 2 unos 35 minutos, aunque todo esto depende de cada horno.

Pasado el tiempo abrimos el horno, pinchamos en el centro del bizcocho con una aguja de madera y si sale seca está hecho, y si no horneamos unos minutos más.

Solomillos a la sal en el microondas

Ingredientes:

• Dos solomillos de tamaño mediano.
• Sal gruesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta molida.

En primer lugar limpiamos los solomillos quitándoles el exceso de grasa.

En un recipiente de los que sirven para cocinar en el microondas, preferiblemente cristal y con un tamaño adecuado, colocamos los dos solomillos, quizás es preferible cortar las puntas para que entren bien. 

Ponemos una capa gruesa de sal en el fondo del recipiente y sobre ella colocamos los solomillos, para a continuación cubrirlos de sal totalmente.

Metemos en el microondas y cocinamos durante 14 minutos a 850 wat. Pasado este tiempo esperamos cinco minutos antes de abrir el microondas y sacamos el recipiente con cuidado de no quemarnos.

Esperamos a que ese enfríen un poco y retiramos la sal totalmente a cada solomillo, podemos ayudarnos con una servilleta de papel.

Se pueden consumir de inmedianto, aunque recomiendo dejarlos enfriar y cortarlos en frío en el momento de servir. Aguantan varios días en el frigorífico envueltos en film transparente.

Están riquísimos con un poco de pimienta recién molida y chorrito de aceite de oliva por encima, acompañados con rodajas de tomate natural.

En fajitas, poniendo unas rodajas de solomillo, lechuga troceada y mayonesa.

Pero están realmente espectaculares con cebolla caramelizada. 

Nota: Esta receta también se puede hacer con lomo, para ello programamos 20 minutos por cada kilo de lomo, siguiendo los mismos pasos que para los solomillos.

Tarta de queso Filadelfia en Thermomix

Ingredientes:

• 250 gr de galletas, tipo digestive.
• 80 gr de mantequilla.
• 600 gr de crema de queso, tipo Filadelfia.
• Un litro de nata de cocinar.
• Dos sobres y medio de cuajada "Royal".
• 200 gr de azúcar.

Para la base: Trituramos las galletas 15 seg, vel 8. Añadimos la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente (tipo pomada), y programamos 1min 30 seg, 37 º, vel 3. Con la masa resultante cubrimos la base de una tartera ayudándonos, bien con  una cuchara o con la base del cubilete. Con el horno previamente calentado horneamos a 180 º unos cinco minutos. 

Para el relleno: Sin lavar el vaso ponemos el resto de los ingredientes; queso, nata, azúcar y los sobres de cuajada. Batimos con velocidad progresiva del 2 al 4 durante 18 seg.

Una vez batido programamos 12 min, 90º, vel 3.

 

Volcamos sobre la base de galletas con mucho cuidado y dejamos enfriar. Guardamos en el frigorífico unas cuantas horas y de un día para otro mucho mejor.

Podemos acompañarla con mermelada de arándanos, higos...

Albóndigas de jibia con carne

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada cerdo / ternera.
• Una jibia de tamaño mediano.
• Dos dientes de ajo.
• Un huevo.
• 100 gr de miga de pan del día anterior.
• 200 ml de leche.
• Perejil fresco.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Azafrán en hebras o molido.
• Dos cebollas.
• Uno o dos tomates maduros rallados.
• 750 ml aprox. de caldo de pescado.
• 100 gr de guisantes congelados.
• 100 ml de vino blanco.
• 10 almendras.

Lavar la jibia, cortar el cuerpo en dados y los tentáculos en trocitos muy pequeños; dejar escurrir por separado.

En primer lugar hacemos la masa de las albóndigas y la dejamos que repose un par de horas en la nevera.

Para la masa:

Pondremos en remojo la miga de pan en la leche.

En un bol grande ponemos la carne picada, los tentáculos de la jibia, el huevo, el perejil picado, el ajo troceado muy pequeñito y salpimentamos. Removemos integrando todos los ingredientes muy bien.

Escurrimos el pan del exceso de leche y lo incorporamos a la masa anterior deshaciéndolo a la vez que lo mezclamos con la masa. Si ésta queda algo blanda podemos incorporar un poco de pan rallado para que adquiera más consistencia a la hora de dar forma a las albóndigas. Dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Pasado ese tiempo sacamos la masa del frigo y hacemos las albóndigas, de un tamaño mediano; las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente, con mucho cuidado de que no se nos quemen. Conforme las vamos friendo las dejamos en una bandeja con un papel absorbente de cocina para que empape el exceso de aceite.

Salpimentamos los dados de jibia y en una cazuela con un fondo de aceite caliente los salteamos durante unos minutos; seguidamente añadimos la cebolla bien trinchada y pochamos a fuego suave.

Incorporamos el vino, dejamos reducir un par de minutos; añadimos los guisantes y el tomate triturado. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Es el momento de añadir el caldo de pescado, el azafrán y las albóndigas. Cocemos a fuego medio una media hora aproximadamente, o hasta que la jibia esté blanda.

Mientras cuece lo anterior preparamos un majado y para ello: doramos las almendras junto con los ajos unos 30 segundos en aceite caliente y apartamos a un mortero; en ese mismo aceite freímos el miajón de pan y también lo ponemos en el mortero; majamos todo muy bien.

Incorporamos el majado a la cazuela, removemos y rectificamos de sal. Si fuese necesario añadiríamos un poco más de caldo de pescado o de agua. Cocemos durante tres o cuatro minutos hasta que observemos que el caldo está bien trabado.

Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir, incluso elaborarlo en la víspera.