Arroz con pollo

Ingredientes para tres personas:

• Pollo (muslitos, contramuslos, alitas, alones.....).
• Pimiento verde y rojo (medio de cada uno).
• Una cebolla mediana.
• Tres dientes de ajo.
• Ramita de perejil.
• Un tomate natural rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.
• Un puñado de guisantes verdes.
• Dos o tres zanahorias.
• Judias verdes.
• Alcachofas (optativo).
• Trocitos de tomate seco.
• Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Azafrán molido y colorante.
• Un litro de agua.
• 300 gr de arroz "bomba".

A la hora de elegir el pollo para hacer este arroz me decanto por las partes que son más jugosas, no obstante podemos utilizar cualquiera.

Ponemos los trocitos de tomate seco en un bol y les añadimos un vaso de agua para que se hidraten.

Calentamos el aceite en una sartén o paellera y doramos los dientes de ajo ya pelados. Una vez dorados los apartamos a un mortero al que añadiremos también la ramita de perejil, para majarlo todo  muy bien.

Limpiamos los trozos de pollo quitándole la piel y la grasa, los salpimentamos y en el aceite de haber dorado los ajos, los freímos a fuego suave.

Una vez frito, no hace falta que esté demasiado hecho, lo apartamos a un recipiente para hacer trocitos más pequeños y a la vez reservar los huesos, que nos servirán para hacer el caldo.

Al mismo tiempo podemos ir haciendo el sofrito de verduras. Aprovechamos el aceite sobrante de haber frito el pollo para pochar a fuego suave la cebolla y el pimiento, tanto el rojo como el verde. Una vez que tengamos el pollo deshuesado incorporamos  los trocitos al sofrito de verduras.

En un cazo u olla pequeña ponemos un litro de agua, añadimos sal y cocemos los huesos a fuego suave, este caldo será el que aprovechemos para cocer el arroz.

Incorporamos al sofrito los guisantes, las zanahorias en trocitos pequeños y el tomate seco. Dejamos pochar unos minutos.

Añadimos el pimentón dulce y el majado del mortero, removemos muy bien y seguidamente ponemos el tomate rallado, en su defecto podemos poner tres o cuatro cucharadas de tomate triturado natural de lata. Pochamos unos tres o cuatro minutos.

Echamos el agua de haber hidratado los tomates y seguidamente incorporamos las habichuelas verdes, dejamos cocer a fuego muy suave unos diez minutos, si observamos que se queda seco el sofrito durante este tiempo, podemos añadirle un cucharón del caldo que estamos haciendo.

Ponemos el arroz y sobre éste el azafrán, el colorante y la sal. Mezclamos todo muy bien y seguidamente incorporamos el caldo hirviendo, colándolo previamente.

Dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos aproximadamente, pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto.

Ingredientes:

• Un kilo de carrilleras de cerdo.
• 750 gr de cebollas.
• Dos puerros.
• Dos dientes de ajos.
• Cuatro o cinco zanahorias.
• Medio pimiento rojo.
• 250 ml de vino tinto.
• 100 ml de coñac.
• 200 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida.

Limpiamos bien las carrilleras. Las lavamos y las dejamos sumergidas en agua unos minutos antes de escurrirlas para eliminar los restos de sangre que pudieran tener.

Una vez escurridas las salpimentamos y las pasamos por harina.

En una sartén calentamos aceite, doramos ligeramente las carrilleras por ambos lados y las apartamos. 

A continuación colamos y pasamos el aceite a la olla exprés (olla rápida). Pochamos a fuego suave las verduras troceadas; cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo y zanahorias, moviendo de vez en cuando.

Una vez pochadas añadimos el vino tinto y el coñac, dejamos hervir un par de minutos, para que evapore el alcohol.

Incorporamos las carrilleras, las cubrimos con el agua y rectificamos de sal.

Cerramos la olla exprés. En mi caso se trata de una olla rápida, en la que pongo nivel II y cuezo a fuego moderado (6 en la placa de inducción) hasta que empiece a pitar, entonces lo bajo al 5, para continuar la cocción durante unos 18 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Si observamos que falta cocción o que queda bastante líquido podemos terminar de cocer con la olla abierta, a fuego muy suave (4 en mi placa de inducción), hasta que esté todo bien hecho.

Retiramos la carne y las verduras las pasamos a un recipiente para batirlas y así obtener una salsa deliciosa.

Nota: Este plato se puede hacer en la víspera y acompaña muy bien con unas patatas fritas y un buen vino tinto.

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes:

• Pulpo cocido
• 1 Pimiento verde
• 2 Zanahorias
• 1/2 Cebolleta
• 4 Tomates
• 1/2 Pepino
• 1 lata de Maíz dulce
• Una lata de atún en aceite
• Langostinos o gambas cocidas (optativo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y vinagre

Picamos las verduras en trozos de un tamaño muy pequeño y las ponemos en un cuenco.

Si la piel de los tomates es demasiado dura podemos pelarlos antes de trocarlos.

Incorporamos el atún, el maíz y el pulpo; este último cortado en pequeñas rodajas.

Aliñamos generosamente con sal, vinagre y aceite de oliva. Removemos muy bien.

Finalmente adornamos con gambas o langostinos cocidos.

NOTA: Este plato es una tapa muy conocida en los bares de la provincia de Almería. 

La calidad de los ingredientes es determinante a la hora de elaborar este plato. El pulpo lo compro fresco, lo congelo y lo cuezo (tal y como explico en la receta "Pulpada de la Isla"). Una vez cocido podemos congelarlo en diferentes trozos para este tipo de tapas.