Pulpetón o rollo de carne

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne picada de cerdo.
• 1/2 kg de carne picada de ternera.
• 1/2 pechuga de pollo cortada a tiras.
• 125 grs de jamón serrano cortado a tiras (opcional).
• Dos huevos.
• Sal, una cucharada sopera, aproximadamente 12g.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada rallada.
• Pan rallado, (cantidad suficiente para que se quede con la consistencia de las albóndigas).
• Aceite de oliva virgen extra.

En una fuente honda ponemos todos los ingredientes, a excepción del aceite, y mezclamos muy bien.

Podemos coger un poco de la masa resultante y freírla para probarla, rectificando de sal y especias hasta que esté al gusto, más bien sabrosa porque es un plato que se sirve frío y al enfriarse pierde sabor.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes y se hace una especie de bollo con cada una de ellas, intentando que el jamón y la pechuga no sobresalgan y queden en el interior del bollo.

Enharinamos cada bollo y en una sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén dorados por fuera. Una vez dorados los apartamos y en ese mismo aceite hacemos la salsa.

Salsa:

• Tres cebollas medianas.
• Un vaso de vino blanco.
• Medio vaso de agua.
• Sal

Picamos las cebollas, sazonamos y en el mismo aceite de haber frito los bollos las pochamos a fuego suave. Si observamos que la harina está demasiado tostada podemos colar el aceite antes de freír la cebolla.

Colocamos lo bollos sobre la cebolla pochada, añadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer a fuego suave hasta que los bollos estén hechos por dentro. Si lo hacemos en una olla exprés normal podemos cocerlos durante veinte minutos aproximadamente y si es rápida unos doce minutos en el nivel I de cocción.

Cuando estén cocidos los sacamos y los prensamos. Para ello colocamos los bollos en un plato llano grande y sobre éste colocamos otro plato poniéndole peso para que ejerza presión sobre los bollos de carne y elimine los jugos que contengan hasta que se enfríen. 

Una vez fríos los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico o en el congelador.

Si observamos que la salsa no ha reducido lo suficiente la dejamos en el fuego hasta que tome consistencia.

Nota: Este plato tan resultón, que podemos servir como un fiambre o con su salsa, es una receta de mi amiga Asun, que no dudó en venir a mi casa a enseñarme su elaboración y colaborar durante el paso a paso que muestran estas fotografías.