Potaje de Lentejas

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gr de lentejas
• 3 chorizos
• Longaniza
• panceta fresca
• 2 cebolletas o 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro natural
• Tomate seco y pimiento seco
• 2 ó 3 zanahorias
• 3 ajos enteros pelados
• 1 hoja de laurel
• 150 gr de judías verdes
• Alcachofas (optativo)
• azafrán o condimento
• Un puñado pequeño de arroz
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 3 ó 4 patatas medianas

En una olla grande ponemos agua hasta cubrir más de la mitad, echamos las lentejas, panceta, chorizo y la longaniza en trozos; y la colocamos en el fuego. Cuando comience a hervir la espumamos y añadimos muy picado las cebolletas, el pimiento verde, las zanahorias y el tomate natural sin la piel. También incorporamos los ajos enteros (también sin piel), la hoja de laurel, el pimiento y tomate seco, todo ello con un buen chorro de aceite.  Dejamos cocer  a fuego suave durante una hora aproximadamente, observando de vez en cuando que no le falte agua y moviendo para que  no se pegue .

Troceamos las judías verdes y las añadimos a la olla.

A los 20 minutos de estar cociéndose las judías incorporamos las patatas peladas y troceadas, rectificamos de agua y cuando comience a hervir añadimos un puñado pequeño de arroz, el azafrán o condimento, sal y las alcachofas troceadas. Dejamos cocer 20 minutos más, moviendo de vez en cuando, porque las lentejas tienden a pegarse con mucha facilidad a la olla, pasado este tiempo podemos probarlas para rectificar la sal.

Nota: Antes de incorporar la patata retiro los ajos y el pimiento seco.