Masa para rebozados (berenjenas, boquerones...)

Ingredientes para la masa:

• Un huevo, tamaño L
• 150 ml de casera
• Dos o tres dientes de ajos
• Ramita de perejil
• Sal
• 10 cucharadas soperas de harina de trigo, aprox.
• Pizca de levadura royal

Batimos el huevo y añadimos la casera muy fría.  

Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con unas varillas para evitar grumos, un truquillo para saber la cantidad de harina que admite la masa consiste en  hundir las varillas en ella y al levantarlas ha de quedar un hilo fino y continuo (también lo podemos hacer con un dedo).

Sazonamos y añadimos el ajo y perejil picados; mezclamos todo muy bien y  guardamos en el frigorífico durante un par de horas para que la masa esté muy fría antes de utilizarla.

Esta masa la podemos utilizar para rebozar tanto verduras como pescados.

Berenjenas rebozadas:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas; sazonamos y las dejamos escurrir una hora aproximadamente para que suelten el amargor.

Otra manera de quitarles el amargor es poniendo en un recipiente bastante agua con sal gruesa, sumergimos las berenjenas laminadas durante media hora aproximadamente y después las dejamos que escurran muy bien. 

Ponemos a calentar bastante aceite de oliva suave en una sartén y cuando esté caliente añadimos las berenjenas pasándolas de una en una previamente por la masilla.

Una vez fritas las colocamos en una bandeja sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A la hora de comerlas les ponemos por encima un chorrito de azúcar de caña.

Boquerones rebozados:

Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, tripa y espina central. Los lavamos muy bien, sazonamos y dejamos escurrir.

Ponemos a calentar bastante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los boquerones de uno en uno pasándolos previamente por la masilla. 

Una vez fritos los colocamos en una bandeja sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Nota: Me gustaría agradecer a la tita Gaditos y al tito Pepe el compartirla, buenos cocineros donde los haya.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones frescos
• Vinagre de vino blanco (lo suficiente hasta cubrir los boquerones)
• Sal gruesa, 2 cucharadas soperas aproximadamente
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, medio vaso aproximadamente (optativo)
• Perejil
• 6 dientes de ajo 

Limpiamos los boquerones quitándole la tripa y la espina central. 

Los enjuagamos muy bien, los colocamos en un cuenco y los cubrimos de agua. Podemos añadir unos cubitos de hielo para que refresque el agua. 

Los guardamos en el frigorífico una hora aproximadamente y así eliminaremos todo resto de sangre que tengan los boquerones. 

Los escurrimos bien; mientras tanto ponemos en el fondo de un cuenco la sal gruesa, el vinagre y medio vaso de agua (pongo un poco de agua para que no salgan con demasiado sabor a vinagre, en casa nos gusta así), movemos esta mezcla y colocamos poco a poco todos lo boquerones. Es importante que todos queden cubiertos por toda la mezcla, si no fuese así podemos añadir un poquito más de vinagre. 

Por último añadimos un poquito más de sal gruesa por encima.

Guardamos en la nevera unas seis horas aproximadamente. Los boquerones deben quedar blancos, si no es así podemos dejarlos más tiempo.

Una vez curados en el vinagre los pasamos a un escurridor y bajo el chorro del agua del grifo los enjuagamos un poco para eliminarles los restos de sal. Dejamos escurrir un par de horas.

Una vez que han escurrido tenemos dos opciones, aliñarlos o congelarlos. Esta segunda opción se hace  para garantizar que eliminamos el anisakis, para ello debemos congelarlos un mínimo de dos días.

Descongelamos los boquerones, yo los seco uno por uno con una hoja de papel para quitarles el exceso de agua.

Laminamos los diente de ajo pelados y troceamos unas ramitas de perejil. En un recipiente colocamos parte de las láminas de ajos y perejil, colocamos una capa de boquerones y así sucesivamente hasta que pongamos todo el pescado. Por último regamos con abundante aceite de oliva hasta cubrir todos los boquerones. 

Podemos acompañarlos con unas rodajas de tomate natural, ensaladilla rusa, patatas con ali-oli, etc.

Nota: Los boquerones en vinagre se pueden hacer de diferentes formas, todas exquisitas, esta receta concretamente me la enseñó mi amiga Carmen Mari, buena seguidora del blog y gran cocinera. 

Boquerones en escabeche

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones
• 8 ó 10 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta en grano
• Harina de freír
• Sal 
• Colorante alimenticio
• 2 hojas de laurel
• Vinagre
• Agua

Quitamos la cabeza y la tripa al boquerón; los lavamos, sazonamos y los dejamos escurrir.

Enharinamos los boquerones y los freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritos los dejamos enfriar.

En un recipiente ponemos: los ajos pelados y laminados, la pimienta en grano, el perejil troceado, las hojas de laurel partidas, los boquerones, espolvoreamos  sobre ellos un poco de colorante, y cubrimos con agua y vinagre en la proporción de dos partes de agua por una de vinagre (o a gusto de cada uno).

Por último añadimos  un par de cucharadas del aceite de haber frito los boquerones, previamente lo colamos.

Si no queremos poner los ajos en crudo podemos dorarlos en el aceite de haber frito el pescado, realzará aún más el sabor al escabeche.

Dejamos el pescado en esta mezcla unas cuantas horas, incluso un día o dos antes de consumirlos..

Como guarnición podemos acompañarlos con unas patatas cocidas.

Nota: Podemos sustituir el boquerón por jurel.