Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de fideuá
• Un rape de 1 kg aproximadamente
• Un calamar mediano
• Almejas, mejillones, gambas...
• Una cebolla, o dos cebolletas
• Un pimiento italiano
• Dos tomates maduros
• Tomate seco
• Cuatro ajos
• Perejil
• Azafrán molido
• Una pizca de Pimentón molido (optativo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (Un litro y cuarto aproximadamente)
• Carne magra de cerdo (optativo y al gusto)

En una olla con agua ponemos a cocer la cabeza del rape, algunos mejillones y almejas. Este caldo es el que utilizaremos para cocer los fideuá.

En un cuenco con un poco de agua ponemos a hidratar los trocitos de tomate seco.

Ponemos bastante aceite, medio vaso aproximadamente, en una sartén al fuego. Freímos sin que lleguen a dorarse los dientes de ajos  pelados y sin la parte central; apartamos a un mortero y reservamos.

Si hemos decidido echarle carne la troceamos y la añadimos a la sartén; freímos durante cinco minutos y a continuación echamos el pimiento y la cebolleta. Rehogamos otros cinco minutos y añadimos el calamar en trocitos pequeños.

Pasados diez minutos incorporamos al sofrito la cola del rape troceada y el tomate seco, sazonamos y mareamos durante tres o cuatro minutos.

 Majamos los ajos que tenemos en el mortero junto con el perejil y añadimos a la sartén, mareamos un poco y echamos el tomate natural rallado, rehogamos unos minutos e incorporamos el resto de las almejas.

Colamos el caldo de cocción del pescado, limpiamos la cabeza del rape quitándole lo que podamos aprovechar; a las almejas le quitamos su concha y a los mejillones también; todo esto lo echamos a la sartén, rehogamos y a continuación echamos los fideuá, el azafrán y el pimentón, removemos para que se impregnen bien y añadimos seguidamente el caldo hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos. 

Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos algunos mejillones y las gambas.

Después de la cocción dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.