Pasta con tomates cherry y albahaca

Ingredientes para dos personas

• 250 gr de pasta fresca.
• 300 gr de tomates cherry.
• Albahaca fresca.
• Una cebolleta grande.
• Dos dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Queso para rallar Grana Padano.
• Una cucharadita rasa de las de café de azúcar.

He elegido tomates cherry de distintos colores y creo que ha sido todo un acierto pero también se puede hacer con cherry de un sólo color. 

Pelamos los dientes de ajo y los partimos en láminas finas.

Cortamos en juliana la cebolleta.

En una sartén calentamos el aceite e incorporamos el ajo y la cebolleta; pochamos a fuego suave hasta que se ablande la cebolleta.

Partimos por la mitad los tomates, salpimentamos y añadimos a la sartén. Espolvoreamos sobre ellos el azúcar y freímos a fuego moderado unos diez minutos.

Picamos unas hojas de albahaca e incorporamos al sofrito; mezclamos y removemos dejando al fuego un minuto más y apartamos.

Cocemos la pasta que hayamos elegido, en mi caso tallarines. Una vez cocida la escurrimos.

Servimos la pasta con la salsa y por encima rallamos el queso.

Nota: Desde aquí le doy las gracias a mi compañera Maribel por la recomendación de esta receta, nos ha encantado. Y también gracias a mi cuñada Nieves por el plato de pizarra tan bonito que nos ha regalado.....

Espaguetis marineros.

Ingredientes para dos personas:

• 250 gr de espaguetis u otro tipo de pasta, mejor si es fresca.
• Dos cebollas o cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un calamar mediano.
• 250 gr de gambas.
• 500 gr de mejillones.
• 300 gr de almejas.
• La ralladura de cuatro tomates maduros o tomate natural triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida.
• Perejil.
• Una cucharadita de pimentón de La Vera, dulce o picante.

Enjuagamos unas cuantas veces las almejas y las dejamos un rato en agua con sal para que suelten la suciedad que puedan tener en su interior. Mientras tanto limpiamos muy bien las conchas de los mejillones.

En una olla ponemos los mejillones y parte de las almejas, dejamos apartadas algunas para añadirlas más adelante al sofrito, sazonamos y echamos agua hasta casi cubrir los mejillones. Dejamos cocer un par de minutos. Una vez que se enfríen sacamos tanto las almejas como los mejillones para retirarles las conchas, el agua de la cocción la reservamos, nos será útil tanto para el sofrito como para cocer la pasta.

En una sartén (u olla) ponemos a calentar aceite, incorporamos la cebolla troceada y los dientes de ajo laminados, pochamos a fuego suave varios minutos.

Añadimos el calamar troceado previamente salpimentado, removemos todo muy bien y dejamos pochar unos diez minutos.

Echamos el tomate rallado, sazonamos y freímos durante tres o cuatro minutos.

Incorporamos el resto de las almejas y el pimentón, removemos y vertimos un cucharón del caldo reservado, colándolo previamente. Dejamos que gaste un poco de caldo y que se abran las almejas.

Añadimos los mejillones y almejas que teníamos ya cocidos y sin conchas. Ponemos también las gambas ya peladas y dejamos cocer un par de minutos.

Picamos unas ramitas de perejil, espolvoreamos por encima y apagamos el fuego. Ya tenemos la salsa.

Ahora vamos a cocer la pasta, esta vez me he decantado por pasta fresca, la recomiendo porque se cuece en muy poco tiempo y potencia el sabor de la salsa. Colamos el caldo de cocción que teníamos apartado y lo ponemos al fuego, cuando comience a hervir incorporamos la pasta y dejamos que cueza el tiempo correspondiente según el tipo de pasta elegido. 

Una vez cocida la pasta la escurrimos y servimos con la salsa por encima.

Nota: Para la decoración de las fotos he dejado mejillones, almejas y gambas sin pelar, pero lo ideal sería añadir todos estos ingredientes limpios para no tener que entretenerse.

Lasaña de atún

Ingredientes para tres personas:

• Seis placas de pasta 
• Queso rallado emmental o mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio pimiento italiano
• Una cebolleta mediana
• Tres latas de atún de 80 gr cada una
• 400 grs de tomate natural triturado o frito
• Medio litro de leche aproximadamente
• 3 cucharadas soperas de margarina
• 3 cucharadas soperas de harina
• Sal
• Nuez moscada

Calentamos agua a punto de hervir y la echamos en un cuenco resistente, yo utilizo uno de acero inoxidable. Añadimos una cucharada de margarina e incorporamos las placas de pasta, las dejamos en remojo durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo las escurrimos y extendemos sobre un paño de cocina limpio.

Para el relleno: En una sartén calentamos el aceite de oliva y hacemos un sofrito con el pimiento verde, la cebolleta, el tomate triturado y por último añadimos el atún (al que previamente eliminamos su aceite). A la hora de sazonar hay que tener en cuenta que el atún en conserva viene sabroso.

Para la bechamel: En un cazo al fuego derretimos dos cucharadas de margarina, añadimos la harina, dos pizcas de sal y espolvoreamos con nuez moscada, removemos y seguidamente incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien con una varillas y no dejamos de mover para que la bechamel no haga grumos. Cuando haya espesado la retiramos del fuego. Si observamos que queda demasiado espesa podemos añadirle leche y si se nos ha hecho grumos le pasamos la batidora.

Ya tenemos el relleno y la bechamel, es el momento de hacer la lasaña (yo las hago en cazuelitas individuales):

Ponemos en el fondo de la cazuela un poco de bechamel y encima colocamos un placa de pasta.

Echamos el relleno, sobre el que ponemos un poco de queso rallado y colocamos otra placa de pasta encima.

Añadimos bechamel y ponemos bastante queso rallado.

Precalentamos el horno a 200 º, metemos las cazuelas y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, pasado este tiempo subimos la temperatura a 225º y gratinamos durante un par de minutos más.

Nota: Podemos utilizar bechamel comprada si tenemos prisa, esto facilita bastante la receta.

Gurullos de Almería

Ingredientes para dos personas:

• 150 gr de gurullos (75 gr por persona)
• Pollo y conejo (a gusto de cada uno)
• 3 dientes de ajo 
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro
• Perejil
• Una cebolla pequeña
• Sal y pimienta molida
• Azafrán y colorante
• Pimentón dulce, una pizca
• Pimiento y tomate seco
• Aceite de oliva virgen extra

Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos y los apartamos a un mortero. En ese mismo aceite rehogamos la carne previamente troceada y salpimentada.

Una vez mareada la carne, incorporamos a la sartén la cebolla y el pimiento verde picados. Seguidamente añadimos el pimiento seco y el tomate seco. Rehogamos 10 ó 15 minutos más a fuego suave.

Rallamos el tomate y lo incorporamos al sofrito, removemos unos 5 minutos.

En el mortero que teníamos los ajos, añadimos el perejil picado y majamos todo muy bien. Echamos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos y seguidamente añadimos  un litro y medio aproximadamente de agua caliente, dejamos hervir hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocida la carne incorporamos los gurullos, el azafrán, el colorante y rectificamos de sal. Cocemos de 15 a 20 minutos aproximadamente y dejamos reposar unos 5 minutos.

Nota: Los gurullos son pepitas de pasta elaboradas con sémola de trigo duro, que podemos encontrar en el supermercado, aunque lo ideal es hacerlos a mano. 

 Este plato debe quedar meloso, si durante la cocción observamos que necesita más agua, la añadimos caliente para que no rompa la cocción.

Plato típico de la cocina almeriense. ¡Me encanta!!!!!

En la imagen superior muestro un plato con gurullos caseros hechos a mano.... me los ha regalado Ruth, compañera de trabajo de mi marido, desde aquí gracias por este detalle.