Alcachofas a la española

Ingredientes:

• 1 kg de alcachofas frescas
• 2 o 3 cebolletas, según tamaño
• Jamón serrano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Un vaso de agua
• Maizena espesante, una cucharada sopera rasa

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, las partimos en trozos y las echamos en un cuenco con bastante agua con un chorrito de limón (esto se hace para que no se ennegrezcan).

Ponemos a calentar agua en una olla y cuando comience a hervir echamos las alcachofas habiéndolas enjuagado bien. Cocemos durante unos 10 minutos aproximadamente, es preferible que se queden un poco crudas a que se cuezan demasiado. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar.

Echamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta, una vez que esté transparente añadimos el jamón troceado, removemos y seguidamente echamos las alcachofas; añadimos un vaso de agua, sazonamos (teniendo en cuenta que el jamón está sabroso) y dejamos cocer unos cinco minutos. Pasado este tiempo si observamos que la salsa está demasiado líquida le añadimos un poco de maizena espesante, dejamos un par de minutos más y retiramos del fuego.