Setas de cardo en salsa

Ingredientes:

• 400 gr de setas de cardo.
• 75 gr de jamón serrano.
• Tres o cuatro cebolletas.
• Dos pimientos italianos.
• Ocho dientes de ajo.
• Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
• Pizca de pimentón picante de La Vera.
• Una cucharada sopera rasa de maizena.
• 75 ml de coñac.
• 400 ml de agua.
• Azafrán molido.
• Perejil, aceite y sal.

En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.

Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.

Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.

Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.

Troceamos las setas y los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.

Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.

A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.

Salsa boloñesa en Thermomix

Ingredientes:

• 750 gr de carne picada, cerdo y ternera.
• Un pimiento verde (60 gr).
• Una cebolla mediana (160 gr).
• Dos dientes de ajo.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Tomate triturado natural (400 gr).
• Tomate frito (300 gr).
• Azúcar, una cucharada sopera.
• Sal, pimienta molida y orégano.

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y los ajos, y picar 4 seg / vel 5. 

Sazonamos las verduras, añadimos el aceite  y programamos 8 min / Varoma / Vel 1. Sin cubilete y con cestillo. 

Mientras salpimentamos la carne, le mezclamos el orégano y reservamos.

Incorporamos la carne al vaso, mezclamos muy bien con la espátula y programamos 10 min / Varoma / Giro izq. / Vel cuchara. Sin cubilete y con el cestillo.

Añadimos los dos tipos de tomate, triturado y frito, incorporamos el azúcar, rectificamos de sal y programamos 15 min / Varoma / Giro izq. / Vel cuchara.

Si pasado este tiempo observamos que le falta cocción programamos unos minutos más.

Nota: Esta salsa está publicada también de manera tradicional en el siguiente enlace:

Espaguetis a la Boloñesa

Ajoblanco

Ingredientes:

• 250 gr de almendras crudas.
• Tres dientes de ajo.
• 60 gr de miga de pan del día anterior.
• Tres cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
• Un vaso de agua.
• Un vaso de aceite de oliva suave.
• Sal, tres o cuatro pizcas.

En primer lugar tenemos que quitar la piel a las almendras. Para facilitar esta tarea las ponemos en un cazo con agua y llevamos a ebullición. Una vez que el agua rompa a hervir apagamos el fuego y las dejamos reposar tres o cuatro minutos antes de escurrirlas.  Esperamos unos minutos que se enfríen y las pelamos.

En un cuenco ponemos el vaso de agua e incorporamos la miga de pan para que empape. A continuación ponemos toda esta mezcla en el vaso de la thermomix junto con las almendras, la sal, el vinagre y los dientes de ajo. 

Trituramos 12 seg / vel 8. Abrimos el vaso, bajamos los restos y si es necesario podemos triturar unos segundos más o incluso añadir un poco más de agua.

Cerramos el vaso colocamos el cubilete, programamos 2 min / vel 5, y volcamos despacio el aceite sobre la tapa para que caiga en el vaso poco a poco y termine de hacerse el ajoblanco.

Está mejor de un día para otro y acompaña muy bien tanto con pescado frito ( bacalao, salmonetes...), con embutidos e incluso está muy bueno sólo untado sobre panecillos.

Nota: Si no tenemos thermomix podemos hacerla perfectamente con una batidora. 

Los ingredientes pueden variar según nuestros gustos, con más sabor a ajo, más vinagre.....A mi me sale un ajoblanco muy suave, es cuestión de paladar.

Manitas de cerdo a la vizcaína en Thermomix

Ingredientes:

• 700 gr de manitas cocidas.
• 4 pimientos choriceros, o dos cucharadas soperas de pulpa.
• 250 ml de agua.
• 350 gr de cebollas.
• Un diente de ajo pelado.
• 50 gr de jamón serrano.
• Pizca de sal.
• 75 gr de aceite de oliva viergen extra.
• Una cayena picante.
• Un bote de garbanzos cocidos (optativo).

Las manitas las he comprado ya cocidas, envasadas al vacío; muy buena opción para evitar tener que limpiarlas y cocerlas, que es la parte más engorrosa de cocinar manitas.

En un recipiente ponemos los 300 ml de agua y los pimientos choriceros, llevamos a ebullición y cocemos durante cinco minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos enfriar los pimientos dentro del agua.

En el vaso de la thermomix ponemos las cebollas y el ajo, troceamos 4 seg / vel 5. 

Añadimos una pizca de sal y el aceite. Sofreímos durante 15 min / 100º / vel 1.

Una vez que esté tibia el agua donde hemos cocido los pimientos choriceros, la colamos y reservamos para hacer la salsa más adelante. Retiramos la pulpa a cada uno de los pimientos con la ayuda de un cuchillo. 

Agregamos al vaso de la thermomix la pulpa de los pimientos y la cayena; sofreímos 5 min / 100º / vel 1.

Troceamos el jamón serrano, lo añadimos al vaso y programamos 1 min / 100º / vel 1.

Incorporamos a continuación el agua que teníamos reservada y las manitas. Personalmente prefiero dividirlas por la mitad y quitarle algunos de los huesos. Programamos 15 min / Varoma / vel cuchara / giro a la izquierda.

Si hemos optado por poner garbanzos cocidos, los añadimos en este momento y programamos 8 min / Varoma / vel cuchara / giro a la izquierda.

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto.

Ingredientes:

• Un kilo de carrilleras de cerdo.
• 750 gr de cebollas.
• Dos puerros.
• Dos dientes de ajos.
• Cuatro o cinco zanahorias.
• Medio pimiento rojo.
• 250 ml de vino tinto.
• 100 ml de coñac.
• 200 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida.

Limpiamos bien las carrilleras. Las lavamos y las dejamos sumergidas en agua unos minutos antes de escurrirlas para eliminar los restos de sangre que pudieran tener.

Una vez escurridas las salpimentamos y las pasamos por harina.

En una sartén calentamos aceite, doramos ligeramente las carrilleras por ambos lados y las apartamos. 

A continuación colamos y pasamos el aceite a la olla exprés (olla rápida). Pochamos a fuego suave las verduras troceadas; cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo y zanahorias, moviendo de vez en cuando.

Una vez pochadas añadimos el vino tinto y el coñac, dejamos hervir un par de minutos, para que evapore el alcohol.

Incorporamos las carrilleras, las cubrimos con el agua y rectificamos de sal.

Cerramos la olla exprés. En mi caso se trata de una olla rápida, en la que pongo nivel II y cuezo a fuego moderado (6 en la placa de inducción) hasta que empiece a pitar, entonces lo bajo al 5, para continuar la cocción durante unos 18 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Si observamos que falta cocción o que queda bastante líquido podemos terminar de cocer con la olla abierta, a fuego muy suave (4 en mi placa de inducción), hasta que esté todo bien hecho.

Retiramos la carne y las verduras las pasamos a un recipiente para batirlas y así obtener una salsa deliciosa.

Nota: Este plato se puede hacer en la víspera y acompaña muy bien con unas patatas fritas y un buen vino tinto.