Porrusalda con bacalao

Ingredientes:

• Cuatro puerros de tamaño mediano.
• Una cebolleta.
• 250 gramos de bacalao desalado.
• Cuatro o cinco patatas.
• Dos o tres zanahorias.
• Una cucharadita, de las de café, de pimentón dulce de La Vera.
• Media cucharadita, de las de café, de cúrcuma.
• Un sobrecillo de azafrán molido.
• Un litro de agua.
• Sal.
• Aceite

En una olla ponemos el agua y cocemos durante un par de minutos los trozos de bacalao. 

Sacamos el bacalao del agua y ésta la reservamos para la cocción de la porrusalda. 

Quitamos las espinas al bacalao dejándolo en lascas.

Limpiamos muy bien los puerros quitándoles las capas exteriores y los extremos más verdes; los partimos por la mitad longitudinalmente para lavarlos y dejamos escurrir.

Troceamos todas las verduras puerro, cebolla y zanahoria a nuestro gusto.

Calentamos aceite en una olla incorporamos las verduras, sazonamos y dejamos pochar a fuego muy suave.

Mientras tanto pelamos las patatas y las troceamos haciendo el típico chasquido con el cuchillo para que al cocer suelten todo su almidón y el caldo nos quede más trabado.

Una vez que las verduras están bien pochaditas incorporamos las patatas y sobre éstas echamos el pimentón dulce, la cúrcuma, el azafrán y sazonamos. 

Removemos todo durante unos segundos y seguidamente añadimos el caldo de la cocción del bacalao colándolo previamente, debe cubrir las patatas, de lo contrario añadiríamos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la patata esté bien cocida. Pasado éste tiempo probamos por si fuese necesario rectificar de sal antes de añadir el bacalao y cocemos unos cinco minutos más.

Crema de calabaza en thermomix

Ingredientes:

• 500 gr de calabaza.
• 300 gr de calabacín.
• Una cebolla pequeña o dos cebolletas.
• Un puerro, sólo la parte blanca.
• Una patata.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 300 gr de agua.
• Sal.
• Queso rallado (optativo).

Aunque esta receta se describe en Thermomix también la podemos elaborar de forma tradicional en una olla, para después triturarlo todo con la batidora.

Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro troceados; programamos 5 seg / vel 5.

Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; sofreímos 9 min / 100º / vel 1. 

Incorporamos troceados la calabaza, el calabacín y la patata; añadimos el agua y la sal; y programamos 30 min / 100º / Vel 1.

Pasado este tiempo esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 min a vel 5 y después 1 min más a vel 8.

Servimos en platos individuales y podemos espolvorear con queso rallado sobre la crema.

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes para cuatro comensales:

• Un manojo de espárragos verdes (500 grs aprox).
• Tres o cuatro rebanadas de pan casero, de la víspera.
• 50 grs de jamón serrano troceado.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una cucharadita (de las de postre) de pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de caldo de pollo casero.
• Azafrán molido o en hebras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres huevos.
• Sal.

Partimos los espárragos en trocitos, desechando la parte dura, los lavamos y dejamos escurrir.

Partimos el pan en rebanadas pequeñas y tostamos.

Pochamos a fuego suave los dientes de ajo troceados muy pequeñitos, removiendo frecuentemente para que no se peguen. 

Añadimos el pimentón y el azafrán, mezclamos y seguidamente incorporamos los espárragos y el jamón serrrano. Removemos sólo unos segundos para que no se queme el pimentón, y echamos el caldo. 

Colocamos por encima las rebanadas de pan tostadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que los espárragos estén cocidos, aproximadamente 45 minutos.

Una vez cocidos probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos y con unas varillas manuales los deshacemos.

Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego. 

Nota: Si no tenemos caldo casero, podemos sustituirlo por alguno en tetrabrick, recomiendo el caldo casero de pollo de la marca Aneto.

Sopa de ajo

Ingredientes:

• Pan del día anterior, preferible un pan de miga compacta
• Cuatro o cinco dientes de ajos
• Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita de las de postre 
• Aceite de oliva virgen extra, 75 ml aprox.
• Un litro de caldo de pollo o agua
• Huevos, uno por persona
• Trocitos de jamón serrano

Ponemos a calentar el aceite en una olla o sartén, freímos los ajos pelados y troceados. Una vez dorados los apartamos.

En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, freímos el pan troceado. Es mejor no freirlo demasiado. Una vez frito lo apartamos sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.

Incorporamos al aceite los trocitos de jamón, rehogamos y seguidamente añadimos los ajos y el pimentón, removemos durante cinco segundos (no más porque podría quemarse el pimentón),  seguidamente echamos el caldo y dejamos hervir unos diez minutos.

Añadimos el pan que teníamos apartado y cocemos durante cinco minutos aproximadamente.

Incorporamos los huevos y hervimos durante un minuto. Dejamos reposar un par de minutos y seguidamente servimos antes de que los huevos cuajen demasiado.

 Nota: Es una receta sencilla y muy apetecible en días de frío. 
Si no tenemos caldo de pollo casero podemos utilizar alguno comprado. 

Sopa de pollo

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo con hueso
• Un hueso blanco pequeño
• Rama de perejil
• Zanahorias
• Tres ajos, enteros y pelados
• Fideos finos (100g por 1'5 litros de agua)
• Agua y sal
• Huevo cocido (optativo)

En una olla grande echamos bastante agua (sobre dos litros) y añadimos la pechuga de pollo sin piel, el hueso blanco, las zanahorias, los ajos y el perejil. Dejamos que rompa a hervir y quitamos la espuma sucia que suelta el caldo. Dejamos hervir hasta que la pechuga se cueza.

Una vez cocida colamos el caldo en otra olla, le quitamos el hueso a la pechuga, la troceamos y la añadimos a la olla junto con las zanahorias también troceadas. 

Cuando comience a hervir sazonamos, echamos los fideos y los dejamos cocer según su tamaño, yo utilizo los finos nº1 y los tengo hirviendo durante cuatro minutos.

Aparte cocemos los huevos durante doce minutos (desde que rompe a hervir el agua). Una vez cocidos los enfriamos, les quitamos la cáscara y los troceamos. El huevo lo pongo en la sopa una vez que la hemos servido en los platos y así cada comensal decide la cantidad que desea.

NOTA: Para la sopa utilizo una parte de la pechuga y aprovecho el resto para hacer, por ejemplo, unas croquetas.

Crema de calabacín

Ingredientes:

• 700 gr. de calabacines
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 puerro (sólo la parte blanca)
• 200 ml de nata de cocinar
• 6 quesitos
• 1 y 1/2 l.  aprox de agua
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Sal
• Queso rallado (optativo)

Ponemos a calentar agua en una olla y cuando comience a hervir añadimos las verduras picadas, salamos y echamos el aceite. Dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén todas muy bien cocidas. 

Una vez cocidas las verduras añadimos los quesitos y apagamos el fuego. Dejamos reposar cinco minutos y es el momento de añadir la nata y batir hasta obtener la textura fina de crema.

Esta receta es una crema y no una sopa, por tanto si no estamos seguros del líquido que debe tener, entonces a la hora de batirla es recomendable apartar caldo de la cocción de las verduras y si queda demasiado espesa, conforme la vamos batiendo podemos ir añadiendo caldo hasta dejarla a nuestro gusto de consistencia.

A la hora de servir podemos poner queso rallado.