Sardinillas en aceite.

Ingredientes:

• Medio kilo de sardinillas
• Tres o cuatro dientes de ajos
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino, seis cucharadas soperas
• Agua, tres cucharadas soperas

Limpiamos muy bien las sardinillas quitándoles la tripa, escamas y cabeza. Las lavamos, dejamos que escurran y las sazonamos.

En una sartén o cazuela de barro ponemos el aceite, cubriendo bien el fondo. Colocamos las sardinillas y entre estas ponemos los ajos pelados partidos por la mitad y la hoja de laurel troceada. Mezclamos el vinagre con el agua y añadimos a las sardinillas.

Ponemos el recipiente en el fuego, dejamos que cueza a fuego suave y cuando haya consumido el líquido y se quede sólo en el aceite apagamos.

 Están buenísimas y mejor hacerlas en la víspera. No hace falta calentarlas para comérselas, frías están deliciosas.

Sardinillas en salsa de tomate

Ingredientes:

• Medio kilo de sardinillas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates naturales maduros o 5 cucharadas de tomate triturado
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Pimienta molida
• 50 ml de vino blanco
• Chorrito de vinagre
• Azafrán molido

Limpiamos muy bien las sardinillas de su tripa, escamas y les retiramos la cabeza. Las lavamos muy bien, dejamos escurrir y las salpimentamos.

Calentamos aceite en una sartén o cazuela de barro y doramos un poco los ajos sin piel y laminados.

Añadimos el tomate natural rallado (sin piel ni pepitas), o bien el triturado, rehogamos y a continuación echamos el perejil picado, el azafrán molido, el chorrito de vinagre y el vino blanco.

Colocamos por encima las sardinillas y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos aproximadamente.

Nota: Están más buenas una vez que han reposado, recomiendo consumirlas al día siguiente de haberlas cocinado.