Costilla de cerdo frita

Ingredientes:

• Un kilo de costilla de cerdo.
• Doce dientes de ajo grandes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cinco trozos de tomate seco.
• Un pimiento rojo seco o ñora.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Tres hojas de laurel.
• 250 ml de vino blanco.

 Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo con su piel. Una vez dorados los apartamos.

Salpimentamos la costilla y en el mismo aceite de haber frito los ajos doramos la carne.

Una vez dorada añadimos el laurel, el tomate y pimiento seco. Removemos y seguidamente incorporamos el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy suave durante una hora aproximadamente, si durante la cocción observamos que ha gastado el líquido y no está la carne tierna podemos añadir un poco de agua.

Una vez que la carne está tierna y ha gastado todo el líquido, quedándose sólo en el aceite, añadimos los ajos que teníamos apartados, removemos un par de veces y retiramos del fuego.

Codillo de cerdo asado al horno

Ingredientes para dos o tres codillos:

• Seis dientes de ajo pelados.
• Una cucharada sopera de mostaza.
• Dos cucharadas soperas de orégano.
• Una cucharada sopera rasa de tomillo.
• 200 ml de vino blanco.
• 200 ml de coñac.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Agua (opcional). 

Salpimentamos los codillos y los colocamos en una olla exprés, la mía es rápida.

En una jarra grande ponemos los ajos pelados, la mostaza, el orégano, el tomillo, el vino, el coñac y el aceite. Sazonamos, batimos todo muy bien y vertimos sobre los codillos. Si vemos que le falta líquido hasta casi cubrirlos le añadimos agua.

Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a pitar dejamos cocer unos 30 minutos en el nº 6  (fuego suave), pasado éste tiempo bajamos al nº 5 (es decir, fuego muy suave) y cocemos 5 minutos más. Apagamos el fuego dejando que salga todo el vapor antes de abrir la olla. La carne ha de quedar blanda y despegada del hueso.

Pelamos unas patatas y las cortamos en trozos grandes; las freímos sin que lleguen a hacerse del todo y las retiramos a un plato con papel absorbente para que empapen el aceite sobrante.

En un recipiente de los que sirven para el horno ponemos los codillos y alrededor de ellos colocamos las patatas. Vertimos por encima la salsa que ha quedado de la cocción.

Con el horno ya precalentado a unos 190 º metemos los codillos y asamos durante 25 minutos, pasado éste tiempo los sacamos y le damos la vuelta, tanto a los codillos como a las patatas y asamos otros 25 minutos más aproximadamente. 

Nota: Receta de mi amiga Asun que es una excelente cocinera.

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto.

Ingredientes:

• Un kilo de carrilleras de cerdo.
• 750 gr de cebollas.
• Dos puerros.
• Dos dientes de ajos.
• Cuatro o cinco zanahorias.
• Medio pimiento rojo.
• 250 ml de vino tinto.
• 100 ml de coñac.
• 200 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida.

Limpiamos bien las carrilleras. Las lavamos y las dejamos sumergidas en agua unos minutos antes de escurrirlas para eliminar los restos de sangre que pudieran tener.

Una vez escurridas las salpimentamos y las pasamos por harina.

En una sartén calentamos aceite, doramos ligeramente las carrilleras por ambos lados y las apartamos. 

A continuación colamos y pasamos el aceite a la olla exprés (olla rápida). Pochamos a fuego suave las verduras troceadas; cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo y zanahorias, moviendo de vez en cuando.

Una vez pochadas añadimos el vino tinto y el coñac, dejamos hervir un par de minutos, para que evapore el alcohol.

Incorporamos las carrilleras, las cubrimos con el agua y rectificamos de sal.

Cerramos la olla exprés. En mi caso se trata de una olla rápida, en la que pongo nivel II y cuezo a fuego moderado (6 en la placa de inducción) hasta que empiece a pitar, entonces lo bajo al 5, para continuar la cocción durante unos 18 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Si observamos que falta cocción o que queda bastante líquido podemos terminar de cocer con la olla abierta, a fuego muy suave (4 en mi placa de inducción), hasta que esté todo bien hecho.

Retiramos la carne y las verduras las pasamos a un recipiente para batirlas y así obtener una salsa deliciosa.

Nota: Este plato se puede hacer en la víspera y acompaña muy bien con unas patatas fritas y un buen vino tinto.

Pinchitos de lomo de cerdo.

Ingredientes:

• Un kilo de lomo de cerdo
• Sal y pimienta 
• 32 grs de especias para pinchos "Ruca", media bolsita
• Una cucharadita de pimentón picante 
• Una cucharadita de pimentón dulce  
• Dos cucharadas soperas de orégano
• Una cucharadita de tomillo
• Cuatro cucharadas soperas de acide de oliva virgen extra
• Dos dientes de ajo
• Corteza de un limón sin parte blanca
• Unas ramas de perejil
• Si se desean más picantes se les puede añadir unas gotas de Tabasco

Limpiamos la carne eliminando el exceso de grasa si es necesario (recomiendo pedir en la carnicería un trozo de lomo de la parte más jugosa de la cinta). Lo troceamos.

Una vez troceado lo pasamos a un recipiente hondo de cristal; salpimentamos y añadimos el pimentón, el tomillo, el orégano, los ajos pelados en trozos grandes (para después poder eliminarlos),  y la RUCA. A continuación mezclarlo todo muy bien con las manos, utilizando un guante de látex.

Una vez que todos los trozos de carne estén bien untados con las especias, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar para que todo quede bien impregnado. Añadimos un par de ramitas de perejil y tapamos (por ejemplo con film transparente). Dejamos reposar al menos durante dos horas antes de consumirlos, aunque es mejor hacerlos de un día para otro, y evidentemente se conservan muy bien durante varios días. 

Para cocinarlos lo típico es ensartarlos en palillos o en agujas y asarlos por ambos lados a la plancha, a la parrilla o en la asadora. Lo ideal es no pasarlos mucho y dejarlos jugosos.

A nosotros nos gusta acompañarlos con ensaladilla rusa, pero van muy bien también con patatas fritas o ensaladas de todo tipo.

Ossobuco de cerdo en salsa

Ingredientes:

• Un kilo  de ossobuco de cerdo en filetes 
• Harina para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Tres cucharaditas, de las de café, de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Azafrán en hebras o molido
• Tres trocitos de tomate seco
• Un tomate natural maduro rallado
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo seco o ñora
• Tres zanahorias
• Sal
• Medio vaso de vino blanco
• Chorrito de coñac
• Agua

Limpiamos bien la carne, sazonamos y  la pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente doramos ligeramente los trozos de carne y los apartamos.

Colamos el aceite a otra sartén, en la que rehogamos la cebolla picada, el pimiento verde picado, el tomate natural rallado y las zanahorias en trocitos.

A continuación colocamos la carne, vertimos el vino blanco y el coñac, incorporamos  el tomate y  pimiento seco, el pimentón, la pimienta en grano y el azafrán, removemos y terminamos de cubrir con agua.

Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de una hora a hora y media.

Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas que añadiremos a la sartén donde está la carne, una vez apagado el fuego, para que se impregnen de la salsa.

Nota: La carne queda más sabrosa cocinada en vísperas, por tanto, podemos hacerla el día anterior y al día siguiente solo tendremos que calentar y añadir las patatas fritas.

Hamburguesas aliñadas

Ingredientes:

• Medio kilo de carne picada, cerdo y ternera
• Media cucharadita de las de café de tomillo, otra media de nuez moscada y media más de orégano.
• Una cucharadita de las de café de pimentón dulce.
• Tres cucharaditas de las de café de "ruca", o especies para pinchos.
• Una cucharada sopera de pan rallado.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra.  

En un recipiente de cristal se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar durante un par de horas en el frigorífico.

Una vez que la mezcla ha reposado pasamos a hacer las hamburguesa, para ello cogemos pequeñas porciones de la masa haciendo bolitas para luego aplastarlas y así darle la forma de las típicas hamburguesas.

Ponemos una sartén o plancha al fuego, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente asamos las hamburguesas por ambos lados.

Para acompañarlas he optado por unas patatas asadas al microondas.

 Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en un recipiente que sirva para el microondas; las salpimentamos y por último añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tapamos el recipiente y metemos en el el microondas durante 14 minutos aproximadamente a 850 wat.

Las hamburguesas van acompañadas de salsa kepchut.

Nota: Este aliño ha sido sugerencia de mi marido, Alfonso.