jueves, 18 de abril de 2019

Galletas de avena con pepitas de chocolate

Ingredientes:
  • 100 gr de mantequilla.
  • Un huevo, tamaño "L".
  • Una cucharada sopera de leche.
  • 100 gr de copos de avena.
  • 100 gr de pepitas de chocolate.
  • 150 gr de harina de repostería.
  • Media cucharadita, de las de postre, de levadura royal.
  • Media cucharadita de canela en polvo.
  • Una pizca de bicarbonato.
  • Ralladura de limón.
  • 100 gr de azúcar moreno.
  • 50 gr de azúcar blanca.
  • Tres sobres de azúcar vainillado.

Ablandamos la mantequilla poniéndola en el microondas durante un minuto a 300 wat. 

Cernimos la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.


En un bol ponemos la mantequilla y añadimos los tres tipos de azúcar mezclando muy bien. Seguidamente incorporamos el huevo y la leche. Removemos todo.


A continuación echamos la mezcla de la harina, levadura y bicarbonato; junto con la canela molida y seguimos mezclando.


Rallamos limón (sólo la parte amarilla) por encima de la masa y volvemos a mezclar.


Finalmente añadimos los copos de avena, las pepitas de chocolate y mezclamos todo muy bien.


Precalentamos el horno a 175º  con calor arriba/abajo y mientras alcanza la temperatura hacemos las galletas. Cogemos porciones del tamaño de una nuez y formamos bolitas poniéndolas en una bandeja de horno sobre papel para hornear bien separadas unas de otras.


Horneamos durante 17 minutos aproximadamente, suelen salir dos bandejas de galletas. Una vez fuera del horno las dejamos enfriar sobre una rejilla.


Nota: La galletas se conservan mejor en un galletero o en una lata. En este caso he usado un estupendo galletero de porcelana color menta, regalo de nuestra amiga Carmen Molina (de Motril) a quien le quiero dedicar esta receta como agradecimiento.  


En THERMOMIX:
  1. Poner en el vaso la harina, levadura y bicarbonato, 6 seg Vel 4. Reservar.
  2. Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y los tres tipos de azúcares, 16 seg Vel 4.
  3. Incorporamos el huevo y la leche, 6 seg Vel 5.
  4. Agregamos la mezcla reservada con harina levadura y bicarbonato. 12 seg Vel 5.
  5. Ponemos los copos de avena, pepitas de chocolate, canela y ralladura de limón. 8 seg Vel 4 con giro a la izquierda para que no se rompan los copos. Echamos la masa en un bol y terminamos de envolver todo muy bien con la ayuda de una espátula.
  6. A partir de aquí seguir la explicación de manera tradicional...


Nota: Esta receta la he sacado del blog https://www.juanideanasevilla.com/2011/03/cookies-de-avena-y-chocolate.html, que recomiendo especialmente para quienes disponen de Thermomix.

martes, 9 de octubre de 2018

Marmitako de atún o guiso de atún fresco

Ingredientes:

  • 750 gr de atún fresco.
  • Un pimiento verde italiano.
  • Un par de cebolletas o una cebolla pequeña.
  • Dos dientes de ajo.
  • Hoja de laurel.
  • Un par de zanahorias (optativo).
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Un tomate rojo rallado.
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.
  • La carne de un pimiento choricero (optativo).
  • Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Cinco o seis patatas medianas.
  • Agua o caldo de pescado.

Troceamos en tacos el atún, lo salpimentamos y reservamos.


Si hemos decidido ponerle la pulpa del pimiento choricero tendremos que cocerlo durante un par de minutos y dejarlo enfriar en el agua, para después arrastrar con un cuchillo la pulpa y reservar.


En una cazuela calentamos el aceite y hacemos un sofrito con el pimiento verde, ajos y cebolletas, a fuego suave durante diez minutos.


Incorporamos la zanahoria y la hoja de laurel; removemos y sofreímos un par de minutos. A continuación  añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore.


Añadimos el tomate rallado, removemos de vez en cuando hasta que esté bien frito.


Mientras se hace el sofrito podemos ir pelando las patatas; después de lavarlas la cortamos chascándolas para que al cocer suelte el almidón y espesará mejor el guiso.

Una vez hecho el sofrito añadimos la patatas a la cazuela y sobre ellas ponemos la sal, la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce. Removemos, y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas; cocemos a fuego medio hasta que estén cocidas, unos 25 minutos. 


Incorporamos el atún tres o cuatro minutos antes de apagar el fuego, no necesita mucho tiempo de cocción. En este momento podemos probar de sal por si hubiera que rectificar.


NOTA: Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir.

lunes, 17 de septiembre de 2018

Costilla de cerdo frita

Ingredientes:

  • Un kilo de costilla de cerdo.
  • Doce dientes de ajo grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Cinco trozos de tomate seco.
  • Un pimiento rojo seco o ñora.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Tres hojas de laurel.
  • 250 ml de vino blanco.




 Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo con su piel. Una vez dorados los apartamos.


Salpimentamos la costilla y en el mismo aceite de haber frito los ajos doramos la carne.


Una vez dorada añadimos el laurel, el tomate y pimiento seco. Removemos y seguidamente incorporamos el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy suave durante una hora aproximadamente, si durante la cocción observamos que ha gastado el líquido y no está la carne tierna podemos añadir un poco de agua.


Una vez que la carne está tierna y ha gastado todo el líquido, quedándose sólo en el aceite, añadimos los ajos que teníamos apartados, removemos un par de veces y retiramos del fuego.




domingo, 4 de marzo de 2018

Setas de cardo en salsa

Ingredientes:

  • 400 gr de setas de cardo.
  • 75 gr de jamón serrano.
  • Tres o cuatro cebolletas.
  • Dos pimientos italianos.
  • Ocho dientes de ajo.
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
  • Pizca de pimentón picante de La Vera.
  • Una cucharada sopera rasa de maizena.
  • 75 ml de coñac.
  • 400 ml de agua.
  • Azafrán molido.
  • Perejil, aceite y sal.

En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.


Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.


Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.

Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.


Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.

Troceamos las setas y los dientes de ajo.


En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.


Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.


A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.




domingo, 17 de septiembre de 2017

Bizcocho de limón

Ingredientes:

  • Cinco huevos, tamaño "L".
  • Un yogur de limón.
  • Medio vasito (de los del yogur) de leche a temperatura ambiente.
  • Una medida* de aceite de oliva suave.
  • Tres medidas de azúcar.
  • Cuatro medidas de harina de trigo para repostería.
  • Un sobre y medio de levadura, tipo Royal.
  • Sal.
  • La ralladura de un limón y un chorrito del zumo.

 *La medida es la de un vaso de yogur vacío.

Precalentamos el horno a 175 º con calor arriba / abajo.

En un bol cernimos la harina junto con la levadura y una pizca de sal; por otra parte rallamos el limón y reservamos.


Separamos las claras de las yemas, con mucho cuidado de que no caiga nada de yema en las claras.


Montamos las claras a punto de nieve. Para favorecer el montado añadimos una pizca de sal y nos ayudamos de unas varillas eléctricas a máxima potencia.


A continuación, sin dejar de batir, incorporamos de una en una las yemas.


Añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir.


Agregamos el yogur, el aceite, la leche, la ralladura de limón y el zumo. A partir de ahora batimos a la velocidad más baja.


Incorporamos, poco a poco, la mezcla que tenemos apartada de harina, levadura y sal.

Forramos con papel vegetal un recipiente de los que sirven para el horno y echamos la masa. Cocemos a 175 º en el nivel 2 unos 35 minutos, aunque todo esto depende de cada horno.


Pasado el tiempo abrimos el horno, pinchamos en el centro del bizcocho con una aguja de madera y si sale seca está hecho, y si no horneamos unos minutos más.