Alubias con almejas

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de alubias cocidas, 500 grs aprox.
• Medio kilo de almejas
• Dos cebolletas o una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharaditas de postre de maizena espesante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán molido
• Un chorrito de vino blanco

Lavamos las almejas y las dejamos un par de horas  en agua con sal para que suelten la suciedad.

Cortamos la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños, sazonamos y pochamos en el aceite a fuego suave.

Añadimos la maizena, el vino, un chorrito de agua y las almejas. Cocemos durante un par de minutos hasta que se abran las almejas.

Incorporamos las alubias escurridas y el azafrán; y rectificamos de sal. Si observamos que le falta caldo podemos agregar un poco de agua, sin pasarnos.

Dejamos cocer durante 3 o 4 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando; y por último, segundos antes de apagar el fuego, incorporamos perejil picado.

Almejas salteadas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de almejas
• 2 cebolletas de tamaño mediano
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua, medio vaso aproximadamente
• Maizena espesante, una cucharada sopera

Lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua con sal durante un par de horas, de esta manera soltarán la posible suciedad que contengan en el interior.

Troceamos las cebolletas, laminamos los dientes de ajo pelados y sazonamos. Calentamos aceite en una sartén y pochamos las verduras.

Lavamos muy bien las almejas que teníamos en remojo y las añadimos a la sartén, seguidamente echamos el agua, el perejil picado y rectificamos de sal.

Cuando las almejas se hayan abierto espolvoreamos la maizena (esta maizena "espesante instantáneo" se diluye en caliente y no hace grumos), dejamos cocer unos dos minutos y retiramos la sartén del fuego.

 Podemos mezclar, si lo deseamos, las almejas con unas espirales cocidas.