Risotto de setas en Thermomix

Ingredientes:

• 150 gr de arroz "bomba".
• 100 gr de cebolla.
• 500 gr de setas variadas.
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 75 gr de vino fino de Jerez.
• 600 gr de caldo de verduras aproximadamente.
• 50 gr de queso grana padano rallado.
• 10 gr de mantequilla.
• Sal.

El caldo de verduras si es hecho por nosotros mucho mejor y si no podemos utilizar alguna marca que nos resulte de confianza.

Si nos decidimos por hacerlo basta con cocer verduras de las que dispongamos en ese momento durante una hora aproximadamente. En ésta ocasión he puesto: puerro, cebolleta, zanahoria, nabo y además he añadido un trozo de jamón serrano que le dará un toque de sabor. Una vez cocido lo colamos porque sólo necesitamos el caldo.

El queso lo podemos comprar ya rallado, pero si disponemos de una pieza podemos picarlo en la Thermomix durante 10 seg - vel progresiva 5 a 10 y reservamos. Después de esto no es necesario lavar el vaso para continuar con la receta.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos  4 seg - vel 5.

Abrimos el vaso y bajamos los restos de cebolla. Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; programamos 4 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Añadimos las setas ya troceadas y sazonamos; programamos 8 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Bajamos ingredientes y programamos 4 min - temperatura 100º - giro a la izq - velocidad cuchara.

Incorporamos el vino, removemos con la espátula y programamos 4 min - temperatura 100º - velocidad cuchara - giro a la izquierda y sin cubilete para que se evapore.

Añadimos el arroz y programamos 2 min 30 seg - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda.

Incorporamos el caldo de verduras muy caliente, rectificamos de sal y programamos 15 min - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda. Cuando pasen diez minutos quitamos el cubilete y observamos si se ha quedado sin caldo, si fuese necesario añadimos medio vaso más de caldo muy caliente; removemos con la espátula desde el bocal, poniendo después el cubilete hasta que termine de hacerse.

Volcamos el risotto en una fuente, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos integrándola  con mucho cuidado; seguidamente espolvoreamos el queso y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

 Podemos emplatar y acompañar un poco más de queso por encima a la hora de servir.

Arroz con verduras

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 gr de arroz bomba.
• Un litro de caldo de verduras.
• Un par de cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un pimiento verde italiano.
• Medio pimiento rojo.
• Un par de tomates rojos maduros.
• Un manojo de espárragos trigueros verdes.
• Cinco alcachofas.
• Surtido de setas y champiñones.
• Tres zanahorias.
• Guisantes.
• Perejil.
• Tomate y pimiento seco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Una cucharadita de las de café de pimentón dulce.
• Un sobre de azafrán molido y otro de colorante alimenticio.

Hidratamos el tomate seco poniéndolo en remojo una media hora antes de comenzar a hacer el arroz.

En una sartén calentamos el aceite y doramos los dientes de ajo pelados, una vez dorados los ponemos en un mortero, que junto con un poquito de sal y perejil machacamos muy bien.

En el aceite de haber dorado los ajos hacemos el sofrito con las verduras: cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, zanahorias y los guisantes. Una vez pochadas añadimos al sofrito el pimiento y el  tomate seco, junto con el agua de haberlo hidratado. Dejamos pochar a fuego suave hasta que las verduras se ablanden.

Partimos en trozos, tanto las setas como los champiñones, y los añadimos al sofrito, removemos y dejamos hacer unos cinco minutos.

Troceamos  los espárragos trigueros y los añadimos a la sartén, mezclamos  y seguidamente incorporamos lo que teníamos en el mortero, removemos y dejamos pochar unos tres minutos.

Rallamos los tomates y los incorporamos al sofrito; dejamos hacer unos minutos a fuego suave.

Preparamos las alcachofas quitándoles el rabo y las hojas exteriores, las partimos en cuartos, las lavamos y las añadimos al sofrito. 

Seguidamente incorporamos el arroz, el azafrán, el pimentón, el colorante y sazonamos. Removemos muy bien mezclando todos los ingredientes.

Añadimos el caldo de verduras que estará hirviendo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos aproximadamente.

Una vez apartado dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

NOTA. Plato muy completo para vegetarianos, en especial para Megan, que aún tiene que probarlo.

Arroz con gambas

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 250 gr de arroz tipo bomba.
• 750 gr de gambas.
• Un litro de caldo de pescado.
• Cuatro dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azafrán en hebras y molido.
• Pizca de pimentón de La Vera, dulce y picante.
• Sal.

Si no disponemos de caldo casero de pescado siempre podemos utilizar los preparados, en esta receta he utilizado de la marca "gallina blanca" y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ponemos a calentar el caldo de pescado a la vez que hacemos el sofrito.

Apartamos algunas gambas y el resto las limpiamos quitándoles la cáscara y la tripa; si son grandes las partimos en varios trozos y reservamos.

Calentamos aceite en una paellera y freímos vuelta y vuelta las gambas que teníamos apartadas. Reservamos.

En ese mismo aceite incorporamos los dientes de ajo pelados y laminados; cuando tomen color añadimos las hebras de azafrán y rehogamos.

Incorporamos el arroz, sal, azafrán molido y los dos tipos de pimentón. Removemos hasta que el arroz esté bien impregnado de todos los ingredientes.

Añadimos las gambas peladas, sazonamos y removemos todo muy bien; seguidamente echamos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.

 Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos las gambas que teníamos apartadas, como decoración.

 Una vez cocido el arroz dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Nota: Podemos sustituir el pimentón picante por una guindilla o cayena.

Arroz con bogavante

Ingredientes para dos personas:

• Un bogavante de aproximadamente medio kilo.
• 250 gr de arroz tipo bomba.
• Un litro de caldo de pescado.
• Un par de dientes de ajos.
• Ramitas de perejil.
• Una cebolla.
• Un pimiento italiano.
• Medio pimiento rojo.
• Una ñora o pimiento rojo seco.
• Un tomate grande maduro.
• Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Pizca de pimentón picante de La Vera.
• Azafrán molido y colorante alimenticio.
• Chorrito de coñac.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la cocción de este arroz he utilizado caldo de pescado envasado en brick, el resultado ha sido muy bueno.

Compramos el bogavante y lo mantenemos vivo hasta el momento de cocinarlo, para ello lo conservamos en el frigorífico envuelto en un paño húmedo, que cambiaremos cada doce horas si fuese necesario.

La preparación del bogavante requiere decisión y un par de detalles que os comento:

1. Con un cuchillo grande lo cortamos longitudinalmente y "panza arriba". En este momento suelta bastante líquido que recomiendo recoger para utilizar al cocer el arroz. Para ello puedes poner la tabla de partir con el bogavante dentro de una bandeja. Lo único que desechamos son unas tripas verdosas que encontraremos en la cabeza.
2. No debes quitar las gomas de las pinzas hasta que no esté troceado, ya que el "bicho" puede intentar defenderse y hacerte daño.

En este caso he dividido el bogavante en seis piezas; las dos mitades de la cabeza, las dos mitades de la cola y las dos pinzas.

Calentamos el aceite y ponemos el bogavante troceado. Recomiendo tener a mano una tapadera y mucho cuidado porque el aceite salta. Una vez que cambia de color el caparazón del bogavante (adquiere un tono rojizo) lo apartamos a un plato y dejamos enfriar para sacar después toda la carne del caparazón, que reservamos. Recuerda que cada una de las patas del bogavante tiene carne y será necesario abrir cada una de ellas para aprovecharlo al máximo.

En ese mismo aceite, que nos ha quedado después de haber calentado el bogavante, doramos los ajos pelados y apartamos a un mortero junto con el perejil para majar todo muy bien.

Troceamos la cebolla, picamos los dos tipos de pimientos y los incorporamos al aceite junto con la ñora partida en cuartos.  Pochamos a fuego muy suave.

Rallamos el tomate sin pepitas y lo echamos al sofrito, freímos tres o cuatro  minutos y seguidamente añadimos el majado de ajo y perejil. Removemos durante un minuto.

Incorporamos el chorrito de coñac y dejamos hervir hasta que se evapore.

Añadimos el arroz  y sobre este ponemos los dos tipos de pimentón, el azafrán, el colorante y la sal. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Seguidamente incorporamos el caldo de pescado que tendremos a punto de ebullición, mezclamos todo muy bien y dejamos que rompa a hervir, en este momento ponemos la carne del bogavante que teníamos reservado y dejamos hervir a fuego fuerte durante diez minutos. Pasado este tiempo probamos de sal, rectificamos si fuese necesario, y dejamos cocer ocho minutos más pero ahora a fuego suave.

 Nota: con estas medidas de arroz y caldo nos queda un arroz meloso.
En esta receta he contado con la inestimable colaboración de un "experto matador de bichos", mi marido. Se ha encargado de la parte menos agradable de la receta......su recompensa ha sido disfrutar del resultado.