Tortilla de bacalao

Ingredientes:

• 200 gr de bacalao en sal, desmigado y sin espinas.
• Dos puerros (sólo la parte blanca).
• Un par de cebolletas.
• Medio pimiento italiano verde.
• Tomate seco.
• Cuatro huevos.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Desalamos el bacalao poniéndolo en un bol con agua y guardándolo en el frigorífico; cambiando el agua varias veces. Este paso se empieza a hacer como mínimo 24 h. antes de cocinar.

Un par de horas antes de hacer la tortilla hidratamos los tomates secos poniéndolos en un bol con un poco de agua.

Calentamos el aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el puerro, el pimiento, la cebolleta y un poco de sal. Pochamos a fuego muy suave hasta que las verduras estén blanditas.

A continuación incorporamos el tomate seco troceado y freímos durante unos tres o cuatro minutos a fuego suave.

Añadimos el bacalao bien escurrido, incluso podemos secarlo con un papel absorbente, removemos un par de minutos.

Batimos los huevos, sazonándolos previamente, y hacemos la tortilla a fuego suave.

Nota: Recomiendo mucha precaución al añadir la sal, ya que debemos tener en cuenta que el desalado no siempre es igual.

Tortilla de calabacín

Ingredientes:

• Un calabacín mediano.
• Un cebolleta grande.
• Un puerro.
• Cuatro huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Limpiamos el puerro quitándole las hojas exteriores y utilizando sólo la parte blanca; con mucho cuidado lo lavamos por si tuviera arenilla y lo troceamos junto con la cebolleta.

En una sartén calentamos el aceite. Añadimos la cebolleta y puerro, sazonamos y rehogamos a fuego muy suave hasta que las verduras estén blandas.

Lavamos el calabacín, le retiramos las puntas y sin pelarlo lo partimos en trocitos. Añadimos a la sartén, sazonamos de nuevo y dejamos pochar a fuego suave.

Batimos los huevos e incorporamos a la sartén para cuajar la tortilla. Si antes de incorporar el huevo observamos que la sartén tiene demasiado aceite retiramos un poco.

Tortilla de patatas con cebolla

Ingredientes:

• 700 gr de patatas (utilizo patatas para cocer)
• 7 huevos 
• 3 cebolletas o una cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra (un vaso)
• Sal

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las patatas troceadas en cuadritos junto con las cebolletas picadas, y sazonamos.

Cocemos en el aceite a fuego moderado (yo tapo la sartén hasta que la patata esté casi cocida), movemos de vez en cuando. Una vez cocida destapo y dejo freír hasta que se poche bien la patata y las cebolletas.

Las sacamos  de la sartén, escurrimos y añadimos a un bol en el que tendremos los huevos batidos. Rectificamos de sal y mezclamos todo muy bien.

Para hacer la tortilla suelo aprovechar la misma sartén dejándole un poco de aceite, la calentamos muy bien y echamos la mezcla del bol. Ya sólo queda cocer la tortilla a fuego suave para que se vaya haciendo bien por dentro, le damos la vuelta y terminamos de cocer.

Tortilla serrana

Ingredientes:

• 250 gr de setas
• Un manojo de espárragos verdes
• Jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 5 huevos

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos las setas y los espárragos ya troceados. Freímos. 

Una vez fritos incorporamos  el jamón picado, mareamos y no añadimos sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado. 

Batimos los huevos, rectificamos de sal y los añadimos a la sartén junto con las verduras para cuajar la tortilla.