Roscón de Reyes 2013

Ingredientes:

• 400 gr de harina de fuerza
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 70 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos, uno grande para la masa y otro pequeño para decorar 
• 150 ml de leche entera
• Ralladura de la piel de una naranja
• Una cucharadita de aroma de azahar

En panificadora:

Mezclamos la levadura con la leche tibia hasta deshacerla.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el huevo, la mantequilla hecha pomada (para ello podemos calentarla durante 20 segundos en el microondas), la leche con la levadura, la cucharadita de aroma de azahar y la ralladura de naranja (con cuidado de no raspar la parte blanca). Si no tenemos naranja podemos poner un poco más de aroma de azahar. Encima de todos estos ingredientes añadimos la harina y el azúcar.

Elijo el programa nº 5 para pan dulce y lo tengo funcionado durante 45 minutos, en este tiempo hace un amasado de 10 minutos, un levado de 20 minutos y termina con otro amasado de 15 minutos. 

Después del último amasado desconectamos la máquina y volcamos la masa encima de un papel de horno enharinado. Damos la forma de roscón, pintamos con huevo batido, colocamos las frutas escarchadas y podemos ponerle también una mezcla de azúcar con unas gotitas de agua.

Ponemos el roscón para que fermente en un sitio cálido y evitando corrientes de aire; para ello caliento el horno a  unos 35 ó 40 grados, una vez que ha alcanzado esta temperatura lo apago y meto el roscón durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando el roscón ha doblado su volumen quiere decir que ha terminado el proceso de fermentación y entonces lo sacamos del horno. Precalentamos a unos 200 grados y mientras adquiere la temperatura, mantenemos el roscón en algún lugar cálido y fuera de corrientes. 

Una vez que ha alcanzado la temperatura, ponemos el roscón en el nivel II, bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos cocer durante 20 ó 25 minutos aprox.

Nota: Si no nos gustan las frutas escarchadas  podemos sustituirlas por azúcar espolvoreada, almendras picadas...Este roscón acompañado de un chocolate bien calentito es una forma muy agradable de comenzar la Noche de Reyes.

Torta de Michi

Ingredientes:

• 350 gr de harina de trigo
• 60 gr de azúcar, más 2 cucharadas soperas para finalizar
• Dos huevos, uno tamaño L para la masa y  otro más pequeño para pintar
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 25 gr de levadura de panadero
• Anís en grano
• Aroma de azahar, dos cucharaditas

Esta receta es del blog "Desastre en la cocina" de nuestra compañera  Michi, aunque de desastre sólo tiene el título porque sólo sabe hacer exquisiteces.

Ella vive en Aguadulce, yo en Roquetas y un buen día dijimos de conocernos, Michi tuvo el detalle de obsequiarme con esta torta, le salió exquisita y desde entonces no paro en el empeño de que me salga bien. En esta ocasión lo he conseguido pues como sabéis en cocina hay que cogerle el punto a la levadura y al horno. No me enrollo más y paso a la descripción de la receta. Gracias Silvia.

Calentamos el agua 15 o 20 segundos en el microondas, debe quedar templada, desmenuzamos la levadura en el agua y con un tenedor la disolvemos.

Cascamos el huevo de "tamaño L" en la cubeta de la panificadora, añadimos el aceite y la mezcla de la levadura con el agua.

Por último incorporamos la harina y sobre esta echamos el azúcar.

Conectamos la panificadora y seleccionamos el programa 5, (mi panificadora que es la del Lidl es el programa de pan dulce). Dejamos que trabaje durante 45 minutos; en este tiempo hace un amasado de 10 minutos, después deja subir la masa durante 20 y por último amasa otra vez durante 20 minutos.

Pasado este tiempo volcamos la masa encima de un papel de hornear y con un rodillo le damos la forma deseada. Al mismo tiempo podemos poner  el horno a unos 40 grados, cuando adquiera esta temperatura lo apagamos y metemos la torta. Con ello conseguiremos que leve más fácilmente ¡pero mucho cuidado  con no pasarnos de temperatura porque la levadura a más de 50 grados muere!.

Cuando la torta haya doblado su tamaño (45 minutos aproximadamente), la sacamos y ponemos a precalentar el horno a 175 grados en modo tradicional con ventilador. Mientras adquiere la temperatura terminamos de decorar la torta.

Batimos un huevo y con un pincel ¡y mucho cuidado! pintamos la torta, es conveniente que el huevo no esté demasiado frío, y espolvoreamos unos granos de anís.

Mezclamos dos cucharadas soperas de azúcar con dos cucharaditas de aroma de azahar y colocamos esa mezcla por encima de la torta, en forma de pegotes.

Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura, ponemos la torta en la bandeja y la colocamos  en el nivel II; en 15 o 20 minutos aproximadamente estará nuestra deliciosa torta.

Nota: Si no tenéis panificadora y queréis hacerla os aconsejo que echéis un vistazo al blog de Michi, lo explica muy bien y merece la pena pasearse por allí.

Bollos suizos II

Ingredientes:

• 260 gr de harina de fuerza
• 2 cucharadas soperas de margarina, hecha pomada
• 60 gr de azúcar (tres cucharadas soperas)
• Un huevo, tamaño L
• 20 gr de levadura para hacer pan
• 70 ml de leche tibia
• Una cucharada sopera de agua de azahar

Echamos en la panificadora primero los líquidos: huevo, agua de azahar, margarina y leche.

Mezclamos la harina junto con el azúcar y añadimos a la panificadora. Por último incorporamos la levadura en trocitos.

Programamos la panificadora para que realice un par de amasados y un levado, en mi panificadora programo en el nº 5 que es para pan dulce, el cual hace primero un amasado de 10 minutos, un levado de 15 minutos y por último otro amasado de 20 minutos (total 45 minutos), es en este punto cuando desconecto la panificadora y saco la masa que está hecha una bola y la coloco en la encimera  enharinada para darle forma a los bollos.

 Cogemos porciones pequeñas de masa y hacemos bollitos, podemos hacerles un agujero en el centro, después cuando la masa crezca se unirá.

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal sobre el que espolvoreamos harina y donde  colocamos los bollitos.

Cuando los tengamos todos hechos los cubrimos con un paño de cocina y dejamos que la masa crezca hasta doblar su volumen, es imprescindible que no haya corrientes de aire. Si es invierno tarda más en crecer la masa, aconsejo encender el horno a una temperatura de unos 35 grados, cuando adquiera esta temperatura apagamos el horno y metemos la bandeja con los bollitos. 

Pasados 45 minutos observamos si han doblado su volumen, si esto es así sacamos la bandeja del horno, precalentamos este a 170 grados en horno tradicional con turbo, si no han crecido los dejamos reposando más tiempo.

Antes de meterlos en el horno los espolvoreamos con azúcar, cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y los tenemos unos 15 minutos aproximadamente.

 Nota: Estos bollos suizos ya los publiqué el día 16 de Enero de 2012, en esta ocasión he conseguido mejorar la receta y la entrada en el blog. Los podemos comer con nocilla, chocolate.... y si quedan para el día siguiente tostados con mantequilla y mermelada están buenísimos.

Pan esponjoso de frutas

Ingredientes:

• 25 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadero
• 70 gr de margarina
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo 
• Ralladura de una naranja
• 400 gr de harina de fuerza
• 150 ml de leche
• Melocotón

Elaboración en panificadora:

Entibiamos la leche, parte de ella la utilizamos para disolver la levadura fresca y el resto la echamos en la panificadora junto con la margarina hecha pomada, el huevo, la ralladura de naranja y la mezcla de la levadura con la leche.

En un bol mezclamos el azúcar con la harina y esto lo echamos en la panificadora encima del resto de ingredientes.

Si en vez de utilizar levadura fresca utilizamos levadura seca de panadero esta la pondríamos encima de la mezcla del azúcar con la harina haciendo un agujero en el centro.

Programamos, en mi panificadora, en el nº 5 para pan dulce y cuando haya fermentado la masa (una hora y media aproximadamente) la sacamos de la panificadora y le damos la forma deseada, colocamos en un molde, dejamos fermentar unos 30 minutos en el horno previamente calentado a 35 º (teniendo la precaución de apagarlo en cuanto metamos la masa) para que con el calorcito suba la masa.

Una vez que ha subido la sacamos del horno, le ponemos el melocotón en trocitos pequeños por encima, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Mientras que hacemos esto podemos calentar el horno a 160 º para que vaya cogiendo temperatura.

Colocamos el recipiente en la bandeja del horno en el nivel 2 durante 25 unos minutos.

Bollos suizos

Ingredientes para unos 8 suizos:

• 15 gr de levadura fresca de panadero
• 2 huevos, uno para la masa y otro para untar
• 50 gr de margarina hecha pomada
• 50 ml de leche
• 75 gr de azúcar
• 250 gr de harina de fuerza
• Pizca de sal
• Una cucharada de aroma de azahar (marca vahiné)

Entibiamos la leche y disolvemos la levadura en ella.

Echamos en la panificadora los ingredientes por este orden: aroma de azahar, margarina, huevo y la mezcla de la leche con la levadura.

Mezclamos la harina con el azúcar y lo añadimos a la panificadora, poniendo una pizca de sal encima de todos los ingredientes.

Programamos la panificadora en el nº 5 para pan dulce. Cuando haya realizado los dos amasados y esté terminando la fermentación sacamos la masa y hacemos los bollos, que vamos colocando encima de la bandeja de horno (en la que previamente hemos puesto un papel vegetal para que no se peguen), sobre los bollos ponemos un paño para que no se resequen. Calentamos el horno a unos 35º, lo apagamos y metemos la bandeja para que terminen de fermentar, durante una hora aproximadamente o cuando observemos que hayan duplicado su volumen.

Sacamos la bandeja del horno, subimos la temperatura a 160º en turbo y mientras la va cogiendo batimos un huevo (que no esté frío) y lo untamos por encima de cada bollo, espolvoreando después con bastante azúcar. Cuando el horno alcance los 160º metemos la bandeja en mitad del horno y cocemos durante 12 minutos aproximadamente.

Pan o trenza de leche

Ingredientes:

• 100 ml de leche 
• 50 ml de aceite de oliva suave 
• 50 gr de azúcar (3 cuch.sop) 
• 2 huevos (uno para la masa y otro para untar) 
• 15 gr de levadura fresca de panadero 
• 300 gr de harina de fuerza 
• Agua de azahar o ralladura de naranja (optativo) 
• Sal, una pizca 

Elaboración:

Disolvemos en leche tibia la levadura fresca.

Echamos en la panificadora un huevo, el aceite y la mezcla de leche con la levadura.

En un bol mezclamos el azúcar con la harina y echamos esta mezcla a la panificadora, añadiendo una pizca de sal.

Programamos la panificadora en el nº 5 (programa dulce), y en 700 gr. Cuando falte una hora y media para terminar sacamos la masa, le damos la forma que deseemos, en este caso de trenza, la ponemos en la bandeja del horno encima de un papel vegetal, (si no tenemos papel podemos espolvorear con harina  la bandeja). Preparamos el horno a 35º para obtener un ambiente cálido.


Apagamos el horno, metemos la masa tapada con un paño y la dejamos levar unos 45 minutos.

Una vez que la masa ha levado o doblado su volumen la sacamos del horno, le untamos huevo batido y le espolvoreamos azúcar. Mientras que hacemos esto el horno lo precalentamos a unos 160º en programa turbo, cuando alcance esa temperatura podemos meter el pan en la bandeja, en mitad del horno (nivel III), cocer durante 20 minutos aproximadamente.