Ossobuco de cerdo en salsa

Ingredientes:

• Un kilo  de ossobuco de cerdo en filetes 
• Harina para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Tres cucharaditas, de las de café, de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Azafrán en hebras o molido
• Tres trocitos de tomate seco
• Un tomate natural maduro rallado
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo seco o ñora
• Tres zanahorias
• Sal
• Medio vaso de vino blanco
• Chorrito de coñac
• Agua

Limpiamos bien la carne, sazonamos y  la pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente doramos ligeramente los trozos de carne y los apartamos.

Colamos el aceite a otra sartén, en la que rehogamos la cebolla picada, el pimiento verde picado, el tomate natural rallado y las zanahorias en trocitos.

A continuación colocamos la carne, vertimos el vino blanco y el coñac, incorporamos  el tomate y  pimiento seco, el pimentón, la pimienta en grano y el azafrán, removemos y terminamos de cubrir con agua.

Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de una hora a hora y media.

Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas que añadiremos a la sartén donde está la carne, una vez apagado el fuego, para que se impregnen de la salsa.

Nota: La carne queda más sabrosa cocinada en vísperas, por tanto, podemos hacerla el día anterior y al día siguiente solo tendremos que calentar y añadir las patatas fritas.

Bizcocho con flan "Bizcoflan"

Ingredientes:

Para el flan:

• 6 huevos
• 3 vasos de leche entera
• 1 vaso de azúcar
• Caramelo líquido

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharadas soperas de harina bizcochona
• 3 cucharadas soperas de almendra picada
• 4 cucharadas soperas de almendra molida

En un recipiente de los que sirven para el horno ponemos caramelo líquido, lo reservamos en el frigorífico para que esté bastante bien frío antes de verter la mezcla del flan y no se disuelva.

Para hacer el flan ponemos todos los ingredientes en una jarra o cuenco y batimos. 

Y para el bizcocho batimos las claras a punto de nieve, a continuación vamos añadiendo las yemas poco a poco sin dejar de batir.

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar y la almendra (tanto la picada como la molida), y esta mezcla la unimos con movimientos envolventes a los huevos. El resultado debe ser una masa esponjosa.

Sacamos del frigorífico el recipiente en el que tenemos el caramelo líquido, sobre el que echamos la mezcla del flan. Por encima con mucho cuidado vamos poniendo cucharadas de la mezcla del bizcocho (debe flotar encima del flan).

Con el horno precalentado a 175 grados ponemos la bandeja en el nivel II y cocemos al baño María durante 35 minutos aproximadamente.

Lo dejamos enfriar antes de consumirlo, incluso está mejor de un día para otro. A la hora de desmoldar, le damos la vuelta al recipiente sobre una bandeja para que nos quede el bizcocho debajo y el flan encima.

Nota: Esta receta me la ha pasado mi amiga Asun, a la que le sale buenísima. Por mi parte las veces que la he hecho este verano ha sido un rotundo éxito. Os la recomiendo.

Hamburguesas aliñadas

Ingredientes:

• Medio kilo de carne picada, cerdo y ternera
• Media cucharadita de las de café de tomillo, otra media de nuez moscada y media más de orégano.
• Una cucharadita de las de café de pimentón dulce.
• Tres cucharaditas de las de café de "ruca", o especies para pinchos.
• Una cucharada sopera de pan rallado.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra.  

En un recipiente de cristal se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar durante un par de horas en el frigorífico.

Una vez que la mezcla ha reposado pasamos a hacer las hamburguesa, para ello cogemos pequeñas porciones de la masa haciendo bolitas para luego aplastarlas y así darle la forma de las típicas hamburguesas.

Ponemos una sartén o plancha al fuego, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente asamos las hamburguesas por ambos lados.

Para acompañarlas he optado por unas patatas asadas al microondas.

 Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en un recipiente que sirva para el microondas; las salpimentamos y por último añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tapamos el recipiente y metemos en el el microondas durante 14 minutos aproximadamente a 850 wat.

Las hamburguesas van acompañadas de salsa kepchut.

Nota: Este aliño ha sido sugerencia de mi marido, Alfonso.

Pechuga de pollo al curry

Ingredientes:

• Pechuga de pollo troceada
• Tres dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Nata de cocinar, o nata especial cremas
• Cucharadita de curry en polvo
• Una cebolleta, o media cebolla
• Sal

Troceamos la pechuga, sazonamos y la ponemos en un recipiente junto con los dientes de ajos pelados y laminados, reservamos durante una hora aproximadamente.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos la pechuga junto con los ajos.

Cuando tengamos frita la pechuga la apartamos a un recipiente, y en el mismo aceite añadimos la cebolleta bien picadita y rehogamos a fuego lento.

Una vez que tenemos pochada la cebolleta añadimos la pechuga, que teníamos apartada, espolvoreamos con curry, removemos, y echamos la nata. Rectificamos de sal y dejamos cocer tres o cuatro minutos.

En esta ocasión he acompañado este plato con arroz cocido.

Nota: Es la primera vez que hago este plato (me lo ha pedido mi hija) y me he decidido por la receta  del blog "La cocina con lechuza" de nuestra compañera Pilar.

Bollos suizos II

Ingredientes:

• 260 gr de harina de fuerza
• 2 cucharadas soperas de margarina, hecha pomada
• 60 gr de azúcar (tres cucharadas soperas)
• Un huevo, tamaño L
• 20 gr de levadura para hacer pan
• 70 ml de leche tibia
• Una cucharada sopera de agua de azahar

Echamos en la panificadora primero los líquidos: huevo, agua de azahar, margarina y leche.

Mezclamos la harina junto con el azúcar y añadimos a la panificadora. Por último incorporamos la levadura en trocitos.

Programamos la panificadora para que realice un par de amasados y un levado, en mi panificadora programo en el nº 5 que es para pan dulce, el cual hace primero un amasado de 10 minutos, un levado de 15 minutos y por último otro amasado de 20 minutos (total 45 minutos), es en este punto cuando desconecto la panificadora y saco la masa que está hecha una bola y la coloco en la encimera  enharinada para darle forma a los bollos.

 Cogemos porciones pequeñas de masa y hacemos bollitos, podemos hacerles un agujero en el centro, después cuando la masa crezca se unirá.

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal sobre el que espolvoreamos harina y donde  colocamos los bollitos.

Cuando los tengamos todos hechos los cubrimos con un paño de cocina y dejamos que la masa crezca hasta doblar su volumen, es imprescindible que no haya corrientes de aire. Si es invierno tarda más en crecer la masa, aconsejo encender el horno a una temperatura de unos 35 grados, cuando adquiera esta temperatura apagamos el horno y metemos la bandeja con los bollitos. 

Pasados 45 minutos observamos si han doblado su volumen, si esto es así sacamos la bandeja del horno, precalentamos este a 170 grados en horno tradicional con turbo, si no han crecido los dejamos reposando más tiempo.

Antes de meterlos en el horno los espolvoreamos con azúcar, cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y los tenemos unos 15 minutos aproximadamente.

 Nota: Estos bollos suizos ya los publiqué el día 16 de Enero de 2012, en esta ocasión he conseguido mejorar la receta y la entrada en el blog. Los podemos comer con nocilla, chocolate.... y si quedan para el día siguiente tostados con mantequilla y mermelada están buenísimos.