Guiso de cordero al pimentón de la Vera

Ingredientes:

• 1 kg de cordero troceado, puede ser una pierna
• Un pimiento verde italiano
• Un tomate mediano y maduro
• Pimiento seco y tomate seco
• Seis dientes de ajos
• Una cebolla grande
• Medio vaso de vino blanco
• Coñac
• Agua, sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera
• Guindilla o cucharadita pequeña de pimentón picante de la Vera (optativo)
• Patatas fritas, para acompañar

Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una sartén con aceite, una vez dorados añadimos el resto de  ingredientes. El pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, el tomate natural rallado, los ajos con su piel y enteros, el tomate seco, el pimiento seco, el vino blanco, un chorro de coñac, el pimentón dulce y el picante. Rectificamos de sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer a fuego suave durante hora y media aproximadamente, hasta que el cordero esté tierno. De vez en cuando observamos el guiso por si hubiera que añadirle agua.

Podemos acompañar con unas patatas fritas.

Nota: Si a la salsa le falta consistencia, se puede espesar con una cucharadita de "maizena espesante instantáneo", o similar.

Flan de chocolate con fresas

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro, "Nestlé postres"
• 250 ml de nata de montar
• 250 ml de leche
• Un sobre de cuajada "royal"
• 3 cucharadas rasas de azúcar
• Fresas
• Nata montada (optativo)

En una jarra batimos la nata, la leche, la cuajada y el azúcar. 

Troceamos el chocolate en un cazo, le añadimos lo batido y lo ponemos a fuego moderado sin dejar de mover con unas varillas hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté bien caliente.

Retiramos del fuego y con mucho cuidado rellenamos recipientes individuales. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 4 ó 5 horas.

Desmoldamos y le incorporamos unas fresas y nata montada.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 1 kg de patatas de cocer
• 100 grs de judías verdes
• 75 grs de guisantes
• Un bote de mayonesa "calve" para ensaladilla
• 3 latas de atún pequeñas
• Una zanahoria grande
• 3 huevos cocidos
• Una lata pequeña de maíz dulce 
• Agua y sal
• Pimiento asado rojo (optativo)
• Aceitunas (optativo)

Pelamos las patatas (si son muy grandes las partimos por la mitad), troceamos las judías verdes, pelamos la zanahoria y la troceamos muy pequeñita. Todo esto junto con los guisantes lo ponemos en una olla con bastante agua (que cubra), añadimos sal y dejamos cocer  hasta que estén tiernas. Yo las cuezo en la olla exprés rápida durante 8 minutos.

En un cazo ponemos a cocer los huevos durante 12 minutos desde que comienza a hervir el agua. Les quitamos la cáscara y reservamos.

Una vez cocidas las verduras escurrimos, y en un cuenco grande machacamos primero con un tenedor la patata, seguidamente añadimos el atún, maíz, mayonesa, los huevos cocidos troceados y el resto de verduras. Mezclamos todo muy bien y dejamos enfriar.

Podemos adornarla con pimientos asados y aceitunas antes de servir.

Rollitos de col rellenos de carne. "Sarmale"

Ingredientes:

• 700 grs de paletilla de cerdo picada
• 100 grs de panceta fresca picada
• Una col o repollo
• Vinagre
• 10 grs de vegeta* (2 cucharaditas)
• 6 grs de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 4 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva suave
• 500 grs de tomate natural tritutarado
• 50 grs de arroz 
• 2 pizcas de sal 
• Una cebolla 
• Pimienta molida
• Nata de cocinar (optativo)

*Producto típico rumano parecido al avecrem, por tanto contiene sal y debemos tenerlo en cuenta a la hora de sazonar.

Ponemos a calentar una olla grande con bastante agua, sal y un chorro de vinagre, cuando comience a hervir colocamos la col a la que previamente le hemos quitado las primeras hojas exteriores (suelen estar estropeadas) y le hacemos un agujero en el centro para poder deshojarla bien.

Con mucho cuidado le vamos retirando las hojas exteriores y se cuecen durante un par de minutos, las apartamos y así vamos cociendo todas las capas de hojas. Las dejamos enfriar antes de hacer los rollitos.

Mientras que se enfrían las hojas hacemos el relleno. En un bol ponemos la carne y la panceta picada, le añadimos la vegeta, el pimentón, la pimienta molida, el aceite, el arroz, la cebolla picada muy pequeña y la sal, mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Para hacer un rollito, cogemos una hoja, la extendemos, le ponemos relleno y la envolvemos con el resto de la hoja haciendo un paquetito. Cuando ya tengamos hechos todos lo rollitos pasamos a cocerlos.

Cubrimos el fondo de una olla con hojas de col cocidas, ponemos una capa de rollitos, encima de estos  otra capa de hojas cocidas  y así sucesivamente hasta terminar con capa de hojas, encima de esta colocamos un plato para que haga presión. Cubrimos con agua tres partes de la olla y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego lento/moderado durante dos horas aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos el tomate natural triturado, rectificamos de sal y dejamos cocer 20 minutos más aproximadamente.

Esta comida está mejor cocinada en la víspera. A la hora de servir podemos acompañar con nata líquida, esto a gusto de cada comensal.

Nota: Esta receta es típica rumana me la ha enseñado mi amiga y vecina Angela. Mi hija probó "Sarmale" en su casa y le encantó. Intento que salgan lo mejor posible pero es difícil superar los de Angela.

Islas de nubes

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 litro de leche entera
• 10 cucharadas soperas de azúcar
• Una cucharada rasa sopera de "flanín"
• Canela molida

Separamos las claras y batimos a punto de nieve, añadiéndole una cucharada de azúcar poco a poco cuando ya estén casi montadas.

En una olla grande ponemos el litro de leche y 9 cucharadas de azúcar. Calentamos y cuando esté para romper a hervir vamos añadiendo cucharadas de las claras que teníamos montadas, dejamos cocer un minuto por cada lado.

Cuando las claras o "nubes" estén cocidas las pasamos a un recipiente y las espolvoreamos con canela molida. Una vez cocidas todas, con la leche que nos ha quedado hacemos unas natillas.

Batimos  muy bien las yemas junto con un poco de leche fría y el flanín. Añadimos esta mezcla a la leche caliente que teníamos reservada, cocemos sin dejar de mover hasta que tengamos unas  natillas.

Podemos echar las natillas por encima de las nubes con mucho cuidado, o también podemos ponerlas en un recipiente y le colocamos encima las nubes.