Lomo en salsa de manzana

Ingredientes:

• Un kilo de cinta de lomo de cerdo en un trozo
• Dos manzanas golden grandes
• Una cebolla dulce o cebolletas
• Un vaso de vino blanco
• Medio vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Orégano

Salpimentamos el lomo y le añadimos también un poquito de orégano.

Cubrimos el fondo de una olla exprés con aceite de oliva y la ponemos en el fuego. Cuando el aceite esté bien caliente introducimos el trozo de lomo. Doramos por ambos lados para que quede bien sellado.

Una vez dorado añadimos la cebolla troceada alrededor del lomo y la pochamos en el aceite durante un par de minutos.

A continuación echamos sobre el lomo el vaso de vino blanco y alrededor colocamos las manzanas peladas y troceadas junto con el agua; rectificamos de sal.

Cerramos la olla exprés, y contabilizamos 12 minutos desde que comience a pitar, este tiempo es para una  olla "exprés rápida", en una "exprés tradicional" será cinco minutos más aproximadamente. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Sacamos el trozo de lomo y dejamos enfriar. Batimos la salsa que podemos servir aparte.

Si al cortar el lomo observamos que ha quedado un poco crudo podemos poner salsa en una sartén al fuego y añadimos las lonchas de lomo para que se termine de cocinar.

A la hora de servir tenemos distintas opciones, podemos cortar el lomo y mezclarlo con la salsa, o por separado.

Otra manera de servirlo es cortarlo muy fino como si fuera fiambre, lo salpimentamos junto con unas rodajas de tomate natural, o en bocadillo.

Nota: En esta ocasión he acompañado el lomo con unos tortellini rellenos de nueces y queso; acompaña muy bien a este plato cualquier tipo de pasta rellena.

Para cortar el lomo es preferible dejarlo que se enfríe, se cortará mejor.

Gracias a Asun por enseñarme esta receta, es muy fácil de hacer y en sus distintas opciones de servirla está muy buena, además vale tanto para cenas como para almuerzos.