Sardinillas en aceite.

Ingredientes:

• Medio kilo de sardinillas
• Tres o cuatro dientes de ajos
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino, seis cucharadas soperas
• Agua, tres cucharadas soperas

Limpiamos muy bien las sardinillas quitándoles la tripa, escamas y cabeza. Las lavamos, dejamos que escurran y las sazonamos.

En una sartén o cazuela de barro ponemos el aceite, cubriendo bien el fondo. Colocamos las sardinillas y entre estas ponemos los ajos pelados partidos por la mitad y la hoja de laurel troceada. Mezclamos el vinagre con el agua y añadimos a las sardinillas.

Ponemos el recipiente en el fuego, dejamos que cueza a fuego suave y cuando haya consumido el líquido y se quede sólo en el aceite apagamos.

 Están buenísimas y mejor hacerlas en la víspera. No hace falta calentarlas para comérselas, frías están deliciosas.

Masa para rebozados (berenjenas, boquerones...)

Ingredientes para la masa:

• Un huevo, tamaño L
• 150 ml de casera
• Dos o tres dientes de ajos
• Ramita de perejil
• Sal
• 10 cucharadas soperas de harina de trigo, aprox.
• Pizca de levadura royal

Batimos el huevo y añadimos la casera muy fría.  

Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con unas varillas para evitar grumos, un truquillo para saber la cantidad de harina que admite la masa consiste en  hundir las varillas en ella y al levantarlas ha de quedar un hilo fino y continuo (también lo podemos hacer con un dedo).

Sazonamos y añadimos el ajo y perejil picados; mezclamos todo muy bien y  guardamos en el frigorífico durante un par de horas para que la masa esté muy fría antes de utilizarla.

Esta masa la podemos utilizar para rebozar tanto verduras como pescados.

Berenjenas rebozadas:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas; sazonamos y las dejamos escurrir una hora aproximadamente para que suelten el amargor.

Otra manera de quitarles el amargor es poniendo en un recipiente bastante agua con sal gruesa, sumergimos las berenjenas laminadas durante media hora aproximadamente y después las dejamos que escurran muy bien. 

Ponemos a calentar bastante aceite de oliva suave en una sartén y cuando esté caliente añadimos las berenjenas pasándolas de una en una previamente por la masilla.

Una vez fritas las colocamos en una bandeja sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A la hora de comerlas les ponemos por encima un chorrito de azúcar de caña.

Boquerones rebozados:

Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, tripa y espina central. Los lavamos muy bien, sazonamos y dejamos escurrir.

Ponemos a calentar bastante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los boquerones de uno en uno pasándolos previamente por la masilla. 

Una vez fritos los colocamos en una bandeja sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Nota: Me gustaría agradecer a la tita Gaditos y al tito Pepe el compartirla, buenos cocineros donde los haya.

Magdalenas con Thermomix.

Ingredientes:

• 4 huevos tamaño L (unos 220 grs)
• 220 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 220 grs de azúcar
• 220 grs de harina de trigo
• Ralladura de media naranja y su zumo (unos 35 grs)
• 8 grs de levadura royal (medio sobre)
• Una pizca de bicarbonato

Debemos tener en cuenta que según el peso de los huevos así será la cantidad que necesitaremos de aceite, azúcar y harina. 

Calentamos el aceite con un trozo de la corteza de la naranja evitando cortar parte blanca, cuando se haya dorado apagamos el fuego y dejamos enfriar el aceite antes de hacer las magdalenas. Si no podemos hacer este paso porque no tenemos tiempo para que el aceite se llegue a enfriar podemos ponerlo tal cual, sin calentarlo, eso sí estará menos aromatizado.

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix, pesamos los huevos, para saber la cantidad exacta de azúcar, harina y aceite que luego necesitaremos. A continuación ponemos la balanza a cero y añadimos  el azúcar. Programamos 7 minutos, 37 º, vel. 3.

Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos a vel. 3.

Mientras dejamos trabajar a la Thermomix preparamos el resto de ingredientes.

Pesamos la harina y la levadura; cernimos ambos ingredientes y a continuación incorporamos la pizca de bicarbonato, mezclando todo con unas varillas.

Rallamos la naranja y exprimimos su zumo.

Pasado el tiempo programado incorporamos el aceite y el zumo de naranja con su ralladura, Programamos 30 segundos a vel. 2.

Incorporamos por último la mezcla de la harina con la levadura y el bicarbonato. Programamos 30 segundos a vel. 2.

Quitamos la mariposa y pasamos la masa a un recipiente para guardarla en la nevera, como mínimo una hora.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno 250º (con turbo y calor arriba/abajo), mientras adquiere la temperatura rellenamos los moldes de las magdalenas sin llegar al borde y espolvoreamos la superficie con bastante azúcar. Cuando el horno haya adquirido la temperatura ponemos la magdalenas sobre la placa en el nivell II y bajamos la tempertura a 175 º, dejamos cocer unos 18 minutos.

Como podéis ver en las fotos tengo una bandeja para doce unidades, y con estas cantidades me salen aproximadamente dieciocho magadalenas.

Nota: Se puede sustituir la naranja por limón.

Bizcocho de las carmelitas descalzas de Sevilla

Ingredientes:

• 3 vasos de azúcar
• 4 vasos de harina
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de aceite de oliva virgen suave o de girasol
• 1 vaso de almendras picadas y o nueces
• 1 vaso de pasas sin huesos (no se lo puse)
• Una manzana golden
• 1 sobre de levadura "royal"
• 2 huevos tamaño XL
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela en polvo
• Una cucharadita de vainilla
• Ralladura de una naranja

Es una antigua forma de realizar un bizcocho. Se requieren 10 días para su elaboración, sin usar batidora ni frigorífico u otros aparatos modernos. 

La tradición dice que se entrega un vasito de masa madre a un conocido al que se le desea salud y buena suerte. Aunque también puedes hacer la masa madre lo normal es que te la den y empieces la elaboración en un jueves para que el bizcocho este listo para el sábado de la siguiente semana.

Para esta receta he usado la masa madre que me pasó nuestra compañera Michi, del Blog "Desastre en la Cocina", a la que tengo que agradecer sus buenos deseos.

JUEVES o PRIMER DÍA:

Se vierte el contenido del vaso con la masa madre en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina (no se mezcla).

VIERNES o SEGUNDO DÍA:

Se mezcla todo con una cuchara de madera, aunque yo recomiendo con unas varillas manuales para que no salgan grumos.

SÁBADO o TERCER DÍA: No se toca

DOMINGO o CUARTO DÍA: No se toca

LUNES o QUINTO DÍA:

Se le añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. No se mezcla.

MARTES o SEXTO DÍA:

Se mezcla todo bien, sigo recomendando las varillas.

MIÉRCOLES o SÉPTIMO DÍA: No se toca

JUEVES u OCTAVO DÍA: No se toca

VIERNES o NOVENO DÍA: No se toca

SÁBADO o DÉCIMO y ÚLTIMO DÍA:

Si observamos que la masa nos ha quedado con grumos podemos colarla antes de hacer los pasos siguientes, a mí me sucedió y es por lo que recomiendo utilizar las varillas en vez de cuchara de madera (o espátulas de silicona) en los pasos anteriores.

Se aparta de la masa obtenida (masa madre) 3 vasitos que se entregarán a tres personas a las que les deseas buena suerte y salud. 

Al resto de la masa se le añade:

• 2 huevos enteros batidos y un vaso de azúcar.

• Canela molida, la pizca de sal y la cucharadita de vainilla.

• El vaso de aceite y el de leche.

• Mezclamos dos vasos de harina con el sobre de levadura, cernimos juntos ambos ingredientes y añadimos poco a poco a la masa removiendo con las varillas hasta que integrar bien.

• Las almendras picadas, la ralladura de naranja y los trocitos de manzana.

• Un vaso de pasas sin hueso enharinadas previamente, en este caso yo no se lo he puesto.

Se mezcla todo muy bien y se mete en el horno precalentado a 180 º con turbo calor arriba y abajo durante 40 ó 45 minutos aproximadamente.

Nota: Este bizcocho ya lo he preparado unas cuantas veces, y como la mayoría de la gente pensaba que era imposible diez días sin frigorífico, pero realmente es así, aunque siempre lo he hecho en primavera.

La primera vez que hice este bizcocho fue el año pasado, con la masa madre que me pasó Ruth, compañera de mi marido. Salió exquisito y estas fotos son la muestra. Gracias Ruth por el detalle.

Arroz al horno II

Ingredientes para 6 personas:

• 2 vasos grandes de arroz bomba (500 grs aprox.)
• 10 o 12 dientes de ajo sin pelar
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito casero
• Pimentón dulce molido de La Vera
• Colorante alimenticio
• Medio kilo de panceta salada
• Un bote de garbanzos cocidos 
• Morcilla de arroz
• Agua (el doble que de arroz y podemos aprovechar la viene con los garbanzos)
• Sal
• Una o dos patatas

Repito esta receta porque en esta ocasión la hemos hecho un poco diferente y en horno de leña. Aunque el resultado es parecido esta versión utiliza menos ingredientes sin dejar de ser un plato contundente y exquisito.  La receta anterior podéis encontrarla en el siguiente enlace; Arroz al Horno.

En una sartén con el aceite freímos los ajos.

Cuando comiencen a dorar los ajos añadimos el arroz y rehogamos.

Añadimos el tomate frito (preferiblemente casero), mezclamos muy bien y ponemos esta mezcla en una cazuela de barro apta para el horno.

Incorporamos la patata en rodajas, la panceta troceada sin corteza y distribuimos la morcilla por encima.

En una olla aparte calentamos el agua con los garbanzos, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el colorante alimenticio y sazonamos teniendo en cuenta que la panceta es salada.

Cuando rompa a hervir vertimos por encima de los ingredientes que tenemos en la cazuela de barro.

Metemos en el horno ya precalentado y cocemos hasta que gaste el agua y el arroz esté cocido,  aproximadamente 25 minutos.

En horno eléctrico lo precalentamos a máxima temperatura, metemos la cazuela y una vez que empiece a hervir la bajamos a 225º.

En esta ocasión me he limitado a hacer las fotos, las cocineras han sido mis amigas Asun y Paqui, absolutas responsables de la preparación, junto con Gregorio que puso a punto el horno de leña.  El aspecto, como podéis ver es excelente pero os aseguro que el sabor lo superaba con creces. 

Para bajar el arroz esa tarde nos fuimos a conocer Iznajar, un precioso pueblo cordobés situado en medio de un pantano. Fue un paseo muy agradable a pesar de las cuestas, porque acompañó una fantastica tarde primaveral.