Cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1/2 kilo de cebollas
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• 3 cucharadas soperas de pasas de corinto
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de piñones (optativo)
• Chorrito de vino dulce (Pedro Ximénez)

Ponemos el aceite a calentar en un cazo o sartén. Troceamos la cebolla en juliana y la echamos cuando el aceite esté caliente. Rehogamos a fuego suave moviendo frecuentemente para que no se pegue.

Cuando la cebolla esté a medio hacer añadimos las pasas de corinto y seguimos pochando durante unos 15 minutos a fuego suave.

A continuación echamos el azúcar, un chorrito de vino y los piñones. Dejamos cocer hasta que reduzca el vino. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir, incluso recomiendo prepararla en la víspera.

  

Nota: Esta cebolla caramelizada acompaña muy bien con quesos y patés. En esta ocasión he hecho tostas con pan de molde. Cada tosta lleva una capa de cebolla caramelizada y un trozo de queso (rulo de cabra, brie, camembert...) o de foie de pato. Recomiendo calentar en el horno un minuto antes de servir.

Moje de tomates en conserva

Ingredientes:

• Un kilo de tomates naturales enteros en conserva
• Una o dos cebolletas
• Aceitunas negras sin hueso
• Dos huevos cocidos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Dos latas de atún en escabeche

Troceamos los tomates en una ensaladera y añadimos las cebolletas picadas, las aceitunas partidas por la mitad, el atún en escabeche bien escurrido y troceamos los huevos cocidos reservando un poco para la decoración; sazonamos y añadimos bastante aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes muy bien y por último decoramos con rodajas de huevo cocido.

Nota: Esta receta la publicó este verano nuestra compañera Ana del blog Catas de vino y azúcar http://catasdevinoyazucar.blogspot.com.es/search?q=moje  os recomiendo que si no lo conocéis os paséis por él, tiene unas recetas sencillas y sobre todo tradicionales.

Tarta de Santiago

Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida
• 125 gr de almendra picada
• 300 gr de azúcar
• Ralladura de medio limón
• Media cucharadita de canela molida
• Azúcar glace para adornar
• 6 huevos, tamaño L
• Margarina, para el molde

En un bol mezclamos tanto la almendra molida como la picada, el azúcar, la ralladura de limón y la canela. 

Aparte batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos todo muy bien.

Forramos con papel de horno un molde, engrasamos con margarina y vertimos la masa. Recomiendo utilizar un molde redondo desmontable.

Con el horno ya precalentado en modo tradicional a 170º cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez fuera del horno colocamos encima la plantilla de la cruz y espolvoreamos con azúcar glace.

Nota: Hace ya muchos años que tenía ganas de hacer esta tarta, y es a partir de que nuestra compañera Viví la publica en su blog Ó carón da Lareira, cuando ya no he tenido excusa ninguna. 

También he seguido la receta del blog JaviRecetas de Javi, del que he utilizado la plantilla de la cruz que nos facilita, todo un detalle.

Esta tarta acompaña muy bien  con un helado de vainilla.

Ossobuco de cerdo en salsa

Ingredientes:

• Un kilo  de ossobuco de cerdo en filetes 
• Harina para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Tres cucharaditas, de las de café, de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Azafrán en hebras o molido
• Tres trocitos de tomate seco
• Un tomate natural maduro rallado
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo seco o ñora
• Tres zanahorias
• Sal
• Medio vaso de vino blanco
• Chorrito de coñac
• Agua

Limpiamos bien la carne, sazonamos y  la pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente doramos ligeramente los trozos de carne y los apartamos.

Colamos el aceite a otra sartén, en la que rehogamos la cebolla picada, el pimiento verde picado, el tomate natural rallado y las zanahorias en trocitos.

A continuación colocamos la carne, vertimos el vino blanco y el coñac, incorporamos  el tomate y  pimiento seco, el pimentón, la pimienta en grano y el azafrán, removemos y terminamos de cubrir con agua.

Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de una hora a hora y media.

Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas que añadiremos a la sartén donde está la carne, una vez apagado el fuego, para que se impregnen de la salsa.

Nota: La carne queda más sabrosa cocinada en vísperas, por tanto, podemos hacerla el día anterior y al día siguiente solo tendremos que calentar y añadir las patatas fritas.

Bizcocho con flan "Bizcoflan"

Ingredientes:

Para el flan:

• 6 huevos
• 3 vasos de leche entera
• 1 vaso de azúcar
• Caramelo líquido

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharadas soperas de harina bizcochona
• 3 cucharadas soperas de almendra picada
• 4 cucharadas soperas de almendra molida

En un recipiente de los que sirven para el horno ponemos caramelo líquido, lo reservamos en el frigorífico para que esté bastante bien frío antes de verter la mezcla del flan y no se disuelva.

Para hacer el flan ponemos todos los ingredientes en una jarra o cuenco y batimos. 

Y para el bizcocho batimos las claras a punto de nieve, a continuación vamos añadiendo las yemas poco a poco sin dejar de batir.

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar y la almendra (tanto la picada como la molida), y esta mezcla la unimos con movimientos envolventes a los huevos. El resultado debe ser una masa esponjosa.

Sacamos del frigorífico el recipiente en el que tenemos el caramelo líquido, sobre el que echamos la mezcla del flan. Por encima con mucho cuidado vamos poniendo cucharadas de la mezcla del bizcocho (debe flotar encima del flan).

Con el horno precalentado a 175 grados ponemos la bandeja en el nivel II y cocemos al baño María durante 35 minutos aproximadamente.

Lo dejamos enfriar antes de consumirlo, incluso está mejor de un día para otro. A la hora de desmoldar, le damos la vuelta al recipiente sobre una bandeja para que nos quede el bizcocho debajo y el flan encima.

Nota: Esta receta me la ha pasado mi amiga Asun, a la que le sale buenísima. Por mi parte las veces que la he hecho este verano ha sido un rotundo éxito. Os la recomiendo.