Bollos suizos II

Ingredientes:

• 260 gr de harina de fuerza
• 2 cucharadas soperas de margarina, hecha pomada
• 60 gr de azúcar (tres cucharadas soperas)
• Un huevo, tamaño L
• 20 gr de levadura para hacer pan
• 70 ml de leche tibia
• Una cucharada sopera de agua de azahar

Echamos en la panificadora primero los líquidos: huevo, agua de azahar, margarina y leche.

Mezclamos la harina junto con el azúcar y añadimos a la panificadora. Por último incorporamos la levadura en trocitos.

Programamos la panificadora para que realice un par de amasados y un levado, en mi panificadora programo en el nº 5 que es para pan dulce, el cual hace primero un amasado de 10 minutos, un levado de 15 minutos y por último otro amasado de 20 minutos (total 45 minutos), es en este punto cuando desconecto la panificadora y saco la masa que está hecha una bola y la coloco en la encimera  enharinada para darle forma a los bollos.

 Cogemos porciones pequeñas de masa y hacemos bollitos, podemos hacerles un agujero en el centro, después cuando la masa crezca se unirá.

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal sobre el que espolvoreamos harina y donde  colocamos los bollitos.

Cuando los tengamos todos hechos los cubrimos con un paño de cocina y dejamos que la masa crezca hasta doblar su volumen, es imprescindible que no haya corrientes de aire. Si es invierno tarda más en crecer la masa, aconsejo encender el horno a una temperatura de unos 35 grados, cuando adquiera esta temperatura apagamos el horno y metemos la bandeja con los bollitos. 

Pasados 45 minutos observamos si han doblado su volumen, si esto es así sacamos la bandeja del horno, precalentamos este a 170 grados en horno tradicional con turbo, si no han crecido los dejamos reposando más tiempo.

Antes de meterlos en el horno los espolvoreamos con azúcar, cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y los tenemos unos 15 minutos aproximadamente.

 Nota: Estos bollos suizos ya los publiqué el día 16 de Enero de 2012, en esta ocasión he conseguido mejorar la receta y la entrada en el blog. Los podemos comer con nocilla, chocolate.... y si quedan para el día siguiente tostados con mantequilla y mermelada están buenísimos.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• Champiñones de tamaño grande
• Huevo
• Jamón serrano
• Perejil fresco
• Queso rallado emmental
• Sal

Quitamos la tierra o suciedad a los champiñones, les cortamos el tallo, los vaciamos con mucho cuidado  y los colocamos en una fuente de las que sirven para el horno o para el microondas, según dónde vayamos a cocinarlos.

Trocemos los tallos que les hemos quitado a los champiñones, el perejil y el jamón. Mezclamos estos ingredientes junto con el huevo batido y el queso rallado.

A cada champiñón le ponemos en el fondo un poquito de sal, ¡sin pasarnos que el jamón ya lleva!, y los rellenamos con la mezcla anterior.

Sobre cada champiñón espolvoreamos queso rallado.

Podemos hacerlos tanto en el horno como en el microondas (de hecho esta receta la saqué de un libro de recetas especial para microondas).

Si nos decidimos por el horno, lo precalentamos a 180 grados y cocinamos los champiñones durante 15 minutos aproximadamente.

Si preferimos el microondas, colocamos el recipiente sobre el plato giratorio, cocemos con la función grill y microondas a temperatura media (450 W) durante 10 minutos aproximadamente.

Nota: Podemos acompañar con ensalada de pasta o solo como un aperitivo.

Cordero asado en horno de leña

Ingredientes:

• Dos paletillas de cordero
• Tomates 
• Ajos
• Hierbas provenzales
• Orégano
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Limpiamos muy bien el cordero quitándole el exceso de grasa con un cuchillo bien afilado, sazonamos y hacemos varios cortes sobre cada una de las paletillas introduciendo dientes de ajo pelados.

En una fuente de barro colocamos una base de rodajas de tomate.

Colocamos las paletillas sobre la base de tomate y espolvoreamos con hierbas provenzales y orégano. Regamos con abundante aceite de oliva y  ¡listo para meterlo en el horno!. 

Para esta receta hemos utilizado un horno de leña, al que retiramos las brasas una vez que ha alcanzado su temperatura óptima y entonces introducimos la fuente con el preparado.

Pasada una hora aproximadamente sacamos la fuente y regamos el cordero con el vino, le damos la vuelta a cada paletilla y volvemos a meter la fuente en el horno una hora más aproximadamente.

Es recomendable dar la vuelta a las paletillas varias veces. El cordero estará en su punto cuando la carne comience a separarse del hueso. Sacamos del horno, troceamos y servimos bien caliente acompañado del tomate asado ¡y de un buen vino tinto!.

Nota: Tengo que dar las gracias a mis amigos Paqui y Gregorio, nos han invitado a su casa de Loja y nos han deleitado con este exquisito plato, hecho en su horno de leña.

Sardinillas en salsa de tomate

Ingredientes:

• Medio kilo de sardinillas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates naturales maduros o 5 cucharadas de tomate triturado
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Pimienta molida
• 50 ml de vino blanco
• Chorrito de vinagre
• Azafrán molido

Limpiamos muy bien las sardinillas de su tripa, escamas y les retiramos la cabeza. Las lavamos muy bien, dejamos escurrir y las salpimentamos.

Calentamos aceite en una sartén o cazuela de barro y doramos un poco los ajos sin piel y laminados.

Añadimos el tomate natural rallado (sin piel ni pepitas), o bien el triturado, rehogamos y a continuación echamos el perejil picado, el azafrán molido, el chorrito de vinagre y el vino blanco.

Colocamos por encima las sardinillas y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos aproximadamente.

Nota: Están más buenas una vez que han reposado, recomiendo consumirlas al día siguiente de haberlas cocinado.

Cazón en adobo

Ingredientes:

• Medio kilo de cazón fresco
• 4 dientes de ajos
• Orégano
• Pimentón dulce de la Vera
• Azafrán molido
• Pimienta en grano
• Sal, agua y vinagre de vino
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra suave
• Harina de trigo

Lavamos el cazón, lo troceamos y sazonamos.

Para hacer el adobo se puede hacer tanto en batidora como en mortero, yo prefiero éste último.

Pelamos los dientes de ajo (retiramos el germen central) y echamos al mortero junto con el orégano, pimentón dulce, azafrán y un poco de sal gruesa. Majamos muy bien.

A continuación añadimos vinagre y agua, una parte de vinagre por dos de agua. Removemos muy bien.

Por último echamos la pimienta en grano y las hojas de laurel partidas en trocitos, removemos y ¡listo nuestro adobo!

En un recipiente, preferiblemente de barro o de cristal ponemos los trozos de cazón, vertimos el adobo intentando que cubra todos los trozos. Dejamos macerar en la nevera cuanto más tiempo mejor. Recomiendo consumirlo al día siguiente.

Antes de freírlo lo dejamos escurrir, también podemos eliminar el exceso de líquido con una servilleta de papel y después los pasamos por harina.

En una sartén con abundante aceite bien caliente freímos el cazón.

Nota: Este adobo sirve también para otros tipos de pescados, como puede ser boquerón o caballa.

Podemos acompañarlo con una  ensaladilla rusa.