Ensalada de pimientos asados con bacalao

Ingredientes:

• 4 pimientos 
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr de bacalao desmigado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Lavamos los pimientos y los secamos con una servilleta de papel. Partimos por la mitad la cebolla y le quitamos las primeras capas.

Colocamos las verduras en la parrilla, (dejando debajo la placa del horno para que recoja el líquido que van soltando los pimientos mientras que se van asando) y les echamos aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados, metemos las verduras y cada 20 minutos damos la vuelta a cada una para que se vayan haciendo por los dos lados. Cuando consideremos que los pimientos están asados los retiramos del horno junto con la cebolla.

Dejamos que se enfríen. Si observamos que la piel no se despega con facilidad los podemos meter dentro de una bolsa de plástico para que sea más fácil pelarlos.

Pelamos los pimientos, les quitamos la semilla y el pedúnculo y los cortamos en tiras.

El bacalao lo desalamos poniéndolo en remojo desde el día anterior, cambiando el agua un par de veces. Una vez desalado lo escurrimos.

En un recipiente ponemos los pimientos en tiras, la cebolla cortada en juliana, el bacalao, rectificamos de sal si fuese necesario, y regamos con abundante aceite de oliva.

Nota: Lo ideal es asar los pimientos en las ascuas de un buen fuego de leña, como se hace en mi pueblo. Los pimientos tienen otro sabor.

Butifarra catalana con habichuelas

Ingredientes para tres personas:

• 4 butifarras (1/2 kilo aproximadamente)
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 bote de habichuelas cocidas
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal y agua

En primer lugar quitamos la piel a la butifarra y la troceamos.

En una cazuela de barro o sartén (preferiblemente de hierro fundido), echamos un chorro de aceite y la ponemos en el fuego, cuando el aceite esté caliente freímos la butifarra. Si suelta mucha grasa cambio el aceite por uno limpio para seguir cocinando.

A medio freír la butifarra añadimos la cebolla trinchada pequeñita, una hoja de laurel y sazonamos; movemos de vez en cuando hasta que la cebolla esté pochadita.

 A continuación incorporamos el tomate natural, sin piel y rallado. Rehogamos unos minutos y añadimos  el tarro de habichuelas junto con un vaso de agua aproximadamente. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos diez minutos.

Nota: Fácil y riquísima receta que tengo que agradecérsela a mi tía Remedios, que vive en Ripollet (Barcelona) desde hace casi cuarenta años. Es uno de los platos favoritos de mi hija....y por fin he encontrado en Roquetas butifarra auténtica para poder hacerle el gusto.

Sopa de pollo

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo con hueso
• Un hueso blanco pequeño
• Rama de perejil
• Zanahorias
• Tres ajos, enteros y pelados
• Fideos finos (100g por 1'5 litros de agua)
• Agua y sal
• Huevo cocido (optativo)

En una olla grande echamos bastante agua (sobre dos litros) y añadimos la pechuga de pollo sin piel, el hueso blanco, las zanahorias, los ajos y el perejil. Dejamos que rompa a hervir y quitamos la espuma sucia que suelta el caldo. Dejamos hervir hasta que la pechuga se cueza.

Una vez cocida colamos el caldo en otra olla, le quitamos el hueso a la pechuga, la troceamos y la añadimos a la olla junto con las zanahorias también troceadas. 

Cuando comience a hervir sazonamos, echamos los fideos y los dejamos cocer según su tamaño, yo utilizo los finos nº1 y los tengo hirviendo durante cuatro minutos.

Aparte cocemos los huevos durante doce minutos (desde que rompe a hervir el agua). Una vez cocidos los enfriamos, les quitamos la cáscara y los troceamos. El huevo lo pongo en la sopa una vez que la hemos servido en los platos y así cada comensal decide la cantidad que desea.

NOTA: Para la sopa utilizo una parte de la pechuga y aprovecho el resto para hacer, por ejemplo, unas croquetas.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• Berenjenas
• Cebolletas
• Pimiento italiano
• Champiñones
• Jamón serrano
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Partimos las berenjenas longitudinalmente por la mitad, hacemos unas incisiones, sazonamos y las ponemos a escurrir durante media hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo las secamos con un papel absorbente y cocemos en un poquito de agua durante 7 minutos en el microondas.

Una vez frías, con mucho cuidado retiramos la pulpa a cada una de ellas, y reservamos para el relleno.

Mientras se cuecen  podemos ir haciendo el relleno: En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolleta y el pimiento. Añadimos la pulpa de las berenjenas, rehogamos y seguidamente echamos los champiñones troceados; rectificamos de sal teniendo en cuenta que la berenjena ya lleva y que más adelante le añadiremos el jamón serrano. Dejamos freír.

Y por último añadimos el jamón serrano picado muy pequeñito, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Ponemos bechamel en cada en cada berenjena, en ésta ocasión he utilizado una precocinada,  y sobre ésta colocamos el relleno, añadimos otra capa de bechamel y por último ponemos queso rallado.

Precalentamos el horno a 200º y metemos las berenjenas durante 6 ó 7 minutos, pasado este tiempo ponemos el gratinador durante un par de minutos aproximadamente.

Tortilla de patatas con cebolla

Ingredientes:

• 700 gr de patatas (utilizo patatas para cocer)
• 7 huevos 
• 3 cebolletas o una cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra (un vaso)
• Sal

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las patatas troceadas en cuadritos junto con las cebolletas picadas, y sazonamos.

Cocemos en el aceite a fuego moderado (yo tapo la sartén hasta que la patata esté casi cocida), movemos de vez en cuando. Una vez cocida destapo y dejo freír hasta que se poche bien la patata y las cebolletas.

Las sacamos  de la sartén, escurrimos y añadimos a un bol en el que tendremos los huevos batidos. Rectificamos de sal y mezclamos todo muy bien.

Para hacer la tortilla suelo aprovechar la misma sartén dejándole un poco de aceite, la calentamos muy bien y echamos la mezcla del bol. Ya sólo queda cocer la tortilla a fuego suave para que se vaya haciendo bien por dentro, le damos la vuelta y terminamos de cocer.