Sopa de espárragos verdes

Ingredientes para cuatro comensales:

• Un manojo de espárragos verdes (500 grs aprox).
• Tres o cuatro rebanadas de pan casero, de la víspera.
• 50 grs de jamón serrano troceado.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una cucharadita (de las de postre) de pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de caldo de pollo casero.
• Azafrán molido o en hebras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres huevos.
• Sal.

Partimos los espárragos en trocitos, desechando la parte dura, los lavamos y dejamos escurrir.

Partimos el pan en rebanadas pequeñas y tostamos.

Pochamos a fuego suave los dientes de ajo troceados muy pequeñitos, removiendo frecuentemente para que no se peguen. 

Añadimos el pimentón y el azafrán, mezclamos y seguidamente incorporamos los espárragos y el jamón serrrano. Removemos sólo unos segundos para que no se queme el pimentón, y echamos el caldo. 

Colocamos por encima las rebanadas de pan tostadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que los espárragos estén cocidos, aproximadamente 45 minutos.

Una vez cocidos probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos y con unas varillas manuales los deshacemos.

Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego. 

Nota: Si no tenemos caldo casero, podemos sustituirlo por alguno en tetrabrick, recomiendo el caldo casero de pollo de la marca Aneto.