Arroz con conejo

Ingredientes para dos personas:

• 1/2 conejo o 4 paletillas
• Media cebolla pequeña
• 6 almendras 
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Un tomate maduro
• Pimiento y tomate seco
• Azafrán en hebras y/o  colorante 
• Una pizca de pimentón dulce
• 175 gr de arroz bomba
• 200ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida
• 900 ml de agua aprox.
• Verduras: setas, champiñones, alcachofas, etc.

Partimos por la mitad cada paletilla, lavamos y dejamos escurrir. Una vez bien escurrido salpimentamos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, doramos las almendras con su piel y los dientes de ajos pelados, apartamos a un mortero.

En ese mismo aceite doramos los trozos de conejo. Una vez dorados añadimos la cebolla y rehogamos durante cinco minutos a fuego suave.

Incorporamos el vino blanco, el pimiento y el tomate seco, dejamos cocer hasta que reduzca el vino.

Añadimos el tomate natural rallado, rehogamos y seguidamente echamos los champiñones y las setas troceadas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos.

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, las lavamos en un cuenco con agua al que añadimos un chorrito de limón para que las alcachofas no se ennegrezcan. Escurrimos y las incorporamos a la sartén.

Añadimos el azafrán al mortero junto con los ajos y las almendras; majamos muy bien y lo incorporamos a la sartén. Removemos y añadimos el agua. Dejamos hervir unos 10 minutos; pasado este tiempo incorporamos el arroz, el colorante y rectificamos de sal.

Se cuece a fuego suave durante 15 minutos; una vez cocido apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Con estas cantidades debe quedar meloso o un poco caldoso, que es como a mí me gusta esta receta.

Torta de Michi

Ingredientes:

• 350 gr de harina de trigo
• 60 gr de azúcar, más 2 cucharadas soperas para finalizar
• Dos huevos, uno tamaño L para la masa y  otro más pequeño para pintar
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 25 gr de levadura de panadero
• Anís en grano
• Aroma de azahar, dos cucharaditas

Esta receta es del blog "Desastre en la cocina" de nuestra compañera  Michi, aunque de desastre sólo tiene el título porque sólo sabe hacer exquisiteces.

Ella vive en Aguadulce, yo en Roquetas y un buen día dijimos de conocernos, Michi tuvo el detalle de obsequiarme con esta torta, le salió exquisita y desde entonces no paro en el empeño de que me salga bien. En esta ocasión lo he conseguido pues como sabéis en cocina hay que cogerle el punto a la levadura y al horno. No me enrollo más y paso a la descripción de la receta. Gracias Silvia.

Calentamos el agua 15 o 20 segundos en el microondas, debe quedar templada, desmenuzamos la levadura en el agua y con un tenedor la disolvemos.

Cascamos el huevo de "tamaño L" en la cubeta de la panificadora, añadimos el aceite y la mezcla de la levadura con el agua.

Por último incorporamos la harina y sobre esta echamos el azúcar.

Conectamos la panificadora y seleccionamos el programa 5, (mi panificadora que es la del Lidl es el programa de pan dulce). Dejamos que trabaje durante 45 minutos; en este tiempo hace un amasado de 10 minutos, después deja subir la masa durante 20 y por último amasa otra vez durante 20 minutos.

Pasado este tiempo volcamos la masa encima de un papel de hornear y con un rodillo le damos la forma deseada. Al mismo tiempo podemos poner  el horno a unos 40 grados, cuando adquiera esta temperatura lo apagamos y metemos la torta. Con ello conseguiremos que leve más fácilmente ¡pero mucho cuidado  con no pasarnos de temperatura porque la levadura a más de 50 grados muere!.

Cuando la torta haya doblado su tamaño (45 minutos aproximadamente), la sacamos y ponemos a precalentar el horno a 175 grados en modo tradicional con ventilador. Mientras adquiere la temperatura terminamos de decorar la torta.

Batimos un huevo y con un pincel ¡y mucho cuidado! pintamos la torta, es conveniente que el huevo no esté demasiado frío, y espolvoreamos unos granos de anís.

Mezclamos dos cucharadas soperas de azúcar con dos cucharaditas de aroma de azahar y colocamos esa mezcla por encima de la torta, en forma de pegotes.

Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura, ponemos la torta en la bandeja y la colocamos  en el nivel II; en 15 o 20 minutos aproximadamente estará nuestra deliciosa torta.

Nota: Si no tenéis panificadora y queréis hacerla os aconsejo que echéis un vistazo al blog de Michi, lo explica muy bien y merece la pena pasearse por allí.

Jibia en salsa de almendras (II)

Ingredientes:

• Una jibia grande, de 1 kg aprox.
• Guisantes finos congelados
• Una o dos cebollas
• 20 almendras
• 4 dientes de ajos
• Miga de pan del día anterior
• Azafrán molido o en hebras
• Medio vaso de vino blanco
• 750 ml de caldo de pescado o agua
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Si compramos la jibia fresca, recomiendo congelarla durante algunos días y descongelarla poco a poco, sacándola del congelador el día antes cocinar. Yo la dejo toda la noche en el frigorífico.

Una vez descongelada la limpiamos bien, la troceamos y la dejamos escurrir.

Mientras escurre ponemos a calentar en una sartén pequeña el aceite y doramos las almendras sin quitarle la piel. ¡Mucho cuidado que no se nos quemen!, con unos 45 segundos puede ser suficiente. Retiramos las almendras y freímos los ajos pelados y el miajón de pan. Echamos todos estos ingredientes a una jarra en la que además añadiremos el azafrán y el caldo de pescado o en su defecto agua. Batimos y reservamos.

Colamos el aceite y lo ponemos a calentar en una sartén más amplia, añadimos la cebolla bien trinchada y la pochamos a fuego suave hasta que se ablande.

Incorporamos la jibia, sazonamos y dejamos freír unos 15 minutos.

A continuación añadimos los guisantes y el vino blanco, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego medio hasta que gaste el vino.

Por último añadimos lo que habíamos batido, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el caldo de pescado puede llevar ya sal, y dejamos cocer a fuego suave hasta que espese la salsa, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Y listo, servir caliente.

Nota: Anteriormente ya tenía publicada otra receta con este mismo título, es muy parecida, creo que con esta la he mejorado.
Cuando cuezo mejillones, almejas.... reservo y congelo el caldo de su cocción  para aprovecharlo al hacer este tipo de recetas en las que necesito caldo de pescado.

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1/2 kilo de cebollas
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• 3 cucharadas soperas de pasas de corinto
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de piñones (optativo)
• Chorrito de vino dulce (Pedro Ximénez)

Ponemos el aceite a calentar en un cazo o sartén. Troceamos la cebolla en juliana y la echamos cuando el aceite esté caliente. Rehogamos a fuego suave moviendo frecuentemente para que no se pegue.

Cuando la cebolla esté a medio hacer añadimos las pasas de corinto y seguimos pochando durante unos 15 minutos a fuego suave.

A continuación echamos el azúcar, un chorrito de vino y los piñones. Dejamos cocer hasta que reduzca el vino. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir, incluso recomiendo prepararla en la víspera.

  

Nota: Esta cebolla caramelizada acompaña muy bien con quesos y patés. En esta ocasión he hecho tostas con pan de molde. Cada tosta lleva una capa de cebolla caramelizada y un trozo de queso (rulo de cabra, brie, camembert...) o de foie de pato. Recomiendo calentar en el horno un minuto antes de servir.