Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de fideuá
• Un rape de 1 kg aproximadamente
• Un calamar mediano
• Almejas, mejillones, gambas...
• Una cebolla, o dos cebolletas
• Un pimiento italiano
• Dos tomates maduros
• Tomate seco
• Cuatro ajos
• Perejil
• Azafrán molido
• Una pizca de Pimentón molido (optativo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (Un litro y cuarto aproximadamente)
• Carne magra de cerdo (optativo y al gusto)

En una olla con agua ponemos a cocer la cabeza del rape, algunos mejillones y almejas. Este caldo es el que utilizaremos para cocer los fideuá.

En un cuenco con un poco de agua ponemos a hidratar los trocitos de tomate seco.

Ponemos bastante aceite, medio vaso aproximadamente, en una sartén al fuego. Freímos sin que lleguen a dorarse los dientes de ajos  pelados y sin la parte central; apartamos a un mortero y reservamos.

Si hemos decidido echarle carne la troceamos y la añadimos a la sartén; freímos durante cinco minutos y a continuación echamos el pimiento y la cebolleta. Rehogamos otros cinco minutos y añadimos el calamar en trocitos pequeños.

Pasados diez minutos incorporamos al sofrito la cola del rape troceada y el tomate seco, sazonamos y mareamos durante tres o cuatro minutos.

 Majamos los ajos que tenemos en el mortero junto con el perejil y añadimos a la sartén, mareamos un poco y echamos el tomate natural rallado, rehogamos unos minutos e incorporamos el resto de las almejas.

Colamos el caldo de cocción del pescado, limpiamos la cabeza del rape quitándole lo que podamos aprovechar; a las almejas le quitamos su concha y a los mejillones también; todo esto lo echamos a la sartén, rehogamos y a continuación echamos los fideuá, el azafrán y el pimentón, removemos para que se impregnen bien y añadimos seguidamente el caldo hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos. 

Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos algunos mejillones y las gambas.

Después de la cocción dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Bizcocho de yogur

Ingredientes:

• Un yogur de limón o natural azucarado.
• Tres huevos, tamaño "L".
• Tres medidas de harina de trigo para repostería.
• Dos medidas de azúcar.
• Una medida de aceite de oliva suave.
• Un sobre de levadura "royal".
• Pizca de sal.
• Raspadura de un limón pequeño y su zumo.
• Azúcar glas (optativo).

La medida es el vaso vacío de un yogur.

Precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba / abajo. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar; con ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que la mezcla doble su volumen o adquiera un color blanquecino. Para hacer este paso utilizo la velocidad máxima.

Incorporamos el yogur, la raspadura de limón, el zumo y el aceite. Batimos a una velocidad baja durante unos segundos.

Cernimos la harina junto con la levadura y una pizca de sal. Añadimos  esta mezcla a la masa poco a poco y mezclamos con las varillas en la velocidad más baja.

En una fuente de las que sirven para el horno ponemos papel vegetal y echamos la masa del bizcocho, una vez que el horno ha adquirido la temperatura metemos la fuente sobre la bandeja en un nivel medio / bajo (depende de cada horno), y dejamos cocer unos 30 minutos. Pasado ese tiempo y no antes, abrimos el horno y con la ayuda de una aguja de las que sirven para los pinchos comprobamos en el centro del bizcocho y si sale seca quiere decir que está ya cocido, y si no dejamos cocer unos minutos mas.  

Una vez cocido lo sacamos del horno y de la bandeja en donde se ha hecho. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío le espolvoreamos  por encima con azúcar.

Y éste es el resultado, un bizcocho esponjoso y muy bueno.

Pasta con champiñones y setas

Ingredientes:

• Pasta (cintas o nidos)
• Setas
• Champiñones
• Cebolleta
• Jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso rallado (optativo)

Cortamos la cebolleta en juliana; troceamos los champiñones y setas; sazonamos (teniendo en cuenta que después añadiremos jamón serrano). Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos todas la verduras.

Una vez pochadas las verduras, añadimos el jamón serrano cortado pequeño, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Cocemos la pasta en bastante agua salada durante 12 minutos aproximadamente y la escurrimos.

En un plato ponemos pasta y por encima servimos el salteado de verduras. Queda muy bien acompañarlo con un  poco de queso rallado.

Lasaña de verduras con salmón

Ingredientes:

• Calabacín
• Cebolleta
• Champiñones
• Espárragos
• Lonchas de salmón (puede ser natural o marinado)
• Queso rallado (mozzarella y enmental)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cortamos el calabacín en lonchas, no demasiado finas, y las hacemos a la plancha, reservamos.

Partimos los espárragos en trocitos y los freímos, apartamos. En ese mismo aceite pochamos primero las cebolletas cortadas en juliana y después los champiñones en láminas gruesas.

En un recipiente de los que sirven para el horno vamos colocando capas con las verduras que ya tenemos cocinadas; primero colocamos los calabacines, encima de estos podemos poner un poco de queso rallado del tipo mozzarella y encima de este la cebolleta. 

Ahora ponemos los champiñones y sobre ellos colocamos los espárragos; a continuación le añadimos una o varias lonchas de salmón y por último espolvoreamos con queso rallado enmental.

El horno lo precalentamos a unos 200º y metemos el recipiente en el horno unos cinco minutos o hasta que se gratine el queso. Si el salmón es natural podemos dejar unos minutos más pero hay que tener en cuenta que no tarda mucho en hacerse.

Nota: La sal hay que ponerla con cuidado, yo se la voy echando a cada verdura que voy haciendo, y teniendo en cuenta que el salmón marinado ya lleva sal.

Potaje de Lentejas

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gr de lentejas
• 3 chorizos
• Longaniza
• panceta fresca
• 2 cebolletas o 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro natural
• Tomate seco y pimiento seco
• 2 ó 3 zanahorias
• 3 ajos enteros pelados
• 1 hoja de laurel
• 150 gr de judías verdes
• Alcachofas (optativo)
• azafrán o condimento
• Un puñado pequeño de arroz
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 3 ó 4 patatas medianas

En una olla grande ponemos agua hasta cubrir más de la mitad, echamos las lentejas, panceta, chorizo y la longaniza en trozos; y la colocamos en el fuego. Cuando comience a hervir la espumamos y añadimos muy picado las cebolletas, el pimiento verde, las zanahorias y el tomate natural sin la piel. También incorporamos los ajos enteros (también sin piel), la hoja de laurel, el pimiento y tomate seco, todo ello con un buen chorro de aceite.  Dejamos cocer  a fuego suave durante una hora aproximadamente, observando de vez en cuando que no le falte agua y moviendo para que  no se pegue .

Troceamos las judías verdes y las añadimos a la olla.

A los 20 minutos de estar cociéndose las judías incorporamos las patatas peladas y troceadas, rectificamos de agua y cuando comience a hervir añadimos un puñado pequeño de arroz, el azafrán o condimento, sal y las alcachofas troceadas. Dejamos cocer 20 minutos más, moviendo de vez en cuando, porque las lentejas tienden a pegarse con mucha facilidad a la olla, pasado este tiempo podemos probarlas para rectificar la sal.

Nota: Antes de incorporar la patata retiro los ajos y el pimiento seco.