viernes, 22 de abril de 2016

Arroz con verduras

Ingredientes para cuatro personas:

  • 400 gr de arroz bomba.
  • Un litro de caldo de verduras.
  • Un par de cebolletas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Un pimiento verde italiano.
  • Medio pimiento rojo.
  • Un par de tomates rojos maduros.
  • Un manojo de espárragos trigueros verdes.
  • Cinco alcachofas.
  • Surtido de setas y champiñones.
  • Tres zanahorias.
  • Guisantes.
  • Perejil.
  • Tomate y pimiento seco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Una cucharadita de las de café de pimentón dulce.
  • Un sobre de azafrán molido y otro de colorante alimenticio.

Hidratamos el tomate seco poniéndolo en remojo una media hora antes de comenzar a hacer el arroz.
En una sartén calentamos el aceite y doramos los dientes de ajo pelados, una vez dorados los ponemos en un mortero, que junto con un poquito de sal y perejil machacamos muy bien.


En el aceite de haber dorado los ajos hacemos el sofrito con las verduras: cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, zanahorias y los guisantes. Una vez pochadas añadimos al sofrito el pimiento y el  tomate seco, junto con el agua de haberlo hidratado. Dejamos pochar a fuego suave hasta que las verduras se ablanden.


Partimos en trozos, tanto las setas como los champiñones, y los añadimos al sofrito, removemos y dejamos hacer unos cinco minutos.


Troceamos  los espárragos trigueros y los añadimos a la sartén, mezclamos  y seguidamente incorporamos lo que teníamos en el mortero, removemos y dejamos pochar unos tres minutos.


Rallamos los tomates y los incorporamos al sofrito; dejamos hacer unos minutos a fuego suave.


Preparamos las alcachofas quitándoles el rabo y las hojas exteriores, las partimos en cuartos, las lavamos y las añadimos al sofrito. 


Seguidamente incorporamos el arroz, el azafrán, el pimentón, el colorante y sazonamos. Removemos muy bien mezclando todos los ingredientes.


Añadimos el caldo de verduras que estará hirviendo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos aproximadamente.


Una vez apartado dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

NOTA. Plato muy completo para vegetarianos, en especial para Megan, que aún tiene que probarlo.

domingo, 27 de marzo de 2016

Bizcocho con harina integral

Ingredientes:

  • Un yogur natural azucarado.
  • Tres huevos de tamaño L.
  • Un vaso de aceite de oliva suave.  *
  • Dos vasos de azúcar integral de caña.
  • Un vaso de harina integral.
  • Dos vasos de harina de trigo para repostería.
  • Una cucharada sopera de avena molida.
  • Un sobre de levadura, tipo "Royal".
  • Ralladura de media naranja.
  • Un chorrito de zumo de naranja.
  • Pizca de sal.
  • Azúcar glacé (optativo).
* Las medidas son las de un vaso vacío de yogur.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba / abajo y la bandeja en el Nivel II.

Tamizamos los dos tipos de harina, la avena, la levadura y la sal. Una vez tamizado echamos sobre la harina el salvado que nos queda en el cernidor y mezclamos con unas varillas. Reservamos esta mezcla.


En un bol ponemos los huevos y el azúcar; con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla doble su volumen.


Incorporamos el yogur, mezclamos con la ayuda de las varillas, a partir de ahora con una velocidad baja.

Seguidamente echamos el aceite, la ralladura y el chorrito del zumo de la naranja. Mezclamos.


Por último agregamos poco a poco la mezcla de harinas, que teníamos  reservada, y sin dejar de batir  hasta que esté todo  bien integrado; siempre con la velocidad más baja de las varillas.


Ponemos papel vegetal en un recipiente de los que sirven para el horno y echamos la masa.


Metemos en el horno y cocemos durante 32 minutos aproximadamente.


 Por último, una vez que el bizcocho esté frío, podemos espolvorear con azúcar glacé.

domingo, 17 de enero de 2016

Guisote de calabaza

Ingredientes:

  • 700 gr de pulpa de calabaza.
  • Un calabacín pequeño.
  • Una cebolla pequeña.
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Dos patatas pequeñas.
  • Costilla en adobo, longaniza, chorizo..... todo esto es opcional.
  • Aceite de oliva viergen extra.
  • Media cucharadita, de las de café, de pimentón dulce de La Vera
  • Pizca de cúrcuma (optativo).
  • Medio vaso de agua.

Pelamos las patatas y las troceamos en láminas pequeñas y algo gruesas. Calentamos el aceite, las doramos sin llegar a freírlas del todo y apartamos.

En ese mismo aceite freímos a fuego suave la costilla, longaniza, chorizo.....por lo que nos hayamos decidido. Y también apartamos.


Sin colar el aceite hacemos un sofrito con la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados y laminados.


Incorporamos la calabaza, el calabacín, las patatas, la cúrcuma y el pimentón; removemos todo muy bien y seguidamente añadimos el agua, la costilla y sazonamos.


Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que gaste todo el líquido. Rectificamos de sal si fuese necesario.


Nota: Este plato podemos acompañarlo con unos huevos fritos, en esta ocasión me he decidido por unos de codorniz y ha sido todo un acierto.




martes, 5 de enero de 2016

Tataki de atún con sésamo

Ingredientes:

  • 250 gr de atún rojo partido en dos trozos.
  • 150 ml de salsa de soja, recomiendo la marca kikkoman.
  • 75ml de vinagre de arroz.
  • Una cucharadita de las de café de gengibre en polvo.
  • Una cucharadita de las de café de sésamo tostado.
  • Una cucharada sopera rasa de azúcar.
  • Sésamo tostado para rebozar.


Comenzaremos por congelar el atún, al menos un par de días, por el tema del anisaquis. Cuando vayamos a hacer la receta lo sacamos del congelador la noche antes y dejamos descongelar en el frigorífico.


En un recipiente pequeño mezclamos muy bien la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gengibre, la cucharadita de sésamo y el azúcar. Hay que conseguir que se disuelva el azúcar.


Ponemos el atún en esta mezcla y dejamos macerar unas cuantas horas. Si no cubre completamente los trozos de vez en cuando les damos la vuelta.

A continuación sacamos el atún de la maceración y rebozamos cada trozo en sésamo tostado, de modo que quede completamente cubierto por el sésamo.


Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite, y asamos los tacos de atún unos 30 segundos por cada uno de los cuatro lados. Quedarán algo crudos en el interior.


Dejamos enfriar y cortamos en lonchas, para servir de inmediato. Se puede acompañar con unas gotas de salsa de soja.



viernes, 4 de diciembre de 2015

Arroz con gambas

Ingredientes para 2 o 3 personas:

  • 250 gr de arroz tipo bomba.
  • 750 gr de gambas.
  • Un litro de caldo de pescado.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azafrán en hebras y molido.
  • Pizca de pimentón de La Vera, dulce y picante.
  • Sal.



Si no disponemos de caldo casero de pescado siempre podemos utilizar los preparados, en esta receta he utilizado de la marca "gallina blanca" y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ponemos a calentar el caldo de pescado a la vez que hacemos el sofrito.

Apartamos algunas gambas y el resto las limpiamos quitándoles la cáscara y la tripa; si son grandes las partimos en varios trozos y reservamos.

Calentamos aceite en una paellera y freímos vuelta y vuelta las gambas que teníamos apartadas. Reservamos.


En ese mismo aceite incorporamos los dientes de ajo pelados y laminados; cuando tomen color añadimos las hebras de azafrán y rehogamos.


Incorporamos el arroz, sal, azafrán molido y los dos tipos de pimentón. Removemos hasta que el arroz esté bien impregnado de todos los ingredientes.


Añadimos las gambas peladas, sazonamos y removemos todo muy bien; seguidamente echamos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.


 Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos las gambas que teníamos apartadas, como decoración.


 Una vez cocido el arroz dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.


Nota: Podemos sustituir el pimentón picante por una guindilla o cayena.