domingo, 9 de julio de 2017

Albóndigas de jibia con carne

Ingredientes:

  • 500 gr de carne picada cerdo / ternera.
  • Una jibia de tamaño mediano.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un huevo.
  • 100 gr de miga de pan del día anterior.
  • 200 ml de leche.
  • Perejil fresco.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán en hebras o molido.
  • Dos cebollas.
  • Uno o dos tomates maduros rallados.
  • 750 ml aprox. de caldo de pescado.
  • 100 gr de guisantes congelados.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 10 almendras.

Lavar la jibia, cortar el cuerpo en dados y los tentáculos en trocitos muy pequeños; dejar escurrir por separado.

En primer lugar hacemos la masa de las albóndigas y la dejamos que repose un par de horas en la nevera.

Para la masa:

Pondremos en remojo la miga de pan en la leche.




En un bol grande ponemos la carne picada, los tentáculos de la jibia, el huevo, el perejil picado, el ajo troceado muy pequeñito y salpimentamos. Removemos integrando todos los ingredientes muy bien.


Escurrimos el pan del exceso de leche y lo incorporamos a la masa anterior deshaciéndolo a la vez que lo mezclamos con la masa. Si ésta queda algo blanda podemos incorporar un poco de pan rallado para que adquiera más consistencia a la hora de dar forma a las albóndigas. Dejamos reposar un par de horas en la nevera.


Pasado ese tiempo sacamos la masa del frigo y hacemos las albóndigas, de un tamaño mediano; las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente, con mucho cuidado de que no se nos quemen. Conforme las vamos friendo las dejamos en una bandeja con un papel absorbente de cocina para que empape el exceso de aceite.


Salpimentamos los dados de jibia y en una cazuela con un fondo de aceite caliente los salteamos durante unos minutos; seguidamente añadimos la cebolla bien trinchada y pochamos a fuego suave.


Incorporamos el vino, dejamos reducir un par de minutos; añadimos los guisantes y el tomate triturado. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.


Es el momento de añadir el caldo de pescado, el azafrán y las albóndigas. Cocemos a fuego medio una media hora aproximadamente, o hasta que la jibia esté blanda.


Mientras cuece lo anterior preparamos un majado y para ello: doramos las almendras junto con los ajos unos 30 segundos en aceite caliente y apartamos a un mortero; en ese mismo aceite freímos el miajón de pan y también lo ponemos en el mortero; majamos todo muy bien.


Incorporamos el majado a la cazuela, removemos y rectificamos de sal. Si fuese necesario añadiríamos un poco más de caldo de pescado o de agua. Cocemos durante tres o cuatro minutos hasta que observemos que el caldo está bien trabado.

Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir, incluso elaborarlo en la víspera.



jueves, 8 de junio de 2017

Pollo con champiñones

Ingredientes:

  • Un kilo de pollo.
  • Medio kilo de champiñones
  • Tres cebollas
  • Cuatro o cinco zanahorias
  • Tres hojas de laurel
  • 150 ml de vino blanco
  • Un chorrito de coñac, aprox 50 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 75 ml de vinagre de vino blanco

Salpimentamos los trozos de pollo, en ésta ocasión he comprado contramuslos, y los doramos por ambos lados en una sartén con el aceite caliente.


Troceamos las cebollas, las zanahorias y añadimos a la sartén junto con el laurel; removemos y dejamos pochar a fuego medio unos diez minutos.


Añadimos los champiñones troceados, sazonamos y removemos para seguidamente incorporar el vino y el coñac; dejamos cocer 50 minutos aproximadamente a fuego suave. De vez en cuando movemos para que no se pegue.


Por último echamos el vinagre, dejamos que se consuma a fuego medio y apagamos.


Nota: Se puede hacer de un día para otro porque mejora el sabor.
Esta receta es de mi amiga Asun, gracias desde aquí por todos los truquis culinarios que compartes conmigo...

martes, 6 de junio de 2017

Tortilla de bacalao

Ingredientes:

  • 200 gr de bacalao en sal, desmigado y sin espinas.
  • Dos puerros (sólo la parte blanca).
  • Un par de cebolletas.
  • Medio pimiento italiano verde.
  • Tomate seco.
  • Cuatro huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.



Desalamos el bacalao poniéndolo en un bol con agua y guardándolo en el frigorífico; cambiando el agua varias veces. Este paso se empieza a hacer como mínimo 24 h. antes de cocinar.


Un par de horas antes de hacer la tortilla hidratamos los tomates secos poniéndolos en un bol con un poco de agua.

Calentamos el aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el puerro, el pimiento, la cebolleta y un poco de sal. Pochamos a fuego muy suave hasta que las verduras estén blanditas.


A continuación incorporamos el tomate seco troceado y freímos durante unos tres o cuatro minutos a fuego suave.


Añadimos el bacalao bien escurrido, incluso podemos secarlo con un papel absorbente, removemos un par de minutos.


Batimos los huevos, sazonándolos previamente, y hacemos la tortilla a fuego suave.


Nota: Recomiendo mucha precaución al añadir la sal, ya que debemos tener en cuenta que el desalado no siempre es igual.


sábado, 6 de mayo de 2017

Tarta de cuajada y chocolate en Thermomix

Ingredientes:

Para la capa de cuajada:
  • 300 gr de nata de montar.
  • 300 gr de leche semidesnatada.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 sobres de cuajada "Royal".
Para la capa de chocolate:
  • 200 gr de chocolate negro para postres.
  • 300 gr de nata de montar.
  • 300 gr de leche semidesnatada.
  • 2 sobres de cuajada "Royal".

Encontré esta receta en el  blog de Mary Luz Piñeiro http://www.cuchillitoitenedor.com/2017/03/pastel-de-cuajada-y-chocolate.html  y aunque yo la he adaptado a la Thermomix es muy fácil hacerla de manera tradicional, podéis pasaros por su blog y lo comprobaréis.

Al hacerla en la Thermomix prefiero hacer primero la parte de cuajada para no tener que lavar el vaso entre una capa y otra.


Incorporamos al vaso los dos sobres de cuajada, y pesamos el azúcar, la nata de montar y la leche. 


Programamos 8 min, 90 º y vel 4.

Volcamos sobre un recipiente, preferiblemente de silicona y guardamos en el frigorífico mientras hacemos la siguiente capa.


Sin lavar el vaso ponemos el chocolate troceado junto con los sobres de cuajada y pesamos la nata de montar y la leche.



Programamos 8 min, 90º y vel 5. Recomiendo sujetar el cubilete al poner en marcha el programa.

Con mucho cuidado volcamos sobre la capa de cuajada que tenemos reservada en el frigorífico.  Podemos ayudarnos con una cuchara grande de madera para que no caiga directamente y rompa la capa anterior.

Dejamos enfriar antes de guardarla en el frigorífico. Recomiendo hacerla de un día para otro.



 Nota: Recomiendo acompañarla de fresas o frutos rojos en general.

domingo, 2 de abril de 2017

Galletas de naranja

Ingredientes:

  • 625 gr de harina de trigo aprox.
  • 250 gr de azúcar.
  • Un sobre de levadura, tipo "Royal".
  • Una cucharadita de bicarbonato.
  • 125 ml de aceite de oliva suave.
  • 125 ml de zumo de naranja.
  • La ralladura de una naranja.
  • Dos huevos, tamaño "L".
  • Azúcar, canela, pepitas de chocolate (optativo).


Cuando vi esta receta en el blog de mi amiga Silvia "Desastre en la Cocina" no dudé en que sería una de mis preferidas y ha tenido tanto éxito en casa que nunca faltan estas galletas. Están muy buenas y recuerdan a los rosquillos de naranja de toda la vida.

En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y el zumo de la naranja junto con su ralladura; mezclando todo muy bien.


Cernimos la harina junto con la levadura y el bicarbonato, y lo incorporamos poco a poco a la mezcla que tenemos en el bol hasta que todo quede muy bien integrado.


La masa sale algo pegajosa, la dejamos reposar en el frigorífico al menos media hora.

Enharinamos la mesa para trabajar la masa y ayudándonos con un rodillo la estiramos. Cortamos con un cortapastas y las colocamos en una bandeja de horno, separándolas entre ellas para que no se peguen al hornearse.


Podemos ponerles por encima cubitos de almendra o bien una mezcla de azúcar con canela, ya al gusto de cada uno.

Con el horno precalentado a 175º con calor arriba y abajo metemos la bandeja y horneamos durante 20 minutos aproximadamente (cada horno es un mundo).


Una vez horneadas las sacamos y con mucho cuidado de no quemarnos las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.


Como nos quedará masa para otra hornada, mientras se cuece la primera preparamos la segunda bandeja. Para esta segunda hornada recomiendo añadir a la masa pepitas de chocolate. 


Tras amasar y estirar volvemos a cortar las galletas y las horneamos.


Normalmente salen de dos a tres bandejas, dependiendo del grosor de la galleta, recomiendo hacerlas más bien gorditas.