sábado, 12 de julio de 2014

Bonito encebollado

Ingredientes para dos o tres personas:

  • Medio kilo de bonito, limpio y en tacos.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuatro cebollas medianas.
  • Cinco dientes de ajo.
  • Dos hojas de laurel.
  • Un chorrito de vinagre.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Medio vaso de agua.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Harina de trigo.
  • Una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.



Limpiamos el bonito, eliminando tripa, piel y espinas; lo lavamos muy bien para que suelte los restos de sangre. Ya limpio lo hacemos tacos, sazonamos y los dejamos escurrir.



Ponemos a calentar el aceite en una olla o sartén, enharinamos los tacos de bonito y cuando el aceite esté caliente los doramos sin llegar a freírlos demasiado, deben quedar crudos por dentro. Una vez dorados los apartamos y reservamos.


En el mismo recipiente y en el mismo aceite de haber frito el pescado ponemos la cebolla en juliana, y los dientes de ajo enteros, sazonamos, espolvoreamos con pimienta molida e incorporamos las hojas de laurel. Pochamos a fuego suave durante media hora aproximadamente. La cebolla debe quedar transparente sin llegar a quemarse.


Incorporamos el pimentón dulce, removemos y seguidamente añadimos el vinagre con el vino blanco. Dejamos hervir unos cinco minutos.


Pasado ese tiempo echamos el agua, movemos y colocamos el bonito que teníamos reservado. Dejamos cocer a fuego suave, unos cinco minutos. Debemos tener cuidado para que no se pegue y moviendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se desmoronen los trozos.


Nota: Se puede hacer en la víspera. Y para acompañar este plato es ideal un arroz Basmati hervido.

domingo, 29 de junio de 2014

Tarta de bizcocho con manzanas en Thermomix

Ingredientes:

  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de harina de repostería
  • 4 manzanas golden
  • 3 huevos, tamaño L
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharas soperas de brandy
  • Un sobre de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Canela molida y azúcar glas (para espolvorear)


Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, y ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Batimos 6 min/vel 3.

Mientras se bate lo anterior podemos preparar las manzanas. Las pelamos y partimos en cuartos;  cada cuarto lo fileteamos haciéndole cortes paralelos sin llegar a separarlas. Reservamos.

Una vez batidos los huevos y el azúcar agregamos la mantequilla y el brandy. Mezclamos 20 seg/vel 2.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal; incorporamos al vaso y programamos 20 seg/vel 3.

Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

Preparamos el molde, ponemos en la base un papel de los que sirven para el horno y la pared la untamos con un poco de mantequilla y sobre esta espolvoreamos con harina. Vertimos la mezcla y sobre esta colocamos los trozos de manzana que anteriormente hemos preparado.


Sobre cada cuarto de manzana espolvoreamos canela molida.


Introducimos en el horno ya precalentado a 180 º, sobre la bandeja en el nivel II, y cocemos durante 40 minutos aproximadamente. 

Una vez cocida retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar y por último espolvoreamos sobre la tarta azúcar glas.

Nota: Esta receta está basada en la del libro "Imprescindible" de la Thermomix. Es muy fácil de hacer y su sabor y textura no decepciona. Muy buena!!!!!!!

martes, 10 de junio de 2014

Pulpetón o rollo de carne

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne picada de cerdo.
  • 1/2 kg de carne picada de ternera.
  • 1/2 pechuga de pollo cortada a tiras.
  • 125 grs de jamón serrano cortado a tiras (opcional).
  • Dos huevos.
  • Sal, una cucharada sopera, aproximadamente 12g.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada rallada.
  • Pan rallado, (cantidad suficiente para que se quede con la consistencia de las albóndigas).
  • Aceite de oliva virgen extra.

En una fuente honda ponemos todos los ingredientes, a excepción del aceite, y mezclamos muy bien.


Podemos coger un poco de la masa resultante y freírla para probarla, rectificando de sal y especias hasta que esté al gusto, más bien sabrosa porque es un plato que se sirve frío y al enfriarse pierde sabor.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes y se hace una especie de bollo con cada una de ellas, intentando que el jamón y la pechuga no sobresalgan y queden en el interior del bollo.


Enharinamos cada bollo y en una sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén dorados por fuera. Una vez dorados los apartamos y en ese mismo aceite hacemos la salsa.


Salsa:

  • Tres cebollas medianas.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Medio vaso de agua.
  • Sal

Picamos las cebollas, sazonamos y en el mismo aceite de haber frito los bollos las pochamos a fuego suave. Si observamos que la harina está demasiado tostada podemos colar el aceite antes de freír la cebolla.


Colocamos lo bollos sobre la cebolla pochada, añadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer a fuego suave hasta que los bollos estén hechos por dentro. Si lo hacemos en una olla exprés normal podemos cocerlos durante veinte minutos aproximadamente y si es rápida unos doce minutos en el nivel I de cocción.


Cuando estén cocidos los sacamos y los prensamos. Para ello colocamos los bollos en un plato llano grande y sobre éste colocamos otro plato poniéndole peso para que ejerza presión sobre los bollos de carne y elimine los jugos que contengan hasta que se enfríen. 

Una vez fríos los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico o en el congelador.


Si observamos que la salsa no ha reducido lo suficiente la dejamos en el fuego hasta que tome consistencia.

Nota: Este plato tan resultón, que podemos servir como un fiambre o con su salsa, es una receta de mi amiga Asun, que no dudó en venir a mi casa a enseñarme su elaboración y colaborar durante el paso a paso que muestran estas fotografías.


jueves, 29 de mayo de 2014

Magdalenas o bizcocho de calabaza y nueces en Thermomix

Ingredientes:

  • 60 grs de nueces peladas.
  • 200 grs de calabaza sin la piel.
  • 4 huevos tamaño L.
  • 220 grs de azúcar.
  • 200 grs de harina de trigo.
  • 100 grs de aceite de oliva suave
  • Una Pizca de sal.
  • Un sobre de levadura, tipo royal.
  • Una cucharadita, de las de café, de canela molida.


Troceamos la calabaza y la asamos (sin agua) en el microondas durante tres minutos y medio a 850 wat. Una vez cocida la trituramos con un tenedor y dejamos enfriar.


 Pulsamos la balanza de la thermomix y pesamos las nueces; trituramos 6 seg. / vel. 5 y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azúcar; programamos 7 min. / vel. 3.

En un cuenco cernimos la harina junto con la sal y la levadura; e incorporamos la cucharadita de canela molida.



Pasado el tiempo programado añadimos la calabaza, el aceite, la mezcla del cuenco (harina, sal, levadura y canela) y las nueces trituradas. Mezclamos 30 seg. / vel. 2.

Destapamos la thermomix y  quitamos con mucho cuidado la mariposa, podemos terminar de mezclar con una espátula si observáramos que la masa no está  muy homogénea.

Una vez que tenemos la masa hecha tenemos dos opciones o hacemos un delicioso bizcocho o unas exquisitas magdalenas.

Bizcocho.

Si nos decidimos por el bizcocho, una vez elegido el molde lo engrasamos con mantequilla y echamos por encima un poco de harina, o también podemos forrarlo con papel vegetal. Echamos la masa y cocemos en el horno precalentado a 170 grados (opción turbo y calor arriba / abajo) durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos por encima con azúcar glas.



Magdalenas.

Y si nos decantamos por las magdalenas, tendremos que dejar reposar la masa un par de horas en el frigorífico dentro de una manga pastelera. Pasado ese tiempo rellenamos los moldes (sólo 3/4 partes para que no se nos desborden al cocerse), espolvoreamos por encima con azúcar y cocemos en el horno ya precalentado a 170 grados (opción turbo y calor arriba / abajo) durante 18 minutos aproximadamente, depende del tamaño de las cápsulas que hayamos elegido. Hay que tener en cuenta que probablemente tengamos que hacer dos hornadas.




 Nota: Esta deliciosa receta es una adaptación del bizcocho de calabaza del blog http://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-de-calabaza/ 





sábado, 24 de mayo de 2014

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes para cuatro comensales:

  • Un manojo de espárragos verdes (500 grs aprox).
  • Tres o cuatro rebanadas de pan casero, de la víspera.
  • 50 grs de jamón serrano troceado.
  • Uno o dos dientes de ajo.
  • Una cucharadita (de las de postre) de pimentón dulce de La Vera.
  • Un litro de caldo de pollo casero.
  • Azafrán molido o en hebras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Dos o tres huevos.
  • Sal.
Partimos los espárragos en trocitos, desechando la parte dura, los lavamos y dejamos escurrir.


Partimos el pan en rebanadas pequeñas y tostamos.


Pochamos a fuego suave los dientes de ajo troceados muy pequeñitos, removiendo frecuentemente para que no se peguen. 


Añadimos el pimentón y el azafrán, mezclamos y seguidamente incorporamos los espárragos y el jamón serrrano. Removemos sólo unos segundos para que no se queme el pimentón, y echamos el caldo. 


Colocamos por encima las rebanadas de pan tostadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que los espárragos estén cocidos, aproximadamente 45 minutos.


Una vez cocidos probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos y con unas varillas manuales los deshacemos.


Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego. 


Nota: Si no tenemos caldo casero, podemos sustituirlo por alguno en tetrabrick, recomiendo el caldo casero de pollo de la marca Aneto.