martes, 19 de agosto de 2014

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto.

Ingredientes:

  • Un kilo de carrilleras de cerdo.
  • 750 gr de cebollas.
  • Dos puerros.
  • Dos dientes de ajos.
  • Cuatro o cinco zanahorias.
  • Medio pimiento rojo.
  • 250 ml de vino tinto.
  • 100 ml de coñac.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra molida.


Limpiamos bien las carrilleras. Las lavamos y las dejamos sumergidas en agua unos minutos antes de escurrirlas para eliminar los restos de sangre que pudieran tener.


Una vez escurridas las salpimentamos y las pasamos por harina.

En una sartén calentamos aceite, doramos ligeramente las carrilleras por ambos lados y las apartamos. 


A continuación colamos y pasamos el aceite a la olla exprés (olla rápida). Pochamos a fuego suave las verduras troceadas; cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo y zanahorias, moviendo de vez en cuando.


Una vez pochadas añadimos el vino tinto y el coñac, dejamos hervir un par de minutos, para que evapore el alcohol.


Incorporamos las carrilleras, las cubrimos con el agua y rectificamos de sal.


Cerramos la olla exprés. En mi caso se trata de una olla rápida, en la que pongo nivel II y cuezo a fuego moderado (6 en la placa de inducción) hasta que empiece a pitar, entonces lo bajo al 5, para continuar la cocción durante unos 18 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Si observamos que falta cocción o que queda bastante líquido podemos terminar de cocer con la olla abierta, a fuego muy suave (4 en mi placa de inducción), hasta que esté todo bien hecho.


Retiramos la carne y las verduras las pasamos a un recipiente para batirlas y así obtener una salsa deliciosa.


Nota: Este plato se puede hacer en la víspera y acompaña muy bien con unas patatas fritas y un buen vino tinto.


sábado, 9 de agosto de 2014

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes:
  • Pulpo cocido
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Cebolleta
  • 4 Tomates
  • 1/2 Pepino
  • 1 lata de Maíz dulce
  • Atún de lata
  • Una lata de atún en aceite
  • Langostinos o gambas cocidas (optativo)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y vinagre

Picamos las verduras en trozos de un tamaño muy pequeño y las ponemos en un cuenco.


Si la piel de los tomates es demasiado dura podemos pelarlos antes de trocarlos.


Incorporamos el atún, el maíz y el pulpo; este último cortado en pequeñas rodajas.


Aliñamos generosamente con sal, vinagre y aceite de oliva. Removemos muy bien.


Finalmente adornamos con gambas o langostinos cocidos.


NOTA: Este plato es una tapa muy conocida en los bares de la provincia de Almería. 

La calidad de los ingredientes es determinante a la hora de elaborar este plato. El pulpo lo compro fresco, lo congelo y lo cuezo (tal y como explico en la receta "Pulpada de la Isla"). Una vez cocido podemos congelarlo en diferentes trozos para este tipo de tapas. 

sábado, 12 de julio de 2014

Bonito encebollado

Ingredientes para dos o tres personas:

  • Medio kilo de bonito, limpio y en tacos.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuatro cebollas medianas.
  • Cinco dientes de ajo.
  • Dos hojas de laurel.
  • Un chorrito de vinagre.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Medio vaso de agua.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Harina de trigo.
  • Una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.



Limpiamos el bonito, eliminando tripa, piel y espinas; lo lavamos muy bien para que suelte los restos de sangre. Ya limpio lo hacemos tacos, sazonamos y los dejamos escurrir.



Ponemos a calentar el aceite en una olla o sartén, enharinamos los tacos de bonito y cuando el aceite esté caliente los doramos sin llegar a freírlos demasiado, deben quedar crudos por dentro. Una vez dorados los apartamos y reservamos.


En el mismo recipiente y en el mismo aceite de haber frito el pescado ponemos la cebolla en juliana, y los dientes de ajo enteros, sazonamos, espolvoreamos con pimienta molida e incorporamos las hojas de laurel. Pochamos a fuego suave durante media hora aproximadamente. La cebolla debe quedar transparente sin llegar a quemarse.


Incorporamos el pimentón dulce, removemos y seguidamente añadimos el vinagre con el vino blanco. Dejamos hervir unos cinco minutos.


Pasado ese tiempo echamos el agua, movemos y colocamos el bonito que teníamos reservado. Dejamos cocer a fuego suave, unos cinco minutos. Debemos tener cuidado para que no se pegue y moviendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se desmoronen los trozos.


Nota: Se puede hacer en la víspera. Y para acompañar este plato es ideal un arroz Basmati hervido.

domingo, 29 de junio de 2014

Tarta de bizcocho con manzanas en Thermomix

Ingredientes:

  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de harina de repostería
  • 4 manzanas golden
  • 3 huevos, tamaño L
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharas soperas de brandy
  • Un sobre de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Canela molida y azúcar glas (para espolvorear)


Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, y ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Batimos 6 min/vel 3.

Mientras se bate lo anterior podemos preparar las manzanas. Las pelamos y partimos en cuartos;  cada cuarto lo fileteamos haciéndole cortes paralelos sin llegar a separarlas. Reservamos.

Una vez batidos los huevos y el azúcar agregamos la mantequilla y el brandy. Mezclamos 20 seg/vel 2.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal; incorporamos al vaso y programamos 20 seg/vel 3.

Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

Preparamos el molde, ponemos en la base un papel de los que sirven para el horno y la pared la untamos con un poco de mantequilla y sobre esta espolvoreamos con harina. Vertimos la mezcla y sobre esta colocamos los trozos de manzana que anteriormente hemos preparado.


Sobre cada cuarto de manzana espolvoreamos canela molida.


Introducimos en el horno ya precalentado a 180 º, sobre la bandeja en el nivel II, y cocemos durante 40 minutos aproximadamente. 

Una vez cocida retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar y por último espolvoreamos sobre la tarta azúcar glas.

Nota: Esta receta está basada en la del libro "Imprescindible" de la Thermomix. Es muy fácil de hacer y su sabor y textura no decepciona. Muy buena!!!!!!!

martes, 10 de junio de 2014

Pulpetón o rollo de carne

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne picada de cerdo.
  • 1/2 kg de carne picada de ternera.
  • 1/2 pechuga de pollo cortada a tiras.
  • 125 grs de jamón serrano cortado a tiras (opcional).
  • Dos huevos.
  • Sal, una cucharada sopera, aproximadamente 12g.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada rallada.
  • Pan rallado, (cantidad suficiente para que se quede con la consistencia de las albóndigas).
  • Aceite de oliva virgen extra.

En una fuente honda ponemos todos los ingredientes, a excepción del aceite, y mezclamos muy bien.


Podemos coger un poco de la masa resultante y freírla para probarla, rectificando de sal y especias hasta que esté al gusto, más bien sabrosa porque es un plato que se sirve frío y al enfriarse pierde sabor.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes y se hace una especie de bollo con cada una de ellas, intentando que el jamón y la pechuga no sobresalgan y queden en el interior del bollo.


Enharinamos cada bollo y en una sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén dorados por fuera. Una vez dorados los apartamos y en ese mismo aceite hacemos la salsa.


Salsa:

  • Tres cebollas medianas.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Medio vaso de agua.
  • Sal

Picamos las cebollas, sazonamos y en el mismo aceite de haber frito los bollos las pochamos a fuego suave. Si observamos que la harina está demasiado tostada podemos colar el aceite antes de freír la cebolla.


Colocamos lo bollos sobre la cebolla pochada, añadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer a fuego suave hasta que los bollos estén hechos por dentro. Si lo hacemos en una olla exprés normal podemos cocerlos durante veinte minutos aproximadamente y si es rápida unos doce minutos en el nivel I de cocción.


Cuando estén cocidos los sacamos y los prensamos. Para ello colocamos los bollos en un plato llano grande y sobre éste colocamos otro plato poniéndole peso para que ejerza presión sobre los bollos de carne y elimine los jugos que contengan hasta que se enfríen. 

Una vez fríos los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico o en el congelador.


Si observamos que la salsa no ha reducido lo suficiente la dejamos en el fuego hasta que tome consistencia.

Nota: Este plato tan resultón, que podemos servir como un fiambre o con su salsa, es una receta de mi amiga Asun, que no dudó en venir a mi casa a enseñarme su elaboración y colaborar durante el paso a paso que muestran estas fotografías.