martes, 9 de octubre de 2018

Marmitako de atún o guiso de atún fresco

Ingredientes:

  • 750 gr de atún fresco.
  • Un pimiento verde italiano.
  • Un par de cebolletas o una cebolla pequeña.
  • Dos dientes de ajo.
  • Hoja de laurel.
  • Un par de zanahorias (optativo).
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Un tomate rojo rallado.
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.
  • La carne de un pimiento choricero (optativo).
  • Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Cinco o seis patatas medianas.
  • Agua o caldo de pescado.

Troceamos en tacos el atún, lo salpimentamos y reservamos.


Si hemos decidido ponerle la pulpa del pimiento choricero tendremos que cocerlo durante un par de minutos y dejarlo enfriar en el agua, para después arrastrar con un cuchillo la pulpa y reservar.


En una cazuela calentamos el aceite y hacemos un sofrito con el pimiento verde, ajos y cebolletas, a fuego suave durante diez minutos.


Incorporamos la zanahoria y la hoja de laurel; removemos y sofreímos un par de minutos. A continuación  añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore.


Añadimos el tomate rallado, removemos de vez en cuando hasta que esté bien frito.


Mientras se hace el sofrito podemos ir pelando las patatas; después de lavarlas la cortamos chascándolas para que al cocer suelte el almidón y espesará mejor el guiso.

Una vez hecho el sofrito añadimos la patatas a la cazuela y sobre ellas ponemos la sal, la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce. Removemos, y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas; cocemos a fuego medio hasta que estén cocidas, unos 25 minutos. 


Incorporamos el atún tres o cuatro minutos antes de apagar el fuego, no necesita mucho tiempo de cocción. En este momento podemos probar de sal por si hubiera que rectificar.


NOTA: Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir.

lunes, 17 de septiembre de 2018

Costilla de cerdo frita

Ingredientes:

  • Un kilo de costilla de cerdo.
  • Doce dientes de ajo grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Cinco trozos de tomate seco.
  • Un pimiento rojo seco o ñora.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Tres hojas de laurel.
  • 250 ml de vino blanco.




 Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo con su piel. Una vez dorados los apartamos.


Salpimentamos la costilla y en el mismo aceite de haber frito los ajos doramos la carne.


Una vez dorada añadimos el laurel, el tomate y pimiento seco. Removemos y seguidamente incorporamos el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy suave durante una hora aproximadamente, si durante la cocción observamos que ha gastado el líquido y no está la carne tierna podemos añadir un poco de agua.


Una vez que la carne está tierna y ha gastado todo el líquido, quedándose sólo en el aceite, añadimos los ajos que teníamos apartados, removemos un par de veces y retiramos del fuego.




domingo, 4 de marzo de 2018

Setas de cardo en salsa

Ingredientes:

  • 400 gr de setas de cardo.
  • 75 gr de jamón serrano.
  • Tres o cuatro cebolletas.
  • Dos pimientos italianos.
  • Ocho dientes de ajo.
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
  • Pizca de pimentón picante de La Vera.
  • Una cucharada sopera rasa de maizena.
  • 75 ml de coñac.
  • 400 ml de agua.
  • Azafrán molido.
  • Perejil, aceite y sal.

En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.


Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.


Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.

Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.


Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.

Troceamos las setas y los dientes de ajo.


En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.


Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.


A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.




domingo, 17 de septiembre de 2017

Bizcocho de limón

Ingredientes:

  • Cinco huevos, tamaño "L".
  • Un yogur de limón.
  • Medio vasito (de los del yogur) de leche a temperatura ambiente.
  • Una medida* de aceite de oliva suave.
  • Tres medidas de azúcar.
  • Cuatro medidas de harina de trigo para repostería.
  • Un sobre y medio de levadura, tipo Royal.
  • Sal.
  • La ralladura de un limón y un chorrito del zumo.

 *La medida es la de un vaso de yogur vacío.

Precalentamos el horno a 175 º con calor arriba / abajo.

En un bol cernimos la harina junto con la levadura y una pizca de sal; por otra parte rallamos el limón y reservamos.


Separamos las claras de las yemas, con mucho cuidado de que no caiga nada de yema en las claras.


Montamos las claras a punto de nieve. Para favorecer el montado añadimos una pizca de sal y nos ayudamos de unas varillas eléctricas a máxima potencia.


A continuación, sin dejar de batir, incorporamos de una en una las yemas.


Añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir.


Agregamos el yogur, el aceite, la leche, la ralladura de limón y el zumo. A partir de ahora batimos a la velocidad más baja.


Incorporamos, poco a poco, la mezcla que tenemos apartada de harina, levadura y sal.

Forramos con papel vegetal un recipiente de los que sirven para el horno y echamos la masa. Cocemos a 175 º en el nivel 2 unos 35 minutos, aunque todo esto depende de cada horno.


Pasado el tiempo abrimos el horno, pinchamos en el centro del bizcocho con una aguja de madera y si sale seca está hecho, y si no horneamos unos minutos más.



miércoles, 30 de agosto de 2017

Solomillos a la sal en el microondas

Ingredientes:

  • Dos solomillos de tamaño mediano.
  • Sal gruesa.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta molida.






En primer lugar limpiamos los solomillos quitándoles el exceso de grasa.

En un recipiente de los que sirven para cocinar en el microondas, preferiblemente cristal y con un tamaño adecuado, colocamos los dos solomillos, quizás es preferible cortar las puntas para que entren bien. 


Ponemos una capa gruesa de sal en el fondo del recipiente y sobre ella colocamos los solomillos, para a continuación cubrirlos de sal totalmente.


Metemos en el microondas y cocinamos durante 14 minutos a 850 wat. Pasado este tiempo esperamos cinco minutos antes de abrir el microondas y sacamos el recipiente con cuidado de no quemarnos.

Esperamos a que ese enfríen un poco y retiramos la sal totalmente a cada solomillo, podemos ayudarnos con una servilleta de papel.


Se pueden consumir de inmedianto, aunque recomiendo dejarlos enfriar y cortarlos en frío en el momento de servir. Aguantan varios días en el frigorífico envueltos en film transparente.


Están riquísimos con un poco de pimienta recién molida y chorrito de aceite de oliva por encima, acompañados con rodajas de tomate natural.


En fajitas, poniendo unas rodajas de solomillo, lechuga troceada y mayonesa.

Pero están realmente espectaculares con cebolla caramelizada


Nota: Esta receta también se puede hacer con lomo, para ello programamos 20 minutos por cada kilo de lomo, siguiendo los mismos pasos que para los solomillos.