domingo, 17 de enero de 2016

Guisote de calabaza

Ingredientes:

  • 700 gr de pulpa de calabaza.
  • Un calabacín pequeño.
  • Una cebolla pequeña.
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Dos patatas pequeñas.
  • Costilla en adobo, longaniza, chorizo..... todo esto es opcional.
  • Aceite de oliva viergen extra.
  • Media cucharadita, de las de café, de pimentón dulce de La Vera
  • Pizca de cúrcuma (optativo).
  • Medio vaso de agua.

Pelamos las patatas y las troceamos en láminas pequeñas y algo gruesas. Calentamos el aceite, las doramos sin llegar a freírlas del todo y apartamos.

En ese mismo aceite freímos a fuego suave la costilla, longaniza, chorizo.....por lo que nos hayamos decidido. Y también apartamos.


Sin colar el aceite hacemos un sofrito con la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados y laminados.


Incorporamos la calabaza, el calabacín, las patatas, la cúrcuma y el pimentón; removemos todo muy bien y seguidamente añadimos el agua, la costilla y sazonamos.


Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que gaste todo el líquido. Rectificamos de sal si fuese necesario.


Nota: Este plato podemos acompañarlo con unos huevos fritos, en esta ocasión me he decidido por unos de codorniz y ha sido todo un acierto.




martes, 5 de enero de 2016

Tataki de atún con sésamo

Ingredientes:

  • 250 gr de atún rojo partido en dos trozos.
  • 150 ml de salsa de soja, recomiendo la marca kikkoman.
  • 75ml de vinagre de arroz.
  • Una cucharadita de las de café de gengibre en polvo.
  • Una cucharadita de las de café de sésamo tostado.
  • Una cucharada sopera rasa de azúcar.
  • Sésamo tostado para rebozar.


Comenzaremos por congelar el atún, al menos un par de días, por el tema del anisaquis. Cuando vayamos a hacer la receta lo sacamos del congelador la noche antes y dejamos descongelar en el frigorífico.


En un recipiente pequeño mezclamos muy bien la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gengibre, la cucharadita de sésamo y el azúcar. Hay que conseguir que se disuelva el azúcar.


Ponemos el atún en esta mezcla y dejamos macerar unas cuantas horas. Si no cubre completamente los trozos de vez en cuando les damos la vuelta.

A continuación sacamos el atún de la maceración y rebozamos cada trozo en sésamo tostado, de modo que quede completamente cubierto por el sésamo.


Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite, y asamos los tacos de atún unos 30 segundos por cada uno de los cuatro lados. Quedarán algo crudos en el interior.


Dejamos enfriar y cortamos en lonchas, para servir de inmediato. Se puede acompañar con unas gotas de salsa de soja.



viernes, 4 de diciembre de 2015

Arroz con gambas

Ingredientes para 2 o 3 personas:

  • 250 gr de arroz tipo bomba.
  • 750 gr de gambas.
  • Un litro de caldo de pescado.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azafrán en hebras y molido.
  • Pizca de pimentón de La Vera, dulce y picante.
  • Sal.



Si no disponemos de caldo casero de pescado siempre podemos utilizar los preparados, en esta receta he utilizado de la marca "gallina blanca" y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ponemos a calentar el caldo de pescado a la vez que hacemos el sofrito.

Apartamos algunas gambas y el resto las limpiamos quitándoles la cáscara y la tripa; si son grandes las partimos en varios trozos y reservamos.

Calentamos aceite en una paellera y freímos vuelta y vuelta las gambas que teníamos apartadas. Reservamos.


En ese mismo aceite incorporamos los dientes de ajo pelados y laminados; cuando tomen color añadimos las hebras de azafrán y rehogamos.


Incorporamos el arroz, sal, azafrán molido y los dos tipos de pimentón. Removemos hasta que el arroz esté bien impregnado de todos los ingredientes.


Añadimos las gambas peladas, sazonamos y removemos todo muy bien; seguidamente echamos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.


 Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos las gambas que teníamos apartadas, como decoración.


 Una vez cocido el arroz dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.


Nota: Podemos sustituir el pimentón picante por una guindilla o cayena.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Dorada al horno

Ingredientes para dos personas:

  • Dos doradas o lubinas.
  • Tres o cuatro patatas.
  • Un par de cebolletas o una cebolla.
  • Tomates.
  • Medio limón.
  • Vino blanco, unos 75 ml.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.



Precalentamos el horno a 200 º con calor arriba / abajo.

Pelamos y partimos las patatas en rodajas. En una sartén calentamos aceite y freímos las patatas junto con la cebolleta troceada en juliana. No hace falta freír demasiado porque se terminarán de hacer en el horno junto con el pescado. 


Limpiamos el pescado de tripas, escamas y espinas. Salpimentamos.

En una fuente de las que sirven para el horno extendemos las patatas y cebolla; sobre esta cama ponemos las rodajas de tomate, colocamos el pescado, rociándolas con el vino y el zumo de medio limón. Por último añadimos dos o tres cucharadas soperas del aceite de haber frito las patatas.


Metemos en el horno  y horneamos unos 25 minutos aproximadamente, siempre dependerá del tipo de horno y del tamaño del pescado.



viernes, 6 de noviembre de 2015

Tortilla de calabacín

Ingredientes:

  • Un calabacín mediano.
  • Un cebolleta grande.
  • Un puerro.
  • Cuatro huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.




Limpiamos el puerro quitándole las hojas exteriores y utilizando sólo la parte blanca; con mucho cuidado lo lavamos por si tuviera arenilla y lo troceamos junto con la cebolleta.


En una sartén calentamos el aceite. Añadimos la cebolleta y puerro, sazonamos y rehogamos a fuego muy suave hasta que las verduras estén blandas.


Lavamos el calabacín, le retiramos las puntas y sin pelarlo lo partimos en trocitos. Añadimos a la sartén, sazonamos de nuevo y dejamos pochar a fuego suave.


Batimos los huevos e incorporamos a la sartén para cuajar la tortilla. Si antes de incorporar el huevo observamos que la sartén tiene demasiado aceite retiramos un poco.