jueves, 3 de abril de 2014

Plato Alpujarreño

Ingredientes:

  • Un kilo de patatas
  • Tres o cuatro pimientos verdes italianos
  • Dos cebollas 
  • Sal
  • Un pimiento rojo (optativo)
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Par completar el plato: Huevos fritos, longaniza, morcilla....



En primer lugar hacemos unas  patatas a lo pobre:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas. Limpiamos los pimientos quitándoles las semillas y los cortamos en tiras. Por último troceamos la cebolla tipo juliana. 


Ponemos a calentar el aceite en una sartén y una vez caliente freímos los pimientos durante un par de minutos. A continuación añadimos las patatas y la cebolla, sazonamos, tapamos la sartén y dejamos freír a fuego moderado durante quince minutos aproximadamente.


Pasado este tiempo destapamos y seguimos friendo  unos quince minutos o hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Movemos de vez en cuando con mucho cuidado para que las patatas no se rompan demasiado.


Una vez fritas las apartamos con una espumadera y en ese mismo aceite freímos los huevos. 


Podemos acompañar este plato con longaniza, morcilla, chorizo..... y entonces se convierte en un alpujarreño. Para ello mientras freímos los huevos ponemos otra sartén con un chorrito de aceite en la que freíremos a fuego suave la longaniza, el chorizo y la morcilla.



Nota: Este plato es típico de la comarca granadina de La Alpujarra a la que pertenece mi pueblo, Mecina Bombarón, donde se elabora una longaniza y morcilla de cebolla exquisitas.

sábado, 15 de marzo de 2014

Tarta de turrón de jijona en Thermomix

Ingredientes:

Para la base

  • 250 gr. de galletas de canela.
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Para el relleno
  • Una tableta de turrón de jijona de 300 gr.
  • Dos sobres de cuajada en polvo.
  • 750 gr. de nata líquida de montar (con un mínimo 35% de m.g.).
  • 250 gr. de leche entera.
  • 100 gr. de leche condensada.
Para decorar
  • Crocanti de almendra.
  • Cacao puro en polvo.
Esta receta la publicó Elena del blog Misthermorecetas ésta Navidad, en cuanto la vi supe que no tardaría en probarla. Ya la he hecho varias veces y siempre con éxito. Gracias Elena por compartir tus recetas.


Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y las trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Abrimos el vaso y bajamos los restos de galletas hacia las cuchillas con una espátula. Incorporamos la mantequilla y programamos 1 min / 37º / vel 3.

Vertemos en un molde (mejor de los que se desmontan) y aplastamos con ayuda del cubilete o de una cuchara para hacer la base de la tarta. Reservamos en el frigorífico.


Sin lavar el vaso ponemos el turrón troceado y los sobres de cuajada. Programamos 5 seg a vel 5.


Incorporamos  la nata, la leche y la leche condensada. Programamos 12 min / 100º / vel 3.




Sacamos el molde del frigorífico y vertemos esta mezcla sobre la base de galletas.


Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Está mejor de un día para otro.

Un par de horas antes de servirla espolvoreamos con cacao y decoramos con almendra crocanti.


NOTA: Es ideal para aprovechar el turrón que sobra de la Navidad, pero está tan rica que he tenido que hacer acopio de turrón para repetirla a lo largo del año.

viernes, 7 de marzo de 2014

Remojón granaino

Ingredientes:

  • Dos o tres naranjas grandes  
  • 200 grs de migas de bacalao en salazón
  • Una cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Un huevo cocido duro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • Sal




La noche anterior ponemos en un bol con agua las migas de bacalao y lo metemos en el frigorífico.

Escurrimos el bacalao, incluso podemos secarlo con un papel absorbente.


En un cazo pequeño  ponemos el huevo lo cubrimos de agua, añadimos un poquito de sal y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego y una vez que el agua empieza a hervir contamos doce minutos y nos saldrá en su punto. Reservamos.

Pelamos las naranjas, las cortamos por la mitad, eliminamos toda la parte blanca y troceamos los gajos.


En un bol ponemos las naranjas troceadas, el bacalao, las aceitunas, la cebolleta bien trinchada y aliñamos con el zumo del limón, el aceite de oliva y rectificamos de sal teniendo en cuenta que el bacalao es salado.


Mezclamos todos los ingredientes y decoramos con rodajas de huevo.


Nota: Si dejamos reposar esta ensalada unas cuantas horas en el frigorífico estará mucho más sabrosa y refrescante.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Empedrao o arroz con habichuelas

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 grs de habichuelas secas
  • Dos cebollas 
  • Un pimiento verde italiano
  • 4 dientes de ajo
  • Dos tomates maduros
  • Chorizo picante
  • Costilla de cerdo, panceta...(optativo)
  • 400 grs de arroz bomba
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Azafrán molido y colorante
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce
  • 1200 ml de agua aproximadamente
En primer lugar cocemos las habichuelas. Para ello previamente las "asustamos", esto consiste en lavarlas bien y ponerlas a cocer en un recipiente con agua fría  que las cubra. Cuando llegue a ebullición dejamos que cuezan a fuego suave durante 10 minutos, apagamos el fuego, añadimos un vaso de agua fría, las dejamos reposar una hora aproximadamente y las escurrimos.

A continuación las ponemos en una olla con bastante agua fría y las cocemos a fuego suave, aproximadamente una hora. Mientras que las habichuelas están cociéndose podemos añadir de vez en cuando chorritos de agua fría.


Todo esto te lo evitas si utilizas habichuelas de bote ya cocidas. Es una buena opción para ganar tiempo.

Cuando estén cocidas las escurrimos y guardamos el caldo, que utilizaremos más tarde para cocer el arroz.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cacerola y hacemos el sofrito. Si vamos a utilizar costilla la salpimentamos y la sofreímos. 


Añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos (todo esto bien troceado), sazonamos y  pochamos a fuego suave unos cinco minutos. Pasado este tiempo incorporamos el chorizo y mezclamos.


Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito. Rehogamos durante un par de minutos.


Incorporamos el arroz, el azafrán molido, el pimentón dulce y el colorante; removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.


Añadimos las habichuelas cocidas, rehogamos y seguidamente incorporamos el agua (de haberlas cocido que habíamos reservado) que debe de estar hirviendo. Rectificamos de sal y hervimos unos 15 minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos.



NOTA. Esta receta la probé por primera vez hace muchos años en casa de mi suegra que vive en Adra (Almería),  a ella también se la enseñó su suegra, la abuela Isabel, una gran cocinera y una gran mujer. 

domingo, 9 de febrero de 2014

Sopa de ajo

Ingredientes:

  • Pan del día anterior, preferible un pan de miga compacta
  • Cuatro o cinco dientes de ajos
  • Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita de las de postre 
  • Aceite de oliva virgen extra, 75 ml aprox.
  • Un litro de caldo de pollo o agua
  • Huevos, uno por persona
  • Trocitos de jamón serrano



Ponemos a calentar el aceite en una olla o sartén, freímos los ajos pelados y troceados. Una vez dorados los apartamos.


En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, freímos el pan troceado. Es mejor no freirlo demasiado. Una vez frito lo apartamos sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.


Incorporamos al aceite los trocitos de jamón, rehogamos y seguidamente añadimos los ajos y el pimentón, removemos durante cinco segundos (no más porque podría quemarse el pimentón),  seguidamente echamos el caldo y dejamos hervir unos diez minutos.


Añadimos el pan que teníamos apartado y cocemos durante cinco minutos aproximadamente.


Incorporamos los huevos y hervimos durante un minuto. Dejamos reposar un par de minutos y seguidamente servimos antes de que los huevos cuajen demasiado.


 Nota: Es una receta sencilla y muy apetecible en días de frío. 
Si no tenemos caldo de pollo casero podemos utilizar alguno comprado.