Manitas de cerdo a la vizcaína en Thermomix

Ingredientes:

• 700 gr de manitas cocidas.
• 4 pimientos choriceros, o dos cucharadas soperas de pulpa.
• 250 ml de agua.
• 350 gr de cebollas.
• Un diente de ajo pelado.
• 50 gr de jamón serrano.
• Pizca de sal.
• 75 gr de aceite de oliva viergen extra.
• Una cayena picante.
• Un bote de garbanzos cocidos (optativo).

Las manitas las he comprado ya cocidas, envasadas al vacío; muy buena opción para evitar tener que limpiarlas y cocerlas, que es la parte más engorrosa de cocinar manitas.

En un recipiente ponemos los 300 ml de agua y los pimientos choriceros, llevamos a ebullición y cocemos durante cinco minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos enfriar los pimientos dentro del agua.

En el vaso de la thermomix ponemos las cebollas y el ajo, troceamos 4 seg / vel 5. 

Añadimos una pizca de sal y el aceite. Sofreímos durante 15 min / 100º / vel 1.

Una vez que esté tibia el agua donde hemos cocido los pimientos choriceros, la colamos y reservamos para hacer la salsa más adelante. Retiramos la pulpa a cada uno de los pimientos con la ayuda de un cuchillo. 

Agregamos al vaso de la thermomix la pulpa de los pimientos y la cayena; sofreímos 5 min / 100º / vel 1.

Troceamos el jamón serrano, lo añadimos al vaso y programamos 1 min / 100º / vel 1.

Incorporamos a continuación el agua que teníamos reservada y las manitas. Personalmente prefiero dividirlas por la mitad y quitarle algunos de los huesos. Programamos 15 min / Varoma / vel cuchara / giro a la izquierda.

Si hemos optado por poner garbanzos cocidos, los añadimos en este momento y programamos 8 min / Varoma / vel cuchara / giro a la izquierda.