Tarta de bizcocho con manzanas en Thermomix

Ingredientes:

• 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de harina de repostería
• 4 manzanas golden
• 3 huevos, tamaño L
• 150 g de azúcar
• 2 cucharas soperas de brandy
• Un sobre de levadura química
• Una pizca de sal
• Canela molida y azúcar glas (para espolvorear)

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, y ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Batimos 6 min/vel 3.

Mientras se bate lo anterior podemos preparar las manzanas. Las pelamos y partimos en cuartos;  cada cuarto lo fileteamos haciéndole cortes paralelos sin llegar a separarlas. Reservamos.

Una vez batidos los huevos y el azúcar agregamos la mantequilla y el brandy. Mezclamos 20 seg/vel 2.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal; incorporamos al vaso y programamos 20 seg/vel 3.

Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

Preparamos el molde, ponemos en la base un papel de los que sirven para el horno y la pared la untamos con un poco de mantequilla y sobre esta espolvoreamos con harina. Vertimos la mezcla y sobre esta colocamos los trozos de manzana que anteriormente hemos preparado.

Sobre cada cuarto de manzana espolvoreamos canela molida.

Introducimos en el horno ya precalentado a 180 º, sobre la bandeja en el nivel II, y cocemos durante 40 minutos aproximadamente. 

Una vez cocida retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar y por último espolvoreamos sobre la tarta azúcar glas.

Nota: Esta receta está basada en la del libro "Imprescindible" de la Thermomix. Es muy fácil de hacer y su sabor y textura no decepciona. Muy buena!!!!!!!

Pulpetón o rollo de carne

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne picada de cerdo.
• 1/2 kg de carne picada de ternera.
• 1/2 pechuga de pollo cortada a tiras.
• 125 grs de jamón serrano cortado a tiras (opcional).
• Dos huevos.
• Sal, una cucharada sopera, aproximadamente 12g.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada rallada.
• Pan rallado, (cantidad suficiente para que se quede con la consistencia de las albóndigas).
• Aceite de oliva virgen extra.

En una fuente honda ponemos todos los ingredientes, a excepción del aceite, y mezclamos muy bien.

Podemos coger un poco de la masa resultante y freírla para probarla, rectificando de sal y especias hasta que esté al gusto, más bien sabrosa porque es un plato que se sirve frío y al enfriarse pierde sabor.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes y se hace una especie de bollo con cada una de ellas, intentando que el jamón y la pechuga no sobresalgan y queden en el interior del bollo.

Enharinamos cada bollo y en una sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén dorados por fuera. Una vez dorados los apartamos y en ese mismo aceite hacemos la salsa.

Salsa:

• Tres cebollas medianas.
• Un vaso de vino blanco.
• Medio vaso de agua.
• Sal

Picamos las cebollas, sazonamos y en el mismo aceite de haber frito los bollos las pochamos a fuego suave. Si observamos que la harina está demasiado tostada podemos colar el aceite antes de freír la cebolla.

Colocamos lo bollos sobre la cebolla pochada, añadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer a fuego suave hasta que los bollos estén hechos por dentro. Si lo hacemos en una olla exprés normal podemos cocerlos durante veinte minutos aproximadamente y si es rápida unos doce minutos en el nivel I de cocción.

Cuando estén cocidos los sacamos y los prensamos. Para ello colocamos los bollos en un plato llano grande y sobre éste colocamos otro plato poniéndole peso para que ejerza presión sobre los bollos de carne y elimine los jugos que contengan hasta que se enfríen. 

Una vez fríos los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico o en el congelador.

Si observamos que la salsa no ha reducido lo suficiente la dejamos en el fuego hasta que tome consistencia.

Nota: Este plato tan resultón, que podemos servir como un fiambre o con su salsa, es una receta de mi amiga Asun, que no dudó en venir a mi casa a enseñarme su elaboración y colaborar durante el paso a paso que muestran estas fotografías.

Bizcocho de calabaza y nueces en Thermomix

Ingredientes:

• 80 grs de nueces peladas.
• 200 grs de calabaza sin la piel.
• 4 huevos tamaño L.
• 220 grs de azúcar.
• 230 grs de harina de repostería.
• 110 grs de aceite de oliva suave.
• Una pizca de sal.
• Un sobre de levadura, tipo royal.
• Una cucharadita, de las de café, de canela molida.
• Pepitas de chocolate negro (optativo).

Troceamos la calabaza y la asamos (sin agua) en el microondas durante cuatro minutos a 850 wat. Una vez cocida la trituramos con un tenedor y dejamos enfriar.

 Pulsamos la balanza de la thermomix y pesamos las nueces; trituramos 4 seg / vel 5 y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azúcar; programamos 3min 30 seg / 37º / vel 3. Pasado este tiempo volvemos a programar mismo tiempo y misma velocidad pero esta vez sin temperatura.

Pasado el tiempo programado abrimos el vaso, quitamos la mariposa y añadimos la calabaza y el aceite, programamos 10 seg / vel 3.

Mientras se hacen los pasos anteriores preparamos la mezcla de harina, para ello pesamos la harina y la cernimos sobre un cuenco al que incorporaremos una pizca de sal, la canela molida y la levadura en polvo. Mezclamos y reservamos.

Incorporamos al vaso la mezcla del cuenco (harina, sal, levadura y canela) y por encima ponemos las nueces trituradas. Mezclamos 15 seg / vel 3.

Destapamos el vaso y si la masa no está muy homogénea podemos terminar de mezclar con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Si hemos optado por poner pepitas de chocolate es el momento de incorporarlas y mezclarlas con la masa.

Una vez que tenemos la masa podemos hacer un delicioso bizcocho o unas exquisitas magdalenas.

Bizcocho.

Si nos decidimos por el bizcocho, una vez elegido el molde lo engrasamos con mantequilla y echamos por encima un poco de harina, o también podemos forrarlo con papel vegetal. Echamos la masa, si lo deseamos podemos poner pepitas de chocolate por encima, y cocemos en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba / abajo durante 35 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos por encima con azúcar glas.

Magdalenas.

Y si nos decantamos por las magdalenas, tendremos que dejar reposar la masa un par de horas en el frigorífico dentro de una manga pastelera. Pasado ese tiempo rellenamos los moldes (sólo 3/4 partes para que no se nos desborden al cocerse), espolvoreamos por encima con azúcar, también podemos ponerle pepitas de chocolate y cocemos en el horno ya precalentado a 170 grados (opción turbo y calor arriba / abajo) durante 18 minutos aproximadamente, depende del tamaño de las cápsulas que hayamos elegido. Hay que tener en cuenta que probablemente tengamos que hacer dos hornadas.

 Nota: Esta deliciosa receta es una adaptación del bizcocho de calabaza del blog http://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-de-calabaza/ 

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes para cuatro comensales:

• Un manojo de espárragos verdes (500 grs aprox).
• Tres o cuatro rebanadas de pan casero, de la víspera.
• 50 grs de jamón serrano troceado.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una cucharadita (de las de postre) de pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de caldo de pollo casero.
• Azafrán molido o en hebras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres huevos.
• Sal.

Partimos los espárragos en trocitos, desechando la parte dura, los lavamos y dejamos escurrir.

Partimos el pan en rebanadas pequeñas y tostamos.

Pochamos a fuego suave los dientes de ajo troceados muy pequeñitos, removiendo frecuentemente para que no se peguen. 

Añadimos el pimentón y el azafrán, mezclamos y seguidamente incorporamos los espárragos y el jamón serrrano. Removemos sólo unos segundos para que no se queme el pimentón, y echamos el caldo. 

Colocamos por encima las rebanadas de pan tostadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que los espárragos estén cocidos, aproximadamente 45 minutos.

Una vez cocidos probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos y con unas varillas manuales los deshacemos.

Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego. 

Nota: Si no tenemos caldo casero, podemos sustituirlo por alguno en tetrabrick, recomiendo el caldo casero de pollo de la marca Aneto.

Plato Alpujarreño

Ingredientes:

• Un kilo de patatas
• Tres o cuatro pimientos verdes italianos
• Dos cebollas 
• Sal
• Un pimiento rojo (optativo)
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra
• Par completar el plato: Huevos fritos, longaniza, morcilla....

En primer lugar hacemos unas  patatas a lo pobre:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas. Limpiamos los pimientos quitándoles las semillas y los cortamos en tiras. Por último troceamos la cebolla tipo juliana. 

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y una vez caliente freímos los pimientos durante un par de minutos. A continuación añadimos las patatas y la cebolla, sazonamos, tapamos la sartén y dejamos freír a fuego moderado durante quince minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo destapamos y seguimos friendo  unos quince minutos o hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Movemos de vez en cuando con mucho cuidado para que las patatas no se rompan demasiado.

Una vez fritas las apartamos con una espumadera y en ese mismo aceite freímos los huevos. 

Podemos acompañar este plato con longaniza, morcilla, chorizo..... y entonces se convierte en un alpujarreño. Para ello mientras freímos los huevos ponemos otra sartén con un chorrito de aceite en la que freíremos a fuego suave la longaniza, el chorizo y la morcilla.

Nota: Este plato es típico de la comarca granadina de La Alpujarra a la que pertenece mi pueblo, Mecina Bombarón, donde se elabora una longaniza y morcilla de cebolla exquisitas.