Garbanzos con espinacas

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de garbanzos cocidos.
• 300 gr de espinacas frescas.
• Miajón de pan del día anterior.
• Una cebolla o un par de cebolletas.
• Dos dientes de ajo.
• Hoja de laurel pequeña.
• Un tomate maduro rallado.
• Pizca de comino molido.
• Pizca de pimentón molido dulce/picante de La Vera, a gusto de cada uno.
• Hebras de azafrán.
• Un sobre de azafrán molido.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Calabaza (optativo).

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante diez minutos; una vez cocidas las escurrimos.

En una sartén calentamos aceite y doramos por todos los lados el migajón de pan, apartándolo a un mortero al que también incorporamos las hebras de azafrán, el comino y el pimentón molido. Lo majamos todo muy bien.

Pochamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el laurel. 

Incorporamos el tomate rallado y freímos durante tres o cuatro minutos.

Una vez hecho el sofrito añadimos la majada del mortero, el sobre de azafrán y removemos. Ponemos un vaso de agua. Mejor si lo hacemos desde el propio mortero para aprovechar los restos que quedan del majado. 

Incorporamos las espinacas y seguidamente añadimos los garbanzos, enjuagados y escurridos previamente. Sazonamos y esperamos a que empiece a hervir. 

Si quisiéramos poner calabaza éste sería el momento de incorporarla troceada.

Dejamos cocer unos quince minutos, rectificamos de sal si fuese necesario....y listo!!!.

Nota: Es una comida muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Recomiendo utilizar productos de calidad. 

Tarta de hojaldre con frutas y crema pastelera

Ingredientes:

• Una lámina de masa de hojaldre.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Frutas variadas, fresas, mango, kiwi...
• Cobertura para tartas.
• Crema pastelera.*

*Ingredientes para la crema pastelera:

• Seis huevos, tamaño "L".
• Un litro de leche.
• 200 gr de azúcar.
• Cuatros sobres de azúcar vainillada.
• 80 gr de maizena.

Para hacer la crema pastelera utilizo la Thermomix y para ello ponemos todos los ingredientes en el el vaso y programamos 10 min, 90º, vel 4. Una vez hecha la metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar antes de montar la tarta.

Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, le hacemos unos bordes a los cuatro lados y pinchamos el hojaldre con un tenedor para que al cocerse en el horno no suba. Con aceite y ayudándonos de una brocha pintamos los bordes del hojaldre.

Con el horno ya precalentado a 200º, horneamos el hojaldre durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar antes de cubrir con la crema pastelera.

Pelamos y cortamos la fruta a nuestro gusto, y la colocamos sobre la crema pastelera.

Para que la fruta no se oxide y aguante durante más tiempo y a la vez quede más vistosa le ponemos por encima la cobertura para tartas. Esta la podemos encontrar en el Lidl, con un sobre tenemos suficiente y sólo hay que seguir las instrucciones. Hay que tener en cuenta que una vez hecho tenemos que cubrir la fruta cuanto antes porque al enfriar cuaja muy pronto.

NOTA: Es una tarta que depende mucho de la calidad de la fruta elegida y recomiendo que esté siempre en su punto de maduración. Me gusta hacer la crema pastelera el día anterior y reservarla en el frigorífico. 

Estofado de jibia

Ingredientes:

• Una jibia de unos 800 gr.
• Un pimiento verde italiano pequeño.
• Una cebolla o dos cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un tomate maduro.
• Una hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco.
• Guisantes congelados.
• Tres o cuatro patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimenta negra molida, azafrán y pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de agua aproximadamente.

Limpiamos la jibia (si es fresca mejor congelarla durante varios días para que al cocinarla salga más tierna), la troceamos y dejamos escurrir.

Calentamos el aceite y hacemos un sofrito a fuego suave con pimiento, cebolla y ajos.

Salpimentamos la jibia y añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel. Dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, removemos y sofreímos unos tres o cuatro minutos.

Añadimos el azafrán y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vino. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino.

Incorporamos los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Pelamos las patatas y las partimos haciendo chasquidos para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado.

Añadimos la patata, rectificamos de sal y dejamos cocer.

Cebolla caramelizada en Thermomix

Ingredientes:

• 125 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 600 gr de cebollas o cebolletas en limpio.
• Dos pizcas de sal.
• 75 gr de pasas  sin pepitas.
• Tres cucharadas soperas rasas de azúcar moreno.
• 60 ml de vino Pedro Ximénez
• Piñones (optativo).

Ponemos a calentar el aceite en el vaso de la Thermomix durante 6 min, vel 1, temperatura Varoma.

Mientras se caliente el aceite cortamos las cebollas en juliana.

Una vez caliente incorporamos la cebolla y la sal; programamos 20 min, vel 1, temperatura Varoma, con giro a la izquierda.

Añadimos las pasas y programamos 5 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.

Incorporamos el vino junto con el azúcar y los piñones; programamos 10 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.

Abrimos el vaso, removemos la cebolla y si le falta un poco, podemos programar 3 min, 100 º, vel cuchara y giro a la izquierda. Y así sucesivamente hasta que esté hecha, con cuidado de que no se queme.

Risotto de setas en Thermomix

Ingredientes:

• 150 gr de arroz "bomba".
• 100 gr de cebolla.
• 500 gr de setas variadas.
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 75 gr de vino fino de Jerez.
• 600 gr de caldo de verduras aproximadamente.
• 50 gr de queso grana padano rallado.
• 10 gr de mantequilla.
• Sal.

El caldo de verduras si es hecho por nosotros mucho mejor y si no podemos utilizar alguna marca que nos resulte de confianza.

Si nos decidimos por hacerlo basta con cocer verduras de las que dispongamos en ese momento durante una hora aproximadamente. En ésta ocasión he puesto: puerro, cebolleta, zanahoria, nabo y además he añadido un trozo de jamón serrano que le dará un toque de sabor. Una vez cocido lo colamos porque sólo necesitamos el caldo.

El queso lo podemos comprar ya rallado, pero si disponemos de una pieza podemos picarlo en la Thermomix durante 10 seg - vel progresiva 5 a 10 y reservamos. Después de esto no es necesario lavar el vaso para continuar con la receta.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos  4 seg - vel 5.

Abrimos el vaso y bajamos los restos de cebolla. Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; programamos 4 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Añadimos las setas ya troceadas y sazonamos; programamos 8 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Bajamos ingredientes y programamos 4 min - temperatura 100º - giro a la izq - velocidad cuchara.

Incorporamos el vino, removemos con la espátula y programamos 4 min - temperatura 100º - velocidad cuchara - giro a la izquierda y sin cubilete para que se evapore.

Añadimos el arroz y programamos 2 min 30 seg - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda.

Incorporamos el caldo de verduras muy caliente, rectificamos de sal y programamos 15 min - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda. Cuando pasen diez minutos quitamos el cubilete y observamos si se ha quedado sin caldo, si fuese necesario añadimos medio vaso más de caldo muy caliente; removemos con la espátula desde el bocal, poniendo después el cubilete hasta que termine de hacerse.

Volcamos el risotto en una fuente, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos integrándola  con mucho cuidado; seguidamente espolvoreamos el queso y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

 Podemos emplatar y acompañar un poco más de queso por encima a la hora de servir.