Arroz al horno II

Ingredientes para 6 personas:

• 2 vasos grandes de arroz bomba (500 grs aprox.)
• 10 o 12 dientes de ajo sin pelar
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito casero
• Pimentón dulce molido de La Vera
• Colorante alimenticio
• Medio kilo de panceta salada
• Un bote de garbanzos cocidos 
• Morcilla de arroz
• Agua (el doble que de arroz y podemos aprovechar la viene con los garbanzos)
• Sal
• Una o dos patatas

Repito esta receta porque en esta ocasión la hemos hecho un poco diferente y en horno de leña. Aunque el resultado es parecido esta versión utiliza menos ingredientes sin dejar de ser un plato contundente y exquisito.  La receta anterior podéis encontrarla en el siguiente enlace; Arroz al Horno.

En una sartén con el aceite freímos los ajos.

Cuando comiencen a dorar los ajos añadimos el arroz y rehogamos.

Añadimos el tomate frito (preferiblemente casero), mezclamos muy bien y ponemos esta mezcla en una cazuela de barro apta para el horno.

Incorporamos la patata en rodajas, la panceta troceada sin corteza y distribuimos la morcilla por encima.

En una olla aparte calentamos el agua con los garbanzos, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el colorante alimenticio y sazonamos teniendo en cuenta que la panceta es salada.

Cuando rompa a hervir vertimos por encima de los ingredientes que tenemos en la cazuela de barro.

Metemos en el horno ya precalentado y cocemos hasta que gaste el agua y el arroz esté cocido,  aproximadamente 25 minutos.

En horno eléctrico lo precalentamos a máxima temperatura, metemos la cazuela y una vez que empiece a hervir la bajamos a 225º.

En esta ocasión me he limitado a hacer las fotos, las cocineras han sido mis amigas Asun y Paqui, absolutas responsables de la preparación, junto con Gregorio que puso a punto el horno de leña.  El aspecto, como podéis ver es excelente pero os aseguro que el sabor lo superaba con creces. 

Para bajar el arroz esa tarde nos fuimos a conocer Iznajar, un precioso pueblo cordobés situado en medio de un pantano. Fue un paseo muy agradable a pesar de las cuestas, porque acompañó una fantastica tarde primaveral.

Bacalao gratinado con mayonesa de ajo.

Ingredientes:

• Bacalao en su punto de sal
• Tomate frito casero
• Mayonesa 
• Alioli
• Aceite de oliva virgen extra

Para esta receta he utilizado trozos de bacalao congelados en su punto de sal, que he dejado descongelando desde la noche anterior. Una vez descongelados los dejo un par de horas en agua. Y antes de hornear los escurro muy bien, e incluso los seco con papel absorbente.

Ponemos los trozos de bacalao en una fuente con unas gotas de aceite y horneamos durante diez minutos aproximadamente (dependerá del grosor de los trozos).

Preparamos una mayonesa de ajo. Esta mayonesa tiene muchas variantes, y en este caso yo he optado por mezclar muy bien dos cucharadas soperas de mayonesa con dos cucharadas soperas de alioli, sin más. 

Sacamos el bacalao del horno y cubrimos cada trozo con una generosa ración de la mayonesa de ajo. Lo metemos de nuevo en el horno y gratinamos unos cinco minutos.

Para acompañarlo he optado por unos espárragos verdes a la plancha y un surtido de setas salteadas, que he ido haciendo mientras el bacalao está en el horno.

Para emplatar ponemos dos o tres cucharadas soperas de tomate frito casero (os dejo el enlace a la receta de Ana Sevilla que yo he seguido), aunque podéis utilizar cualquier salsa que consideréis adecuada. Sobre la base de tomate colocamos un trozo de bacalao y acompañamos con los espárragos y las setas. Debo reconocer que este plato resultó especialmente rico.

Personalmente me parece deliciosa la mezcla de la salsa de tomate y la mayonesa de ajo con el bacalao.

Magdalenas caseras

Ingredientes:

• 9 huevos tamaño L o medio kilo de huevos sin cáscara
• Medio litro de aceite de oliva tostado
• Medio kilo de harina de trigo
• Medio kilo de azúcar
• Ralladura de un limón
• Zumo de un limón
• Un sobre de levadura "royal"
• Una cucharadita de las de moka de bicarbonato

Estas magdalenas las he hecho junto con mi amiga Paqui, con la receta tradicional que elaboraba su madre en Loja (Granada). 

Con estos ingredientes nos salen unas tres bandejas de magdalenas, aproximadamente 36 unidades con moldes grandes o unas 50 con moldes pequeños.

Ponemos a calentar el aceite, cuando empiece a humear apagamos el fuego y lo dejamos enfriar unas horas antes de empezar a hacer las magdalenas.

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve. En esta ocasión mi amiga Paqui las ha montado con un batidor manual, de esta manera montan mejor y la masa queda más esponjosa.

A continuación añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Mezclamos las yemas y las incorporamos a la  masa, seguimos batiendo para que la masa siga cogiendo aire.

Incorporamos la ralladura del limón (es importante no rallar la parte blanca) y su zumo. Mezclamos.

Añadimos el aceite tostado que hemos dejado enfriar, sin dejar de remover la masa.

Cernimos la harina con un colador y poco a poco la vamos agregando a la masa con movimientos envolventes. Cuando nos quede la mitad por agregar, a la harina restante le añadimos la levadura y el bicarbonato, a continuación seguimos añadiendo harina a la masa sin dejar de mezclar.  

Finalmente rellenamos los moldes teniendo en cuenta que la masa sube un poco. En esta ocasión hemos experimentado con distintos tipos y tamaños de moldes, no sabría decir cuál es mejor. Antes de meterlas en el horno las espolvoreamos con azúcar por encima.

Es importante colocarlas en la bandeja de horno suficientemente separadas para que el calor llegue a toda la magdalena, de este modo subirá más y se cuece mejor.

Precalentamos el horno a 200º con turbo, calor arriba y abajo, cuando alcance la temperatura metemos la bandeja en el nivel II y bajamos a 180 º para cocerlas durante 18 minutos aproximadamente.

Nota: Estas magdalenas salen muy buenas, se mantienen muy suaves durante bastante tiempo guardándolas en recipiente hermético, si es que duran.

Podemos sustituir el limón por naranja, y quedan también sumamente deliciosas.

Pudin casero

Ingredientes:

• 3 vasos de leche (750 ml)
• 6 huevos, tamaño L
• 8 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido
• Bollería del día anterior (croissants, bollos de aceite, suizos, pan del día anterior, etc)

En esta receta he utilizado 750 ml de leche, porque por el tamaño del molde me venía mejor utilizar esta cantidad, pero si queremos hacer el litro de leche añadiremos dos huevos y dos o tres cucharadas de azúcar más.

Batimos los huevos y a continuación echamos el azúcar y seguimos batiendo.

Incorporamos la leche (recomiendo que esté a temperatura ambiente) removemos y seguidamente añadimos la bollería cortada en trocitos pequeños. Dejamos que empape unos diez minutos. Al mismo tiempo precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo con ventilador.

En el fondo de un molde rectangular (del tipo para hacer cake) ponemos caramelo líquido y con mucho cuidado incorporamos la mezcla.

Metemos el molde en el horno al baño María en el nive II empezando por abajo. Cocemos de 45 a 50 minutos aproximadamente, hasta que haya cuajado. Si durante la cocción observamos que la parte de arriba del pudin está tostándose demasiado y todavía no está bien cocido podemos ponerle un poco de papel albal para que no se queme.

Podemos servirlo con fresas, con nata montada o simplemente sólo.

Nota: Para hacer este pudin he utilizado un bollo de los que nuestro amigo Gregorio nos ha traído de Guadix, se llaman "nochesbuenos" y están exquisitos.