Magdalenas caseras

Ingredientes:

• 9 huevos tamaño L o medio kilo de huevos sin cáscara
• Medio litro de aceite de oliva tostado
• Medio kilo de harina de trigo
• Medio kilo de azúcar
• Ralladura de un limón
• Zumo de un limón
• Un sobre de levadura "royal"
• Una cucharadita de las de moka de bicarbonato

Estas magdalenas las he hecho junto con mi amiga Paqui, con la receta tradicional que elaboraba su madre en Loja (Granada). 

Con estos ingredientes nos salen unas tres bandejas de magdalenas, aproximadamente 36 unidades con moldes grandes o unas 50 con moldes pequeños.

Ponemos a calentar el aceite, cuando empiece a humear apagamos el fuego y lo dejamos enfriar unas horas antes de empezar a hacer las magdalenas.

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve. En esta ocasión mi amiga Paqui las ha montado con un batidor manual, de esta manera montan mejor y la masa queda más esponjosa.

A continuación añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Mezclamos las yemas y las incorporamos a la  masa, seguimos batiendo para que la masa siga cogiendo aire.

Incorporamos la ralladura del limón (es importante no rallar la parte blanca) y su zumo. Mezclamos.

Añadimos el aceite tostado que hemos dejado enfriar, sin dejar de remover la masa.

Cernimos la harina con un colador y poco a poco la vamos agregando a la masa con movimientos envolventes. Cuando nos quede la mitad por agregar, a la harina restante le añadimos la levadura y el bicarbonato, a continuación seguimos añadiendo harina a la masa sin dejar de mezclar.  

Finalmente rellenamos los moldes teniendo en cuenta que la masa sube un poco. En esta ocasión hemos experimentado con distintos tipos y tamaños de moldes, no sabría decir cuál es mejor. Antes de meterlas en el horno las espolvoreamos con azúcar por encima.

Es importante colocarlas en la bandeja de horno suficientemente separadas para que el calor llegue a toda la magdalena, de este modo subirá más y se cuece mejor.

Precalentamos el horno a 200º con turbo, calor arriba y abajo, cuando alcance la temperatura metemos la bandeja en el nivel II y bajamos a 180 º para cocerlas durante 18 minutos aproximadamente.

Nota: Estas magdalenas salen muy buenas, se mantienen muy suaves durante bastante tiempo guardándolas en recipiente hermético, si es que duran.

Podemos sustituir el limón por naranja, y quedan también sumamente deliciosas.

Pudin casero

Ingredientes:

• 3 vasos de leche (750 ml)
• 6 huevos, tamaño L
• 8 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido
• Bollería del día anterior (croissants, bollos de aceite, suizos, pan del día anterior, etc)

En esta receta he utilizado 750 ml de leche, porque por el tamaño del molde me venía mejor utilizar esta cantidad, pero si queremos hacer el litro de leche añadiremos dos huevos y dos o tres cucharadas de azúcar más.

Batimos los huevos y a continuación echamos el azúcar y seguimos batiendo.

Incorporamos la leche (recomiendo que esté a temperatura ambiente) removemos y seguidamente añadimos la bollería cortada en trocitos pequeños. Dejamos que empape unos diez minutos. Al mismo tiempo precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo con ventilador.

En el fondo de un molde rectangular (del tipo para hacer cake) ponemos caramelo líquido y con mucho cuidado incorporamos la mezcla.

Metemos el molde en el horno al baño María en el nive II empezando por abajo. Cocemos de 45 a 50 minutos aproximadamente, hasta que haya cuajado. Si durante la cocción observamos que la parte de arriba del pudin está tostándose demasiado y todavía no está bien cocido podemos ponerle un poco de papel albal para que no se queme.

Podemos servirlo con fresas, con nata montada o simplemente sólo.

Nota: Para hacer este pudin he utilizado un bollo de los que nuestro amigo Gregorio nos ha traído de Guadix, se llaman "nochesbuenos" y están exquisitos.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

• 200 gr de pulpa de calabaza.
• 4 huevos, tamaño "L".
• 200 gr de azúcar.
• 225 gr de harina de repostería.
• 50 ml de nata (mitad de un brick pequeño)
• 1 sobre de levadura.
• Una cucharadita de canela molida.
• Pepitas de chocolate.
• Margarina para engrasar el molde.

Desde que nuestra compañera Reme del blog llimaverda publicó este bizcocho, supe que tenía que hacerlo.  Ya lo he hecho unas cuantas veces y lo recomiendo. También os propongo un paseo por su magnífico blog.

La calabaza la podemos asar o cocer, yo prefiero cocerla porque me resulta más fácil. 

Troceamos la calabaza y la ponemos a cocer sin agua en el microondas durante 4 minutos a 850 wat. Una vez cocida la dejo enfriar.

Trituramos la calabaza machacándola con un tenedor y reservamos.

En un bol batimos las claras a punto de nieve. A continuación incorporamos las yemas de una en una sin dejar de batir.

Incorporamos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo.

Añadimos la nata, no hace falta montarla, removemos y seguidamente incorporamos la calabaza que teníamos triturada. Lo mezclamos todo muy bien.

Poco a poco incorporamos la harina ya tamizada y a la que previamente le hemos añadido la levadura. Batimos con la mínima velocidad si lo hacemos con las varillas eléctricas, o con movimientos envolventes si lo hacemos de forma manual.

Añadimos a la masa pepitas de chocolate, recomiendo incorporar bastantes porque le da un sabor muy especial.

Engrasamos un molde con margarina o ponemos papel de los que sirven para el horno, volcamos la masa y por encima colocamos más pepitas de chocolate.

Podemos utilizar distintos tipos de moldes para hacer este bizcocho, aunque recomiendo el rectangular para hacer cake.

Con el horno precalentado a 180 con calor arriba / abajo ponemos el molde en la bandeja, en el nivel II empezando por abajo y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Cada horno tiene su particularidad, podéis hacerlo como tengáis costumbre de cocer un bizcocho.


Nota: Foto cedida por Michi, del Blog Desastre en la Cocina.

Bica blanca gallega

Ingredientes:

• 6 claras de huevo tamaño "L"
• 225 grs de nata de montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 225 grs de harina de repostería
• 310 grs de azúcar, más un puñado para espolvorear
• Margarina para engrasar el molde (optativo)

Este bizcocho desde que lo publicó nuestra compañera Nieves del blog Igloo cooking supe que me iba a gustar, lo he hecho unas cuantas veces, no lo había publicado todavía porque he tenido que "cogerle el punto" tanto a los ingredientes como a la temperatura del horno. Cuando ya me había decidido a publicarlo nuestra otra compañera Viví del blog Ó carón de Lareira lo publica con los mismos ingredientes pero con  distintas cantidades. Probé a hacer este último y el resultado, también buenísimo. 

Elaboración:

Montamos la nata a punto de nieve y reservamos en el frigorífico. Para que se monte bien la nata debe estar muy fría, yo incluso meto en el  frigorífico el vaso donde la voy a montar unas horas antes.

Montamos las claras a punto de nieve, utilizo unas varillas eléctricas a máxima potencia, a continuación incorporamos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue.

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, a partir de ahora tanto para mezclar la harina como la nata utilizo unas varillas manuales, y mezclamos siempre con movimientos envolvente para que la masa vaya cogiendo aire y a la vez no se nos baje.

Incorporamos la nata (siempre con movimientos envolventes). Es importante que la masa coja aire ya que no lleva levadura. La masa nos quedará con un aspecto más bien consistente y espesa.

Forramos una fuente con papel de horno, pongo primero unos pegotes de margarina en la fuente y encima coloco el papel, de esta manera el papel se adhiere mejor y no se moverá cuando echemos la masa.

Echamos la masa en el molde, yo utilizo alguno que sea de hierro fundido o de cerámica. Antes de meter en el horno espolvoreamos sobre la masa bastante azúcar.

Precalentamos el horno a 210 º en modo turbo con calor arriba y abajo. Cuando haya adquirido la temperatura ponemos el molde en la bandeja en el nivel II, bajamos la temperatura a 170º y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Sacamos la bica del horno y de la fuente donde la hemos horneado y la ponemos sobre unas rejillas para que no se apelmace mientras se enfría.

Nota: Para hacer este bizcocho podemos comprar un bote de claras pasterurizadas y utilizamos las que necesitemos, o bien los huevos enteros, de los que luego podemos aprovechar las yemas por ejemplo, para hacer unas deliciosas natillas caseras.