Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

• 200 gr de pulpa de calabaza.
• 4 huevos, tamaño "L".
• 200 gr de azúcar.
• 225 gr de harina de repostería.
• 50 ml de nata (mitad de un brick pequeño)
• 1 sobre de levadura.
• Una cucharadita de canela molida.
• Pepitas de chocolate.
• Margarina para engrasar el molde.

Desde que nuestra compañera Reme del blog llimaverda publicó este bizcocho, supe que tenía que hacerlo.  Ya lo he hecho unas cuantas veces y lo recomiendo. También os propongo un paseo por su magnífico blog.

La calabaza la podemos asar o cocer, yo prefiero cocerla porque me resulta más fácil. 

Troceamos la calabaza y la ponemos a cocer sin agua en el microondas durante 4 minutos a 850 wat. Una vez cocida la dejo enfriar.

Trituramos la calabaza machacándola con un tenedor y reservamos.

En un bol batimos las claras a punto de nieve. A continuación incorporamos las yemas de una en una sin dejar de batir.

Incorporamos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo.

Añadimos la nata, no hace falta montarla, removemos y seguidamente incorporamos la calabaza que teníamos triturada. Lo mezclamos todo muy bien.

Poco a poco incorporamos la harina ya tamizada y a la que previamente le hemos añadido la levadura. Batimos con la mínima velocidad si lo hacemos con las varillas eléctricas, o con movimientos envolventes si lo hacemos de forma manual.

Añadimos a la masa pepitas de chocolate, recomiendo incorporar bastantes porque le da un sabor muy especial.

Engrasamos un molde con margarina o ponemos papel de los que sirven para el horno, volcamos la masa y por encima colocamos más pepitas de chocolate.

Podemos utilizar distintos tipos de moldes para hacer este bizcocho, aunque recomiendo el rectangular para hacer cake.

Con el horno precalentado a 180 con calor arriba / abajo ponemos el molde en la bandeja, en el nivel II empezando por abajo y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Cada horno tiene su particularidad, podéis hacerlo como tengáis costumbre de cocer un bizcocho.


Nota: Foto cedida por Michi, del Blog Desastre en la Cocina.

Bica blanca gallega

Ingredientes:

• 6 claras de huevo tamaño "L"
• 225 grs de nata de montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 225 grs de harina de repostería
• 310 grs de azúcar, más un puñado para espolvorear
• Margarina para engrasar el molde (optativo)

Este bizcocho desde que lo publicó nuestra compañera Nieves del blog Igloo cooking supe que me iba a gustar, lo he hecho unas cuantas veces, no lo había publicado todavía porque he tenido que "cogerle el punto" tanto a los ingredientes como a la temperatura del horno. Cuando ya me había decidido a publicarlo nuestra otra compañera Viví del blog Ó carón de Lareira lo publica con los mismos ingredientes pero con  distintas cantidades. Probé a hacer este último y el resultado, también buenísimo. 

Elaboración:

Montamos la nata a punto de nieve y reservamos en el frigorífico. Para que se monte bien la nata debe estar muy fría, yo incluso meto en el  frigorífico el vaso donde la voy a montar unas horas antes.

Montamos las claras a punto de nieve, utilizo unas varillas eléctricas a máxima potencia, a continuación incorporamos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue.

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, a partir de ahora tanto para mezclar la harina como la nata utilizo unas varillas manuales, y mezclamos siempre con movimientos envolvente para que la masa vaya cogiendo aire y a la vez no se nos baje.

Incorporamos la nata (siempre con movimientos envolventes). Es importante que la masa coja aire ya que no lleva levadura. La masa nos quedará con un aspecto más bien consistente y espesa.

Forramos una fuente con papel de horno, pongo primero unos pegotes de margarina en la fuente y encima coloco el papel, de esta manera el papel se adhiere mejor y no se moverá cuando echemos la masa.

Echamos la masa en el molde, yo utilizo alguno que sea de hierro fundido o de cerámica. Antes de meter en el horno espolvoreamos sobre la masa bastante azúcar.

Precalentamos el horno a 210 º en modo turbo con calor arriba y abajo. Cuando haya adquirido la temperatura ponemos el molde en la bandeja en el nivel II, bajamos la temperatura a 170º y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Sacamos la bica del horno y de la fuente donde la hemos horneado y la ponemos sobre unas rejillas para que no se apelmace mientras se enfría.

Nota: Para hacer este bizcocho podemos comprar un bote de claras pasterurizadas y utilizamos las que necesitemos, o bien los huevos enteros, de los que luego podemos aprovechar las yemas por ejemplo, para hacer unas deliciosas natillas caseras.

Natillas caseras

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 500 ml de leche entera
• 80 grs de azúcar
• Una cucharadita de maizena, si las deseamos más espesas (optativo)
• Un sobre de azúcar vainillado (optativo)
• Canela en rama (optativo)
• Canela en polvo (optativo)
• Galletas, recomiendo las napolitanas

En un cazo ponemos a calentar 400 ml de leche a fuego suave, junto con el azúcar, la canela en rama y el azúcar vainillado. Removemos de vez en cuando.

Mientras se calienta la leche ponemos en un cuenco la yemas y las batimos muy bien. A continuación añadimos la leche restante (100 ml) y la cucharadita de maizena, mezclamos.

Una vez que la leche está templada, no demasiado caliente, la añadimos a la mezcla de las yemas y removemos con unas varillas.

Calentamos a fuego suave, sin dejar de remover con las varillas y cuando comience a hervir, o un poco antes, retiramos del fuego. Es importante que no llegue a hervir demasiado porque pueden llegar a cortarse las natillas.

Las podemos servir de muchas formas: espolvoreándolas con canela, incorporando galletas, sólo las natillas, etc.

Nota: Podemos aprovechar las claras sobrantes para hacer otras recetas, por ejemplo una bica, que será mi próxima entrada.

Bacalao en pisto

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Harina
• Un pimiento rojo
• Dos pimientos verdes italianos
• 1 kg de tomates naturales en rama 
• Un pimiento amarillo (optativo)
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Un calabacín mediano
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una cucharada de azúcar

He utilizado para esta receta bacalao congelado en su punto de sal, por tanto lo primero que hay que hacer es descongelar el bacalao. Yo lo he puesto en un cuenco con agua para que a la vez que se va descongelando también vaya perdiendo el exceso de sal que pueda tener.

Pasadas dos o tres horas dejamos escurrir los trozos de bacalao.

Para hacer el pisto. En una sartén (o en una olla) ponemos a calentar el aceite y troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos. Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura y pochamos a fuego suave.

Mientras se van friendo estas verduras preparamos el calabacín pelándolo y cortándolo en trocitos pequeños. 

Cuando observemos que las verduras están a medio hacer añadimos el calabacín y seguimos pochando a fuego suave.

Partimos los tomates por la mitad, quitamos las semillas y los rallamos.

Pasados 10 o 15 minutos de estar sofriendo las verduras añadimos los tomates rallados, incorporamos una cucharada de azúcar y sazonamos.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que el tomate esté bien hecho.

A continuación preparamos el bacalao. Si no está bien escurrido podemos secarlo con un papel de cocina para retirarle el exceso de agua. Lo cortamos en trocitos pequeños, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. 

Propongo dos modos de servirlo; poniendo los trozos de bacalao sobre el piso o bien mezclándolo todo.

Nota: El pisto acompaña muy bien tanto para pescados como para carnes; y mezclado con arroz cocido o pasta cocida es un combinado perfecto.