Setas de cardo en salsa

Ingredientes:

• 400 gr de setas de cardo.
• 75 gr de jamón serrano.
• Tres o cuatro cebolletas.
• Dos pimientos italianos.
• Ocho dientes de ajo.
• Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
• Pizca de pimentón picante de La Vera.
• Una cucharada sopera rasa de maizena.
• 75 ml de coñac.
• 400 ml de agua.
• Azafrán molido.
• Perejil, aceite y sal.

En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.

Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.

Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.

Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.

Troceamos las setas y los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.

Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.

A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.