Arroz con gambas

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 250 gr de arroz tipo bomba.
• 750 gr de gambas.
• Un litro de caldo de pescado.
• Cuatro dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azafrán en hebras y molido.
• Pizca de pimentón de La Vera, dulce y picante.
• Sal.

Si no disponemos de caldo casero de pescado siempre podemos utilizar los preparados, en esta receta he utilizado de la marca "gallina blanca" y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ponemos a calentar el caldo de pescado a la vez que hacemos el sofrito.

Apartamos algunas gambas y el resto las limpiamos quitándoles la cáscara y la tripa; si son grandes las partimos en varios trozos y reservamos.

Calentamos aceite en una paellera y freímos vuelta y vuelta las gambas que teníamos apartadas. Reservamos.

En ese mismo aceite incorporamos los dientes de ajo pelados y laminados; cuando tomen color añadimos las hebras de azafrán y rehogamos.

Incorporamos el arroz, sal, azafrán molido y los dos tipos de pimentón. Removemos hasta que el arroz esté bien impregnado de todos los ingredientes.

Añadimos las gambas peladas, sazonamos y removemos todo muy bien; seguidamente echamos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.

 Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporamos las gambas que teníamos apartadas, como decoración.

 Una vez cocido el arroz dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Nota: Podemos sustituir el pimentón picante por una guindilla o cayena.