Arroz con verduras

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 gr de arroz bomba.
• Un litro de caldo de verduras.
• Un par de cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un pimiento verde italiano.
• Medio pimiento rojo.
• Un par de tomates rojos maduros.
• Un manojo de espárragos trigueros verdes.
• Cinco alcachofas.
• Surtido de setas y champiñones.
• Tres zanahorias.
• Guisantes.
• Perejil.
• Tomate y pimiento seco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Una cucharadita de las de café de pimentón dulce.
• Un sobre de azafrán molido y otro de colorante alimenticio.

Hidratamos el tomate seco poniéndolo en remojo una media hora antes de comenzar a hacer el arroz.

En una sartén calentamos el aceite y doramos los dientes de ajo pelados, una vez dorados los ponemos en un mortero, que junto con un poquito de sal y perejil machacamos muy bien.

En el aceite de haber dorado los ajos hacemos el sofrito con las verduras: cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, zanahorias y los guisantes. Una vez pochadas añadimos al sofrito el pimiento y el  tomate seco, junto con el agua de haberlo hidratado. Dejamos pochar a fuego suave hasta que las verduras se ablanden.

Partimos en trozos, tanto las setas como los champiñones, y los añadimos al sofrito, removemos y dejamos hacer unos cinco minutos.

Troceamos  los espárragos trigueros y los añadimos a la sartén, mezclamos  y seguidamente incorporamos lo que teníamos en el mortero, removemos y dejamos pochar unos tres minutos.

Rallamos los tomates y los incorporamos al sofrito; dejamos hacer unos minutos a fuego suave.

Preparamos las alcachofas quitándoles el rabo y las hojas exteriores, las partimos en cuartos, las lavamos y las añadimos al sofrito. 

Seguidamente incorporamos el arroz, el azafrán, el pimentón, el colorante y sazonamos. Removemos muy bien mezclando todos los ingredientes.

Añadimos el caldo de verduras que estará hirviendo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos aproximadamente.

Una vez apartado dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

NOTA. Plato muy completo para vegetarianos, en especial para Megan, que aún tiene que probarlo.