Atún encebollado

Ingredientes para tres personas:

• 600 gr de de atún fresco en filetes gruesos.
• Tres cebollas o cebolletas medianas.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Una hoja pequeña de laurel.
• Pizca de pimentón dulce de La Vera.
• Pizca de orégano.
• Dos cucharadas soperas de vinagre de vino.
• Tres cucharadas soperas de vino blanco.
• 100 ml de agua.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Cortamos los filetes de atún en trozos pequeños y los salpimentamos. Untamos una sartén con un poquito de aceite, la calentamos a temperatura algo fuerte y marcamos los trozos de atún vuelta y vuelta por cada lado; una vez marcados apartamos a una fuente.

Pelamos y laminamos los dientes de ajo. A las cebollas les retiramos las capas superiores y las partimos en juliana.

En la sartén de haber marcado el atún echamos un chorrito de aceite de oliva, suficiente para hacer el sofrito, calentamos y doramos los ajos, seguidamente añadimos la cebolla junto con la hoja de laurel. Sazonamos y freímos a fuego muy suave, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla se quede bien pochadita, aproximadamente 20 minutos.

Incorporamos el orégano y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vinagre y el vino. Subimos la temperatura del fuego durante un minuto e inmediatamente añadimos el agua e incorporamos también los trozos de atún que teníamos apartados.

Cocemos a fuego moderado hasta que consuma el líquido, aproximadamente cinco minutos.