Galletas "danesas"

Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar molida
• 350 gr de harina
• Un huevo tamaño L
• Una cucharadita de las de postre de aroma de vainilla
• Mermelada, pepitas de chocolate, azúcar... (para decorar)

Cuando este verano mi amiga Michi, del blog Desastre en la cocina, me obsequió con una lata de distintas galletas elaboradas por ella misma, me propuse aprender a hacer galletas. Tras probarlas puedo asegurar que están muy buenas y además son fáciles de hacer. 
Otra de las exquisiteces de Michi es la deliciosa mermelada de tomate que ha sido una de las que he utilizado en la elaboración de esta receta. Gracias Silvia.

Elaboración:

Batimos la mantequilla hecha pomada junto con el azúcar.

Incorporamos el huevo y el aroma de vainilla. Seguimos batiendo.

Tamizamos la harina y la echamos a la mezcla anterior. Con una cuchara de madera o espátula de silicona mezclamos todos los ingredientes. Si es necesario podemos terminar de amasar con las manos.

Envolvemos la masa con un film transparente y guardamos en la nevera durante al menos una hora.

Hacemos bolitas con la masa, aplastamos con un dedo en el centro de cada una de ellas para hacer un hueco, en el que pondremos un poco de mermelada antes de meterlas en el horno.

También podemos darle otras formas y decorar como más nos guste, por ejemplo con azúcar o pepitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 170 º, calor arriba/abajo con ventilador.

Colocamos las galletas en una bandeja sobre un papel y cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y horneamos de 12 a 15 minutos.


Una vez horneadas y fuera del horno las ponemos sobre una rejilla para que se vayan enfriando.

Nota: Para rellenar estas galletas he utilizado distintas mermeladas: tomate, higos, ciruela claudia y de melocotón, a excepción de esta última todas las demás son caseras.

Tarta de requesón

Ingredientes:

• 750 gr de requesón
• Seis huevos tamaño "L"
• 230 gr de azúcar
• 200 ml de nata líquida de montar
• 60 gr de maizena
• 200 gr de galletas tipo digestive o tostadas maría
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

He utilizado la thermomix para la elaboración de esta tarta pero podemos prescindir de ella utilizando una batidora.

Si no queremos poner la base de galletas podemos untar el molde con un poco de mantequilla, espolvoreamos con harina y encima vertimos la masa.

Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 seg / vel 8. A continuación incorporamos la mantequilla y mezclamos 5 seg / vel 5. 

Con esta preparación cubrimos la base de un molde desmontable, presionamos muy bien la masa para que quede compacta, y con el horno precalentado a 180º horneamos durante 10 minutos.

Mientras se hornea la base ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix, echamos el azúcar y los huevos, mezclamos 4 minutos / 37º / vel 4.

Retiramos la mariposa e incorporamos al vaso la nata líquida, el requesón y la maizena. Mezclamos 1 minuto / vel 4. 

Vertimos la masa sobre la base.

Precalentamos el horno a 225º con calor arriba y abajo, cuando adquiera la temperatura colocamos la tarta en la bandeja, en el nivel II. Y bajamos la temperatura a 175º. Cocemos durante una hora aproximadamente, aunque cada horno tiene su particularidad.

Nota: Esta tarta de requesón por sí sola está exquisita pero podemos acompañarla con mermelada de higos.

Mermelada de higos

Ingredientes:

• Un kilo de higos limpios sin piel
• 380 grs de azúcar
• Zumo de medio limón colado
• Una pizca de canela 

Quitamos la piel a los higos y los partimos por la mitad. 

En el vaso de la thermomix ponemos los higos y el zumo de limón, trituramos 4 seg, vel 4.

Añadimos el azúcar y la canela y programamos 30 minutos, 100º, vel 2. En este paso sustituimos el cubilete por el cestillo, de esta manera saldrá el vapor y no salpicará al cocer.

Pasado este tiempo, con mucho cuidado de no quemarnos, quitamos la tapa y observamos si le falta consistencia; si es así programamos 12 minutos, temperatura varoma, vel 2.

Con estos tiempos de cocción he obtenido una deliciosa mermelada y con una textura perfecta, pero si seguimos observando que está demasiado líquida es cuestión de seguir cociendo durante más tiempo hasta que salga con la consistencia deseada.

Vertimos la mermelada caliente en tarros de cristal esterilizados, los llenamos hasta el borde, los cerramos bien y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío. Una vez que se hayan enfriado podemos darles la vuelta, de esta manera se conservarán durante unos meses en un lugar fresco.

Con estas cantidades he obtenido tres tarros de mermelada de aproximadamente 300 gramos cada uno.

Nota: He decidido elaborar esta mermelada haciendo caso a la sugerencia de mi amiga Carmen Mari al darme estos deliciosos higos que aparecen en las imágenes. Ha sido mi primera mermelada y todo un descubrimiento, así que a partir de ahora intentaré aprovechar más la fruta de temporada.

 Es ideal para tomarla en tostadas de mantequilla, queso fresco, yogures.....

Galletas con pepitas de chocolate

Ingredientes:

• Un huevo, tamaño L
• 150 grs de mantequilla sin sal
• 100 grs de azúcar glas
• 300 grs de harina de trigo
• Media cucharadita de levadura "royal"
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de postre de aroma de vainilla 
• Dos cucharaditas de las de moca de canela en polvo
• 100 grs de pepitas de chocolate
• Azúcar para rebozar

Estas galletas son del blog "Cosicas dulces y alguna salada" de nuestra compañera y amiga María. Tras ver muchas galletas estas son las que me han convencido para un primer intento y debo decir que en casa han sido todo un éxito, ¡están deliciosas! La verdad es que no ha sido difícil porque el paso a paso que hace María facilita mucho las cosas. 

Batimos el huevo, añadimos la vainilla y mezclamos bien. Reservamos.

En un cuenco grande ponemos la mantequilla (ha de estar a temperatura ambiente) y el azúcar glas. Batimos hasta que la mezcla quede bien integrada.

Incorporamos el huevo con la vainilla que teníamos reservado y batimos.

En otro cuenco ponemos la harina tamizada, la levadura, la sal y la canela en polvo. Mezclamos bien. 

A continuación incorporamos, poco a poco con movimientos envolventes y con una cuchara de palo,  esta mezcla sobre los ingredientes que teníamos batidos.

Añadimos las pepitas de chocolate y removemos con mucho cuidado.

Sobre una encimera bien limpia ponemos la masa y le damos forma de rulo alargado. Echamos un poco de azúcar sobre la encimera y hacemos rodar el rulo para que se impregne bien.

Envolvemos en un film transparente el rulo y lo guardamos en la nevera aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 170º con calor arriba/abajo. Mientras adquiere la temperatura sacamos el rulo del frigorífico y cortamos rodajas de masa de un centímetro, que colocamos sobre un papel en la bandeja del horno.

Cuando el horno ha alcanzado la temperatura metemos la bandeja y horneamos de 15 a 18 minutos aproximadamente.

Nota: Para la elaboración de estas deliciosas galletas he contado con la ayuda de mi sobrino José Antonio, ha disfrutado haciéndolas tanto como yo y estoy segura que no tardará en repetirlas.

Pinchitos de lomo de cerdo.

Ingredientes:

• Un kilo de lomo de cerdo
• Sal y pimienta 
• 32 grs de especias para pinchos "Ruca", media bolsita
• Una cucharadita de pimentón picante 
• Una cucharadita de pimentón dulce  
• Dos cucharadas soperas de orégano
• Una cucharadita de tomillo
• Cuatro cucharadas soperas de acide de oliva virgen extra
• Dos dientes de ajo
• Corteza de un limón sin parte blanca
• Unas ramas de perejil
• Si se desean más picantes se les puede añadir unas gotas de Tabasco

Limpiamos la carne eliminando el exceso de grasa si es necesario (recomiendo pedir en la carnicería un trozo de lomo de la parte más jugosa de la cinta). Lo troceamos.

Una vez troceado lo pasamos a un recipiente hondo de cristal; salpimentamos y añadimos el pimentón, el tomillo, el orégano, los ajos pelados en trozos grandes (para después poder eliminarlos),  y la RUCA. A continuación mezclarlo todo muy bien con las manos, utilizando un guante de látex.

Una vez que todos los trozos de carne estén bien untados con las especias, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar para que todo quede bien impregnado. Añadimos un par de ramitas de perejil y tapamos (por ejemplo con film transparente). Dejamos reposar al menos durante dos horas antes de consumirlos, aunque es mejor hacerlos de un día para otro, y evidentemente se conservan muy bien durante varios días. 

Para cocinarlos lo típico es ensartarlos en palillos o en agujas y asarlos por ambos lados a la plancha, a la parrilla o en la asadora. Lo ideal es no pasarlos mucho y dejarlos jugosos.

A nosotros nos gusta acompañarlos con ensaladilla rusa, pero van muy bien también con patatas fritas o ensaladas de todo tipo.