Estofado de jibia

Ingredientes:

• Una jibia de unos 800 gr.
• Un pimiento verde italiano pequeño.
• Una cebolla o dos cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un tomate maduro.
• Una hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco.
• Guisantes congelados.
• Tres o cuatro patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimenta negra molida, azafrán y pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de agua aproximadamente.

Limpiamos la jibia (si es fresca mejor congelarla durante varios días para que al cocinarla salga más tierna), la troceamos y dejamos escurrir.

Calentamos el aceite y hacemos un sofrito a fuego suave con pimiento, cebolla y ajos.

Salpimentamos la jibia y añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel. Dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, removemos y sofreímos unos tres o cuatro minutos.

Añadimos el azafrán y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vino. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino.

Incorporamos los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Pelamos las patatas y las partimos haciendo chasquidos para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado.

Añadimos la patata, rectificamos de sal y dejamos cocer.

Cebolla caramelizada en Thermomix

Ingredientes:

• 125 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 600 gr de cebollas o cebolletas en limpio.
• Dos pizcas de sal.
• 75 gr de pasas  sin pepitas.
• Tres cucharadas soperas rasas de azúcar moreno.
• 60 ml de vino Pedro Ximénez
• Piñones (optativo).

Ponemos a calentar el aceite en el vaso de la Thermomix durante 6 min, vel 1, temperatura Varoma.

Mientras se caliente el aceite cortamos las cebollas en juliana.

Una vez caliente incorporamos la cebolla y la sal; programamos 20 min, vel 1, temperatura Varoma, con giro a la izquierda.

Añadimos las pasas y programamos 5 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.

Incorporamos el vino junto con el azúcar y los piñones; programamos 10 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.

Abrimos el vaso, removemos la cebolla y si le falta un poco, podemos programar 3 min, 100 º, vel cuchara y giro a la izquierda. Y así sucesivamente hasta que esté hecha, con cuidado de que no se queme.

Risotto de setas en Thermomix

Ingredientes:

• 150 gr de arroz "bomba".
• 100 gr de cebolla.
• 500 gr de setas variadas.
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 75 gr de vino fino de Jerez.
• 600 gr de caldo de verduras aproximadamente.
• 50 gr de queso grana padano rallado.
• 10 gr de mantequilla.
• Sal.

El caldo de verduras si es hecho por nosotros mucho mejor y si no podemos utilizar alguna marca que nos resulte de confianza.

Si nos decidimos por hacerlo basta con cocer verduras de las que dispongamos en ese momento durante una hora aproximadamente. En ésta ocasión he puesto: puerro, cebolleta, zanahoria, nabo y además he añadido un trozo de jamón serrano que le dará un toque de sabor. Una vez cocido lo colamos porque sólo necesitamos el caldo.

El queso lo podemos comprar ya rallado, pero si disponemos de una pieza podemos picarlo en la Thermomix durante 10 seg - vel progresiva 5 a 10 y reservamos. Después de esto no es necesario lavar el vaso para continuar con la receta.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos  4 seg - vel 5.

Abrimos el vaso y bajamos los restos de cebolla. Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; programamos 4 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Añadimos las setas ya troceadas y sazonamos; programamos 8 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.

Bajamos ingredientes y programamos 4 min - temperatura 100º - giro a la izq - velocidad cuchara.

Incorporamos el vino, removemos con la espátula y programamos 4 min - temperatura 100º - velocidad cuchara - giro a la izquierda y sin cubilete para que se evapore.

Añadimos el arroz y programamos 2 min 30 seg - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda.

Incorporamos el caldo de verduras muy caliente, rectificamos de sal y programamos 15 min - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda. Cuando pasen diez minutos quitamos el cubilete y observamos si se ha quedado sin caldo, si fuese necesario añadimos medio vaso más de caldo muy caliente; removemos con la espátula desde el bocal, poniendo después el cubilete hasta que termine de hacerse.

Volcamos el risotto en una fuente, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos integrándola  con mucho cuidado; seguidamente espolvoreamos el queso y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

 Podemos emplatar y acompañar un poco más de queso por encima a la hora de servir.

Canistrelli (galletitas de vino)

Ingredientes:

• 500 gr de harina de trigo.
• Un sobre de levadura química, tipo "Royal".
• 125 ml de vino blanco.
• 125 ml de aceite de oliva suave.
• 200 gr de azúcar.
• Tres cucharadas soperas de anís en grano.
• La ralladura de un limón pequeño.

Como dice mi amiga Silvia del blog Desastre en la cocina: "Coged lápiz y papel" porque una vez que los probéis...repetiréis, tanto por lo buenos que están como por lo fáciles de hacer.

Mientras hacemos la masa encendemos el horno y precalentamos a 175 grados.

En un bol ponemos el vino blanco, el aceite, el anís en grano, el azúcar y la ralladura del limón; mezclamos un poco.

Aparte cernimos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior; podemos comenzar primero con unas varillas y terminar con una espátula o con las manos, no hace falta amasar mucho, sólo que los ingredientes estén mezclados. 

Quedará una masa consistente y a la vez blanda pero que no se pegará en las manos.

Extendemos la masa con un rodillo e intentamos dejarla cuadrada y algo gruesa. Con un cuchillo o cortapizzas cortamos en forma de rombos, o si se prefiere con cortapastas.

A la bandeja del horno le ponemos un papel vegetal y vamos colocando cada porción. Los canistrelli deben quedar ligeramente separados unos de otros para que no se peguen.

Cuando el horno haya adquirido la temperatura metemos la bandeja y horneamos con calor arriba / abajo durante 25 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que cada horno es un mundo. Hay que vigilar que no se doren demasiado.

Salen dos bandejas, mientras se hornea la primera podemos seguir cortando el resto de masa. Al hacerlos con forma de rombo nos sobra masa de los extremos, la volvemos a amasar y hacemos la misma operación.

Una vez horneados los ponemos encima de un rejilla hasta que se enfríen para luego guardarlos en una caja de galletas, se conservan bastante bien durante semanas, si no los devoramos antes.


Nota: Ideales para acompañar el té o café de las tardes de invierno.