Atún encebollado

Ingredientes para tres personas:

• 600 gr de de atún fresco en filetes gruesos.
• Tres cebollas o cebolletas medianas.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Una hoja pequeña de laurel.
• Pizca de pimentón dulce de La Vera.
• Pizca de orégano.
• Dos cucharadas soperas de vinagre de vino.
• Tres cucharadas soperas de vino blanco.
• 100 ml de agua.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Cortamos los filetes de atún en trozos pequeños y los salpimentamos. Untamos una sartén con un poquito de aceite, la calentamos a temperatura algo fuerte y marcamos los trozos de atún vuelta y vuelta por cada lado; una vez marcados apartamos a una fuente.

Pelamos y laminamos los dientes de ajo. A las cebollas les retiramos las capas superiores y las partimos en juliana.

En la sartén de haber marcado el atún echamos un chorrito de aceite de oliva, suficiente para hacer el sofrito, calentamos y doramos los ajos, seguidamente añadimos la cebolla junto con la hoja de laurel. Sazonamos y freímos a fuego muy suave, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla se quede bien pochadita, aproximadamente 20 minutos.

Incorporamos el orégano y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vinagre y el vino. Subimos la temperatura del fuego durante un minuto e inmediatamente añadimos el agua e incorporamos también los trozos de atún que teníamos apartados.

Cocemos a fuego moderado hasta que consuma el líquido, aproximadamente cinco minutos.

Boniatos con miel

Ingredientes:

• Un boniato grande o dos de tamaño mediano.
• Dos cucharadas soperas de azúcar.
• Canela en rama.
• Tres cucharadas soperas de miel. 
• Agua.

Pelamos los boniatos y los partimos en rodajas gruesas.

En una olla pequeña ponemos las rodajas de boniatos, la canela en rama troceada, el azúcar y agua hasta que cubra los boniatos. 

Cocemos de 10 a 12 minutos desde que comienza a hervir. Pasado ese tiempo incorporamos la miel y dejamos hervir 3 o 4 minutos más a fuego suave.

Dejamos enfriar antes de comerlos, incluso es preferible consumirlos al día siguiente. Conservar en el frigorífico.

Flan de dátiles

Ingredientes:

• Un litro de leche entera.
• 200 gr de dátiles sin hueso.
• 8 huevos, tamaño "L".
• 250 gr de leche condensada.
• Tres cucharadas soperas rasas de azúcar.
• Caramelo líquido.
• Nata montada (optativo).
• Piñones (optativo).

Con ésta cantidad de ingredientes han salido dos moldes de aluminio de un litro cada uno, más dos pequeños individuales. 

Fuente de la receta Webos fritos.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba / abajo y metemos una fuente grande con agua para que se caliente mientras elaboramos la receta, ya que el flan lo coceremos al baño María en el horno.

Echamos caramelo líquido en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar para hacer el flan y lo guardamos en la nevera.

Troceamos los dátiles y los ponemos en una jarra junto con la mitad la leche; batimos muy bien a velocidad alta.

En un bol grande echamos los huevos, la leche condensada, el azúcar, el resto de la leche y la mezcla que acabamos de batir. Batimos ahora todo a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos la mezcla con mucho cuidado en cada molde sobre el caramelo líquido. A continuación sellamos con papel de aluminio cada molde y lo metemos en el horno con mucho cuidado ya que el agua estará bastante caliente. Bajamos la temperatura del horno a 170 grados y dejamos cocer 40 minutos. Pasado éste tiempo abrimos el horno, si hemos puesto moldes pequeños podemos retirarlos ya que estarán cocidos; a los moldes grandes les retiramos el papel de aluminio dejándolos que cuezan durante 25 minutos más aproximadamente.

Una vez cocidos los dejamos entibiar antes de guardar en la nevera. Recomiendo hacerlos de un día para otro.

Desmoldamos con mucho cuidado y adornamos al gusto de cada cual, nata montada, piñones...

Nota: Desde aquí quiero agradecer a mi buena amiga Lola el regalo de estos exquisitos dátiles, nada que ver con los comprados, tienen un sabor especial.

Salsa boloñesa en Thermomix

Ingredientes:

• 750 gr de carne picada, cerdo y ternera.
• Un pimiento verde (60 gr).
• Una cebolla mediana (160 gr).
• Dos dientes de ajo.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Tomate triturado natural (400 gr).
• Tomate frito (300 gr).
• Azúcar, una cucharada sopera.
• Sal, pimienta molida y orégano.

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y los ajos, y picar 4 seg / vel 5. 

Sazonamos las verduras, añadimos el aceite  y programamos 8 min / Varoma / Vel 1. Sin cubilete y con cestillo. 

Mientras salpimentamos la carne, le mezclamos el orégano y reservamos.

Incorporamos la carne al vaso, mezclamos muy bien con la espátula y programamos 10 min / Varoma / Giro izq. / Vel cuchara. Sin cubilete y con el cestillo.

Añadimos los dos tipos de tomate, triturado y frito, incorporamos el azúcar, rectificamos de sal y programamos 15 min / Varoma / Giro izq. / Vel cuchara.

Si pasado este tiempo observamos que le falta cocción programamos unos minutos más.

Nota: Esta salsa está publicada también de manera tradicional en el siguiente enlace:

Espaguetis a la Boloñesa

Borrachuelos

Para la masa:

• Un litro de vino blanco.
• Medio litro de aceite de oliva virgen extra.
• Dos kilos de harina blanca.
• Tres cucharadas soperas de azúcar.
• Un sobre de levadura, tipo royal.
• Una cucharadita de las de postre de anís en grano.
• Aceite de girasol, para freír la masa.

Para el almíbar:

• Medio kilo de miel.
• Un litro de agua.
• Media cucharadita de las de postre de anís en grano.

Para el rebozado:

• Azúcar blanca,  la que necesitemos.

Preparamos la masa, para ello dispondremos de un recipiente grande en el que mezclaremos el vino blanco, el aceite de oliva, el azúcar,  el anís en grano y la levadura.

Incorporaremos poco a poco la harina removiendo constantemente con las manos. A continuación amasaremos durante cinco minutos aproximadamente hasta obtener una masa. Debe quedar ni dura ni blanda, despegándose fácilmente de las manos.

Seguidamente pasamos a darle forma a los borrachuelos. Para cada uno hacemos una bolita de masa, la estiramos, aplanamos y unimos por los extremos. 

Ponemos a calentar bastante aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente freímos una primera tanda de  borrachuelos por ambos lados, con cuidado que no se quemen. Apartamos a un escurridor y seguimos friendo tandas mientras queden borrachuelos.

Una vez que tenemos fritos todos los borrachuelos hacemos el almíbar. Para ello pondremos a calentar el agua junto con la miel y el anís en grano; cuando comience a hervir echamos una tanda de borrachuelos los tenemos unos segundos para que se impregnen del almíbar y apartamos a un escurridor.

Finalmente en un plato ponemos bastante azúcar y rebozamos cada pieza, que dejaremos enfríar sobre papel de cocina y algo separados unos de otros hasta que estén fríos. 

Nota: Esta receta es de mi tita Ana, no es muy cocinera, pero en la familia es la experta en borrachuelos, le salen buenísimos. Todos los años para su Santo nos deleita con esta merienda.