Bizcocho de calabaza y nueces en Thermomix

Ingredientes:

• 80 grs de nueces peladas.
• 200 grs de calabaza sin la piel.
• 4 huevos tamaño L.
• 220 grs de azúcar.
• 230 grs de harina de repostería.
• 110 grs de aceite de oliva suave.
• Una pizca de sal.
• Un sobre de levadura, tipo royal.
• Una cucharadita, de las de café, de canela molida.
• Pepitas de chocolate negro (optativo).

Troceamos la calabaza y la asamos (sin agua) en el microondas durante cuatro minutos a 850 wat. Una vez cocida la trituramos con un tenedor y dejamos enfriar.

 Pulsamos la balanza de la thermomix y pesamos las nueces; trituramos 4 seg / vel 5 y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azúcar; programamos 3min 30 seg / 37º / vel 3. Pasado este tiempo volvemos a programar mismo tiempo y misma velocidad pero esta vez sin temperatura.

Pasado el tiempo programado abrimos el vaso, quitamos la mariposa y añadimos la calabaza y el aceite, programamos 10 seg / vel 3.

Mientras se hacen los pasos anteriores preparamos la mezcla de harina, para ello pesamos la harina y la cernimos sobre un cuenco al que incorporaremos una pizca de sal, la canela molida y la levadura en polvo. Mezclamos y reservamos.

Incorporamos al vaso la mezcla del cuenco (harina, sal, levadura y canela) y por encima ponemos las nueces trituradas. Mezclamos 15 seg / vel 3.

Destapamos el vaso y si la masa no está muy homogénea podemos terminar de mezclar con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Si hemos optado por poner pepitas de chocolate es el momento de incorporarlas y mezclarlas con la masa.

Una vez que tenemos la masa podemos hacer un delicioso bizcocho o unas exquisitas magdalenas.

Bizcocho.

Si nos decidimos por el bizcocho, una vez elegido el molde lo engrasamos con mantequilla y echamos por encima un poco de harina, o también podemos forrarlo con papel vegetal. Echamos la masa, si lo deseamos podemos poner pepitas de chocolate por encima, y cocemos en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba / abajo durante 35 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos por encima con azúcar glas.

Magdalenas.

Y si nos decantamos por las magdalenas, tendremos que dejar reposar la masa un par de horas en el frigorífico dentro de una manga pastelera. Pasado ese tiempo rellenamos los moldes (sólo 3/4 partes para que no se nos desborden al cocerse), espolvoreamos por encima con azúcar, también podemos ponerle pepitas de chocolate y cocemos en el horno ya precalentado a 170 grados (opción turbo y calor arriba / abajo) durante 18 minutos aproximadamente, depende del tamaño de las cápsulas que hayamos elegido. Hay que tener en cuenta que probablemente tengamos que hacer dos hornadas.

 Nota: Esta deliciosa receta es una adaptación del bizcocho de calabaza del blog http://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-de-calabaza/ 

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes para cuatro comensales:

• Un manojo de espárragos verdes (500 grs aprox).
• Tres o cuatro rebanadas de pan casero, de la víspera.
• 50 grs de jamón serrano troceado.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una cucharadita (de las de postre) de pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de caldo de pollo casero.
• Azafrán molido o en hebras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres huevos.
• Sal.

Partimos los espárragos en trocitos, desechando la parte dura, los lavamos y dejamos escurrir.

Partimos el pan en rebanadas pequeñas y tostamos.

Pochamos a fuego suave los dientes de ajo troceados muy pequeñitos, removiendo frecuentemente para que no se peguen. 

Añadimos el pimentón y el azafrán, mezclamos y seguidamente incorporamos los espárragos y el jamón serrrano. Removemos sólo unos segundos para que no se queme el pimentón, y echamos el caldo. 

Colocamos por encima las rebanadas de pan tostadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que los espárragos estén cocidos, aproximadamente 45 minutos.

Una vez cocidos probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos y con unas varillas manuales los deshacemos.

Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego. 

Nota: Si no tenemos caldo casero, podemos sustituirlo por alguno en tetrabrick, recomiendo el caldo casero de pollo de la marca Aneto.

Plato Alpujarreño

Ingredientes:

• Un kilo de patatas
• Tres o cuatro pimientos verdes italianos
• Dos cebollas 
• Sal
• Un pimiento rojo (optativo)
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra
• Par completar el plato: Huevos fritos, longaniza, morcilla....

En primer lugar hacemos unas  patatas a lo pobre:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas. Limpiamos los pimientos quitándoles las semillas y los cortamos en tiras. Por último troceamos la cebolla tipo juliana. 

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y una vez caliente freímos los pimientos durante un par de minutos. A continuación añadimos las patatas y la cebolla, sazonamos, tapamos la sartén y dejamos freír a fuego moderado durante quince minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo destapamos y seguimos friendo  unos quince minutos o hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Movemos de vez en cuando con mucho cuidado para que las patatas no se rompan demasiado.

Una vez fritas las apartamos con una espumadera y en ese mismo aceite freímos los huevos. 

Podemos acompañar este plato con longaniza, morcilla, chorizo..... y entonces se convierte en un alpujarreño. Para ello mientras freímos los huevos ponemos otra sartén con un chorrito de aceite en la que freíremos a fuego suave la longaniza, el chorizo y la morcilla.

Nota: Este plato es típico de la comarca granadina de La Alpujarra a la que pertenece mi pueblo, Mecina Bombarón, donde se elabora una longaniza y morcilla de cebolla exquisitas.

Tarta de turrón de jijona en Thermomix

Ingredientes:

Para la base

• 50 gr. de galletas de canela.
• 200 gr. de galletas tostadas "María Oro"
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno

• Una tableta de turrón de jijona de 300 gr.
• Dos sobres de cuajada en polvo.
• 750 gr. de nata líquida de montar (con un mínimo 35% de m.g.).
• 250 gr. de leche entera.
• 100 gr. de leche condensada.

Para decorar

• Crocanti de almendra.
• Cacao puro en polvo.

Esta receta la publicó Elena del blog Misthermorecetas ésta Navidad, en cuanto la vi supe que no tardaría en probarla. Ya la he hecho varias veces y siempre con éxito. Gracias Elena por compartir tus recetas.

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y las trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Abrimos el vaso y bajamos los restos de galletas hacia las cuchillas con una espátula. Incorporamos la mantequilla y programamos 1´30 min / 37º / vel 3.

Vertemos en un molde (mejor de los que se desmontan) y aplastamos con ayuda del cubilete o de una cuchara para hacer la base de la tarta. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso ponemos el turrón troceado y los sobres de cuajada. Programamos 5 seg a vel 5.

Incorporamos  la nata, la leche y la leche condensada. Programamos 12 min / 100º / vel 3.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos esta mezcla sobre la base de galletas.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Está mejor de un día para otro.

Un par de horas antes de servirla espolvoreamos con cacao y decoramos con almendra crocanti.

NOTA: Es ideal para aprovechar el turrón que sobra de la Navidad, pero está tan rica que he tenido que hacer acopio de turrón para repetirla a lo largo del año.

Remojón granaino

Ingredientes:

• Dos o tres naranjas grandes  
• 200 grs de migas de bacalao en salazón
• Una cebolleta
• Aceitunas negras
• Un huevo cocido duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Sal

La noche anterior ponemos en un bol con agua las migas de bacalao y lo metemos en el frigorífico.

Escurrimos el bacalao, incluso podemos secarlo con un papel absorbente.

En un cazo pequeño  ponemos el huevo lo cubrimos de agua, añadimos un poquito de sal y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego y una vez que el agua empieza a hervir contamos doce minutos y nos saldrá en su punto. Reservamos.

Pelamos las naranjas, las cortamos por la mitad, eliminamos toda la parte blanca y troceamos los gajos.

En un bol ponemos las naranjas troceadas, el bacalao, las aceitunas, la cebolleta bien trinchada y aliñamos con el zumo del limón, el aceite de oliva y rectificamos de sal teniendo en cuenta que el bacalao es salado.

Mezclamos todos los ingredientes y decoramos con rodajas de huevo.

Nota: Si dejamos reposar esta ensalada unas cuantas horas en el frigorífico estará mucho más sabrosa y refrescante.