Remojón granaino

Ingredientes:

• Dos o tres naranjas grandes  
• 200 grs de migas de bacalao en salazón
• Una cebolleta
• Aceitunas negras
• Un huevo cocido duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Sal

La noche anterior ponemos en un bol con agua las migas de bacalao y lo metemos en el frigorífico.

Escurrimos el bacalao, incluso podemos secarlo con un papel absorbente.

En un cazo pequeño  ponemos el huevo lo cubrimos de agua, añadimos un poquito de sal y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego y una vez que el agua empieza a hervir contamos doce minutos y nos saldrá en su punto. Reservamos.

Pelamos las naranjas, las cortamos por la mitad, eliminamos toda la parte blanca y troceamos los gajos.

En un bol ponemos las naranjas troceadas, el bacalao, las aceitunas, la cebolleta bien trinchada y aliñamos con el zumo del limón, el aceite de oliva y rectificamos de sal teniendo en cuenta que el bacalao es salado.

Mezclamos todos los ingredientes y decoramos con rodajas de huevo.

Nota: Si dejamos reposar esta ensalada unas cuantas horas en el frigorífico estará mucho más sabrosa y refrescante.

Arroz con habichuelas o "Empedrao de Almería"

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs de habichuelas secas
• Dos cebollas 
• Un pimiento verde italiano
• 4 dientes de ajo
• Dos tomates maduros
• Chorizo picante
• Costilla de cerdo, panceta...(optativo)
• 400 grs de arroz bomba
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Azafrán molido y colorante
• Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce
• 1200 ml de agua aproximadamente

En primer lugar cocemos las habichuelas. Para ello previamente las "asustamos", esto consiste en lavarlas bien y ponerlas a cocer en un recipiente con agua fría  que las cubra. Cuando llegue a ebullición dejamos que cuezan a fuego suave durante 10 minutos, apagamos el fuego, añadimos un vaso de agua fría, las dejamos reposar una hora aproximadamente y las escurrimos.

A continuación las ponemos en una olla, añadimos agua fría hasta que las cubran y las cocemos a fuego suave, aproximadamente una hora. Mientras se cuecen, de vez en cuando, añadimos chorritos de agua fría.

Todo esto lo evitas si utilizas habichuelas de bote ya cocidas. Es una buena opción para ganar tiempo.

Cuando estén cocidas las escurrimos y guardamos el caldo, que utilizaremos más tarde para cocer el arroz.

Si utilizamos habichuelas de bote calentaríamos el agua sola aparte.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cacerola y hacemos el sofrito. Si vamos a utilizar costilla la salpimentamos y la sofreímos. 

Añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos (todo esto bien troceado), sazonamos y  pochamos a fuego suave unos cinco minutos. Pasado este tiempo incorporamos el chorizo y mezclamos.

Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito. Rehogamos durante un par de minutos.

Incorporamos el arroz, el azafrán molido, el pimentón dulce y el colorante; removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Añadimos las habichuelas cocidas, rehogamos y seguidamente incorporamos el agua de la cocción que debe de estar hirviendo. Rectificamos de sal y hervimos unos 15 minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos.

NOTA. Esta receta la probé por primera vez hace muchos años en casa de mi suegra que vive en Adra (Almería),  a ella también se la enseñó su suegra, la abuela Isabel, una gran cocinera y una gran mujer. 

Sopa de ajo

Ingredientes:

• Pan del día anterior, preferible un pan de miga compacta
• Cuatro o cinco dientes de ajos
• Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita de las de postre 
• Aceite de oliva virgen extra, 75 ml aprox.
• Un litro de caldo de pollo o agua
• Huevos, uno por persona
• Trocitos de jamón serrano

Ponemos a calentar el aceite en una olla o sartén, freímos los ajos pelados y troceados. Una vez dorados los apartamos.

En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, freímos el pan troceado. Es mejor no freirlo demasiado. Una vez frito lo apartamos sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.

Incorporamos al aceite los trocitos de jamón, rehogamos y seguidamente añadimos los ajos y el pimentón, removemos durante cinco segundos (no más porque podría quemarse el pimentón),  seguidamente echamos el caldo y dejamos hervir unos diez minutos.

Añadimos el pan que teníamos apartado y cocemos durante cinco minutos aproximadamente.

Incorporamos los huevos y hervimos durante un minuto. Dejamos reposar un par de minutos y seguidamente servimos antes de que los huevos cuajen demasiado.

 Nota: Es una receta sencilla y muy apetecible en días de frío. 
Si no tenemos caldo de pollo casero podemos utilizar alguno comprado. 

Galletas de chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de chocolate fondant
• 60 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 200 grs. de harina para repostería
• 2 huevos, tamaño L
• Una cucharada de levadura, tipo royal
• Pizca de sal
• Azúcar glasé para rebozar

Tenía ganas de probar estas galletas desde que las vi en el Blog Aisha Kandisa, uno de mis Blogs preferidos y que recomiendo visitar. Jose reconozco que estas no han salido tan atractivas como las tuyas, pero te aseguro que están deliciosas.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas; calentamos a unos 450 vatios y en intervalos de 30 segundos, mezclando en cada intervalo de tiempo hasta que esté todo bien derretido y mezclado. Reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y a continuación añadimos poco a poco la mezcla anterior.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal para incorporarlas poco a poco a lo batido, mezclando con una espátula hasta que tengamos una masa homogénea.

Metemos la masa en el frigorífico, como mínimo dos horas.

Cogemos trocitos de masa y hacemos bolas aplastándolas levemente; las pasamos por azúcar glasé y las colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.

Cocemos en el horno, ya precalentado, a 180º con calor arriba/abajo durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Recomendadas para los muy chocolateros.

Flan de turrón en thermomix

Ingredientes:

• Una tableta de turrón de Jijona (300gr)
• Un litro de leche entera
• 200 ml de nata líquida de montar
• Una caja de flan royal de 8 raciones
• Caramelo líquido
• Una cucharadita de las de postre de vainilla líquida
• Almendra picada crocanti (optativo)

En el vaso de la thermomix ponemos el turrón troceado y trituramos durante 5 seg a vel 5

A continuación incorporamos la leche, los polvos del flan, la nata y la vainilla; programamos 10 min a 90º y con vel 4

Cubrimos con caramelo líquido la base del recipiente en el que vayamos a verter el flan, y sobre este ponemos la almendra crocanti,

Una vez cocido el flan lo echamos sobre el caramelo y dejamos enfriar para después guardarlo en el frigorífico de un día para otro.

Nota: Recomiendo hacerlo en la víspera y comerlo muy frío.