Bica blanca gallega

Ingredientes:

• 6 claras de huevo tamaño "L"
• 225 grs de nata de montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 225 grs de harina de repostería
• 310 grs de azúcar, más un puñado para espolvorear
• Margarina para engrasar el molde (optativo)

Este bizcocho desde que lo publicó nuestra compañera Nieves del blog Igloo cooking supe que me iba a gustar, lo he hecho unas cuantas veces, no lo había publicado todavía porque he tenido que "cogerle el punto" tanto a los ingredientes como a la temperatura del horno. Cuando ya me había decidido a publicarlo nuestra otra compañera Viví del blog Ó carón de Lareira lo publica con los mismos ingredientes pero con  distintas cantidades. Probé a hacer este último y el resultado, también buenísimo. 

Elaboración:

Montamos la nata a punto de nieve y reservamos en el frigorífico. Para que se monte bien la nata debe estar muy fría, yo incluso meto en el  frigorífico el vaso donde la voy a montar unas horas antes.

Montamos las claras a punto de nieve, utilizo unas varillas eléctricas a máxima potencia, a continuación incorporamos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue.

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, a partir de ahora tanto para mezclar la harina como la nata utilizo unas varillas manuales, y mezclamos siempre con movimientos envolvente para que la masa vaya cogiendo aire y a la vez no se nos baje.

Incorporamos la nata (siempre con movimientos envolventes). Es importante que la masa coja aire ya que no lleva levadura. La masa nos quedará con un aspecto más bien consistente y espesa.

Forramos una fuente con papel de horno, pongo primero unos pegotes de margarina en la fuente y encima coloco el papel, de esta manera el papel se adhiere mejor y no se moverá cuando echemos la masa.

Echamos la masa en el molde, yo utilizo alguno que sea de hierro fundido o de cerámica. Antes de meter en el horno espolvoreamos sobre la masa bastante azúcar.

Precalentamos el horno a 210 º en modo turbo con calor arriba y abajo. Cuando haya adquirido la temperatura ponemos el molde en la bandeja en el nivel II, bajamos la temperatura a 170º y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Sacamos la bica del horno y de la fuente donde la hemos horneado y la ponemos sobre unas rejillas para que no se apelmace mientras se enfría.

Nota: Para hacer este bizcocho podemos comprar un bote de claras pasterurizadas y utilizamos las que necesitemos, o bien los huevos enteros, de los que luego podemos aprovechar las yemas por ejemplo, para hacer unas deliciosas natillas caseras.

Natillas caseras

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 500 ml de leche entera
• 80 grs de azúcar
• Una cucharadita de maizena, si las deseamos más espesas (optativo)
• Un sobre de azúcar vainillado (optativo)
• Canela en rama (optativo)
• Canela en polvo (optativo)
• Galletas, recomiendo las napolitanas

En un cazo ponemos a calentar 400 ml de leche a fuego suave, junto con el azúcar, la canela en rama y el azúcar vainillado. Removemos de vez en cuando.

Mientras se calienta la leche ponemos en un cuenco la yemas y las batimos muy bien. A continuación añadimos la leche restante (100 ml) y la cucharadita de maizena, mezclamos.

Una vez que la leche está templada, no demasiado caliente, la añadimos a la mezcla de las yemas y removemos con unas varillas.

Calentamos a fuego suave, sin dejar de remover con las varillas y cuando comience a hervir, o un poco antes, retiramos del fuego. Es importante que no llegue a hervir demasiado porque pueden llegar a cortarse las natillas.

Las podemos servir de muchas formas: espolvoreándolas con canela, incorporando galletas, sólo las natillas, etc.

Nota: Podemos aprovechar las claras sobrantes para hacer otras recetas, por ejemplo una bica, que será mi próxima entrada.