Almejas salteadas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de almejas
• 2 cebolletas de tamaño mediano
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua, medio vaso aproximadamente
• Maizena espesante, una cucharada sopera

Lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua con sal durante un par de horas, de esta manera soltarán la posible suciedad que contengan en el interior.

Troceamos las cebolletas, laminamos los dientes de ajo pelados y sazonamos. Calentamos aceite en una sartén y pochamos las verduras.

Lavamos muy bien las almejas que teníamos en remojo y las añadimos a la sartén, seguidamente echamos el agua, el perejil picado y rectificamos de sal.

Cuando las almejas se hayan abierto espolvoreamos la maizena (esta maizena "espesante instantáneo" se diluye en caliente y no hace grumos), dejamos cocer unos dos minutos y retiramos la sartén del fuego.

 Podemos mezclar, si lo deseamos, las almejas con unas espirales cocidas.

Tiramisú

Ingredientes:

• 250 gr de queso mascarpone
• 200 ml de nata de montar
• 50 gr de azúcar
• Café
• Un chorrito de coñac
• Bizcochos de soletilla, o similar
• Cacao en polvo (nesquik, cola-cao...)
• Chocolate negro (optativo)

Batimos con el minipimer a velocidad muy baja o con las varillas el queso mascarpone, la nata y el azúcar.

En un recipiente, preferiblemente de cristal o loza, ponemos una capa de bizcochos. Seguidamente ayudándonos con  una cuchara los regamos con café y coñac, a gusto de cada uno.

Encima de los bizcochos ponemos una capa de la mezcla que tenemos batida, y por encima de esta rallamos chocolate negro.

Seguidamente repetimos las capas anteriores tanta veces deseemos, y por último espolvoreamos en la última capa cacao en polvo.

Guardamos la tarta en la nevera cuantas más horas, y si es de un día para otro mejorará su sabor.

Nota: Para este recipiente he utilizado el doble de ingredientes.

Podemos hacer el tiramisú en copas individuales para una ocasión especial.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones frescos
• Vinagre de vino blanco (lo suficiente hasta cubrir los boquerones)
• Sal gruesa, 2 cucharadas soperas aproximadamente
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, medio vaso aproximadamente (optativo)
• Perejil
• 6 dientes de ajo 

Limpiamos los boquerones quitándole la tripa y la espina central. 

Los enjuagamos muy bien, los colocamos en un cuenco y los cubrimos de agua. Podemos añadir unos cubitos de hielo para que refresque el agua. 

Los guardamos en el frigorífico una hora aproximadamente y así eliminaremos todo resto de sangre que tengan los boquerones. 

Los escurrimos bien; mientras tanto ponemos en el fondo de un cuenco la sal gruesa, el vinagre y medio vaso de agua (pongo un poco de agua para que no salgan con demasiado sabor a vinagre, en casa nos gusta así), movemos esta mezcla y colocamos poco a poco todos lo boquerones. Es importante que todos queden cubiertos por toda la mezcla, si no fuese así podemos añadir un poquito más de vinagre. 

Por último añadimos un poquito más de sal gruesa por encima.

Guardamos en la nevera unas seis horas aproximadamente. Los boquerones deben quedar blancos, si no es así podemos dejarlos más tiempo.

Una vez curados en el vinagre los pasamos a un escurridor y bajo el chorro del agua del grifo los enjuagamos un poco para eliminarles los restos de sal. Dejamos escurrir un par de horas.

Una vez que han escurrido tenemos dos opciones, aliñarlos o congelarlos. Esta segunda opción se hace  para garantizar que eliminamos el anisakis, para ello debemos congelarlos un mínimo de dos días.

Descongelamos los boquerones, yo los seco uno por uno con una hoja de papel para quitarles el exceso de agua.

Laminamos los diente de ajo pelados y troceamos unas ramitas de perejil. En un recipiente colocamos parte de las láminas de ajos y perejil, colocamos una capa de boquerones y así sucesivamente hasta que pongamos todo el pescado. Por último regamos con abundante aceite de oliva hasta cubrir todos los boquerones. 

Podemos acompañarlos con unas rodajas de tomate natural, ensaladilla rusa, patatas con ali-oli, etc.

Nota: Los boquerones en vinagre se pueden hacer de diferentes formas, todas exquisitas, esta receta concretamente me la enseñó mi amiga Carmen Mari, buena seguidora del blog y gran cocinera. 

Pollo al horno

Ingredientes:

• Un pollo troceado
• Perejil 
• 4 dientes de ajos
• Cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de agua aproximadamente
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Limpiamos el pollo, lo troceamos y sazonamos.

En un mortero ponemos los dientes de ajo troceados y sin piel, el perejil troceado, un poquito de sal y la cucharadita de pimentón dulce. Majamos todo muy bien y añadimos el vino blanco, agua y un poquito de aceite de oliva; mezclamos todo muy bien.

En una fuente de las que sirven para el horno echamos un chorro de aceite, colocamos el pollo, y  ponemos unas patatas troceadas. 

 Una vez colocadas las patatas regamos por encima con la mezcla que tenemos en el mortero.

Precalentamos el horno a 180 º y colocamos la bandeja con el pollo en el nivel II durante una hora aproximadamente o hasta que el pollo esté hecho. Si observamos que durante la cocción se queda sin líquido podemos añadirle más agua. 

Nota: Si deseamos que salga más dorado basta con gratinar un par de minutos.

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 Kg de carne picada de cerdo y ternera
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Pan rallado
• 3 huevos grandes
• Sal
• Harina, para freírlas
• Aceite de oliva virgen extra
• Miga de pan mojada en leche (optativo

Para la salsa:

• 20 almendras crudas y con piel
• 4 dientes de ajos
• 1 tomate natural maduro
• Un miajón de pan
• Una pastilla avecrém
• Un chorro de vinagre
• 3/4 l. de agua aproximadamente
• Azafrán en hebras o molido (optativo)

En un mortero majamos los dientes de ajos pelados, el perejil y un poquito de sal.

Si tenemos pan duro podemos aprovechar para añadírselo a la masa, lo remojamos previamente en leche y una vez que ha empapado lo escurrimos. Esto dará esponjosidad a las albóndigas.

En un bol grande ponemos la carne picada y añadimos, la majada del mortero, la miga de pan bien escurrida, los huevos, sal y pan rallado. La cantidad que tenemos que poner de pan rallado es el que admita la masa, no tiene que quedar muy blanda ni muy dura, y también tenemos que tener en cuenta que si ponemos miga de pan sustituye en parte al pan rallado.

Una vez que hemos puesto todos los ingredientes en el bol mezclamos muy bien la masa con las manos y la dejamos reposar en el frigorífico unas cuantas horas.

Hacemos las albóndigas y las enharinamos. En una sartén con bastante aceite las freímos y las apartamos a una bandeja en la que previamente hemos puesto servilletas de papel para que absorba el aceite. Reservamos.

Pasamos a hacer la salsa. Colamos parte del aceite de haber frito las albóndigas y lo calentamos en una sartén pequeña, en esta doramos los ajos pelados, el miajón de pan y las almendras crudas con su piel, basta con calentarlas unos 30 segundos más o menos.

En una jarra echamos los ingredientes anteriores y además añadimos un tomate pelado y sin semillas, una pastilla de avecrém, un chorrito de vinagre de vino y otro de aceite de haber frito los ingredientes y por último vertimos el agua; batimos todo muy bien.

En una sartén o fuente de barro ponemos las albóndigas y echamos lo batido por encima, podemos

añadir el azafrán. Dejamos cocer a fuego moderado hasta que espese la salsa, aproximadamente 20 minutos.

Durante la cocción rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el avecrém está sabroso.

Como guarnición podemos acompañarlas con patatas fritas o con arroz hervido.

Nota: Esta receta tengo que dedicársela a mi hija Aurora, ayer cumplió 17 primaveras, y es una de sus comidas preferidas. También se la dedico a mi sobrina Alba que desde que las probó siempre que viene a mi casa me las pide.

Jibia en salsa de almendras (I)

Ingredientes:

• 1 kg de jibia
• 100 gr de guisantes
• 40 gr de almendras crudas peladas
• Un miajón de pan
• 3 dientes de ajos 
• Azafrán, y/o colorante alimenticio
• Aceite de oliva virgen extra, medio vaso
• Sal
• Harina
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• Vino blanco (optativo)

Limpiamos la jibia quitándole la piel, la troceamos, enjuagamos y dejamos escurrir.

 Una vez escurrida la jibia la sazonamos y pasamos por harina, cerniéndola para quitarle el exceso. 

Ponemos a calentar aceite en una sartén o cazuela de barro y cuando esté caliente echamos la jibia, rehogamos durante tres o cuatro minutos, pasado este tiempo añadimos los guisantes y el caldo de pescado o en su defecto agua. Dejamos hervir media hora o hasta que la jibia esté tierna, si observamos que consume demasiado líquido podemos ir añadiéndole caldo poco a poco.

Aparte en una sartén con aceite doramos los ajos pelados, las almendras y el miajón de pan.
Batimos todos estos ingredientes junto con azafrán, un poco de aceite de haber sofrito los ingredientes anteriores, sal y un chorrito de agua.

Incorporamos esta mezcla al recipiente donde estamos cociendo la jibia. 

Dejamos cocer hasta que espese la salsa.

Nota: Se puede prescindir de enharinar la jibia, y también podemos poner las almendras con su cáscara, según sus preferencias. 

Si no tenemos caldo casero de pescado podremos poner agua con un chorrito de vino blanco.

Podemos acompañar con arroz cocido o con pasta tipo espirales.

En este mismo Blog he publicado otra receta de jibia en salsa, pero con algunas diferencias, aquí dejo el enlace para que puedan ser comparadas.

Jibia en salsa de almendras (II)

http://cocinacaseradeaurora.blogspot.com.es/2012/11/jibia-en-salsa-de-almendras-ii.html