Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• Berenjenas
• Cebolletas
• Pimiento italiano
• Champiñones
• Jamón serrano
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Partimos las berenjenas longitudinalmente por la mitad, hacemos unas incisiones, sazonamos y las ponemos a escurrir durante media hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo las secamos con un papel absorbente y cocemos en un poquito de agua durante 7 minutos en el microondas.

Una vez frías, con mucho cuidado retiramos la pulpa a cada una de ellas, y reservamos para el relleno.

Mientras se cuecen  podemos ir haciendo el relleno: En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolleta y el pimiento. Añadimos la pulpa de las berenjenas, rehogamos y seguidamente echamos los champiñones troceados; rectificamos de sal teniendo en cuenta que la berenjena ya lleva y que más adelante le añadiremos el jamón serrano. Dejamos freír.

Y por último añadimos el jamón serrano picado muy pequeñito, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Ponemos bechamel en cada en cada berenjena, en ésta ocasión he utilizado una precocinada,  y sobre ésta colocamos el relleno, añadimos otra capa de bechamel y por último ponemos queso rallado.

Precalentamos el horno a 200º y metemos las berenjenas durante 6 ó 7 minutos, pasado este tiempo ponemos el gratinador durante un par de minutos aproximadamente.