Tortilla de patatas con cebolla

Ingredientes:

• 700 gr de patatas (utilizo patatas para cocer)
• 7 huevos 
• 3 cebolletas o una cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra (un vaso)
• Sal

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las patatas troceadas en cuadritos junto con las cebolletas picadas, y sazonamos.

Cocemos en el aceite a fuego moderado (yo tapo la sartén hasta que la patata esté casi cocida), movemos de vez en cuando. Una vez cocida destapo y dejo freír hasta que se poche bien la patata y las cebolletas.

Las sacamos  de la sartén, escurrimos y añadimos a un bol en el que tendremos los huevos batidos. Rectificamos de sal y mezclamos todo muy bien.

Para hacer la tortilla suelo aprovechar la misma sartén dejándole un poco de aceite, la calentamos muy bien y echamos la mezcla del bol. Ya sólo queda cocer la tortilla a fuego suave para que se vaya haciendo bien por dentro, le damos la vuelta y terminamos de cocer.